Antosiyaninlər və antoksantinlər arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, antosiyaninlər bitkilərdə olan mavi, qırmızı və ya bənövşəyi piqmentlər qrupudur, antoksantinlər isə bitkilərdə olan ağ və ya sarımtıl rəngli piqmentlər qrupudur.
Piqmentlər özünəməxsus rəngə malik olan və materialların rənglənməsində geniş istifadə olunan birləşmələr toplusudur. Piqmentlər bitki və heyvanlarda olan həqiqi piqmentlər olduğu üçün bioloji piqmentlər və ya bioxromlar kimi də tanınır. Antosiyaninlər və antoksantinlər iki qrup bitki piqmentləridir.
Antosiyaninlər nədir?
Antosiyaninlər bitkilərdə olan mavi, qırmızı və ya bənövşəyi piqmentlərdir. Bu piqmentlər çiçəklərə, meyvələrə və kök yumrularına rəng verir. Onlar antosiyanlar kimi də tanınırlar. Onlar suda həll olunan vakuol piqmentlərdir. PH-dan asılı olaraq, bu piqmentlər qırmızı, bənövşəyi, mavi və ya qara görünə bilər. Bu adı ilk dəfə 1835-ci ildə alman əczaçısı Ludwig Clamor Marquart icad etmişdir. Antosiyaninlərlə zəngin olan bəzi bitki qidalarına qaragilə, moruq, qara düyü və qara soya daxildir. Üstəlik, payız yarpaqlarının bəzi rəngləri də antosiyaninlərdən əldə edilir.
Şəkil 01: Antosiyaninlər
Antosiyaninlər ali bitkilərin bütün toxumalarında, o cümlədən yarpaqlarda, gövdələrdə, köklərdə, çiçəklərdə və meyvələrdə olur. Quruluşa şəkər molekulları əlavə edərək antosiyanidinlərdən əmələ gəlirlər. Antosiyaninlər adətən qoxusuz və orta dərəcədə büzücüdür. Antosiyaninlər fenilpropanoid yolu ilə sintez olunan flavonoidlər adlanan birləşmələrin ana sinfinə aiddir. Avropa İttifaqı qida və içkilərin rənglənməsi üçün antosiyaninlərin istifadəsini təsdiqləyib. Bununla belə, onlar qida əlavəsi kimi istifadə üçün təsdiq edilmir, çünki əlavə maddələr kimi istifadə edildikdə təhlükəsiz olduqları təsdiqlənməmişdir. Bundan əlavə, antosiyaninlərin insan xəstəliklərində rol oynadığını sübut edən qəti dəlil yoxdur.
Antoksantinlər nədir?
Antoksantinlər bitkilərdə, xüsusən də çiçək ləçəklərində olan ağ və ya qaymaqlı sarı piqmentlərdir. Onlar bitkilərdə mövcud olan rəngli flavonoid piqmentlərdir. Onlar həmçinin təbiətdə suda həll olurlar. Antoksantinlər mühitdəki pH-dan asılı olaraq rənglərini dəyişirlər. Buna görə də onlar turşu mühitdə daha ağ, qələvi mühitdə isə sarımtıl olur. Antosiyaninlər kimi, antoksantinlər də minerallar və metal ionları ilə rəng dəyişikliyinə həssasdırlar.
Şəkil 02: Ağ gül kələmində antoksantin piqmentləri var
Bütün flavonoidlər kimi antoksantinlər də antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir. Antoksantinlər qida sənayesində qida əlavələri kimi istifadə olunur. Buna görə də onlar qida baxımından çox qiymətlidirlər. Dəmirlə qaralmış antoksantinlər qida məhsullarında xüsusilə nəzərə çarpır. Bundan əlavə, onların antosiyaninlərdən daha çox müxtəlifliyi var. Antoksantinlərə bəzi nümunələr quercetin, betaxanthin və canthaxanthindir.
Antosiyaninlər və antoksantinlər arasında hansı oxşarlıqlar var?
- Antosiyaninlər və antoksantinlər iki növ bitki piqmentləridir
- Onlar flavanoidlərdir.
- Hər iki piqment minerallar və metal ionları ilə rəng dəyişikliyinə həssasdır.
- Hər iki piqment suda həll olunur.
- Onlar antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir.
Antosiyaninlər və Antoksantinlər Arasındakı Fərq Nədir?
Antosiyaninlər bitkilərdə olan mavi, qırmızı və ya bənövşəyi piqmentlərdir, antoksantinlər isə bitkilərdə olan ağ, qaymaqlı və ya sarı rəngli piqmentlərdir. Beləliklə, bu antosiyaninlər və antoksantinlər arasındakı əsas fərqdir. Bundan əlavə, antosiyaninlər antoksantinlərlə müqayisədə daha az müxtəlifliyə malikdir, antoksantinlər isə antosiyaninlərə nisbətən daha çox müxtəlifliyə malikdir. Üstəlik, antosiyaninlər qida əlavələri kimi istifadə edilmir, antoksantinlər isə qida əlavələri kimi istifadə edilə bilər.
Aşağıdakı infoqrafika antosiyaninlər və antoksantinlər arasındakı fərqləri yan-yana müqayisə üçün cədvəl şəklində təqdim edir.
Xülasə – Antosiyaninlərə qarşı Antoksantin
Bitkilərdə dörd əsas piqment var. Bunlar xlorofil, karotenoidlər, antosiyaninlər və antoksantinlərdir. Onlar həmçinin bioloji piqmentlər kimi tanınırlar. Antosiyaninlər bitkilərdə olan mavi, qırmızı və ya bənövşəyi piqmentlərdir, antoksantinlər isə bitkilərdə olan ağ və ya qaymaqlı sarı piqmentlərdir. Onlar flavonoidlərdir və hər ikisi antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir. Antosiyaninlər qida və içkilərin rənglənməsi üçün, antoksantinlər isə qida əlavələri kimi istifadə olunur. Beləliklə, bu, antosiyaninlər və antoksantinlər arasındakı fərqi ümumiləşdirir.
