Buzlu sirkə turşusu ilə sirkə arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, buzlu sirkə turşusu sirkə turşusunun konsentratlı formasıdır, sirkə isə sirkə turşusunun daha az konsentrasiyalı formasıdır.
Sirkə turşusu CH3COOH kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir və onun molyar kütləsi 60 q/mol-dur. Bu birləşmənin IUPAC adı etanoik turşudur. Müxtəlif konsentrasiyalarda olur: aşağı konsentrasiyalar və yüksək konsentrasiyalar. Buzlu sirkə turşusu ilə sirkə arasındakı fərq onların sirkə turşusunun konsentrasiyasındadır.
Buzlu sirkə turşusu nədir?
Buzlu sirkə turşusu sirkə turşusunun konsentrat forması kimi təsvir edilə bilər. Sirkə turşusu CH3COOH kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir. Buna görə də, bu birləşmənin molar kütləsi 60 q/mol, bu birləşmənin IUPAC adı isə etanoik turşudur. Bundan əlavə, otaq temperaturunda buzlu sirkə turşusu turş dadı olan rəngsiz mayedir.
Bundan başqa, buzlu sirkə turşusu sirkə qoxusuna bənzəyən kəskin qoxuya malikdir və xarakterik turş dada malikdir. O, həm də zəif turşudur, çünki sulu məhlulda qismən dissosiasiya olunur, asetat anionunu və protonu buraxır. Ümumiyyətlə, sirkə turşusu hər molekulda bir dissosiasiya olunan protona malikdir. Bununla belə, buzlaq turşusu yüksək dərəcədə aşındırıcı olan qıcıqlandırıcıdır.
Biz karboksilik turşu qrupunun (-COOH) mövcudluğuna görə buzlu sirkə turşusunu karboksilik turşu adlandıra bilərik. Buzlu sirkə turşusu sadə karboksilik turşudur; əslində ikinci ən sadə karboksilik turşudur. Bu maddənin bərk vəziyyətində molekullar hidrogen bağı vasitəsilə molekulların zəncirlərini əmələ gətirir. Bununla belə, bu birləşmənin buxar fazasında dimerlər (hidrogen bağları vasitəsilə bir-birinə bağlı iki molekul) əmələ gətirir. Maye buzlu sirkə turşusu qütb protik həlledici olduğundan, bir çox qütblü və qeyri-qütb həlledicilərlə qarışır.
Sirkə nədir?
Sirkə sirkə turşusunun sulu məhluludur və iz birləşmələri, o cümlədən aromatizatorlardır. O, adətən həcmcə 5-8% sirkə turşusundan ibarətdir. Üstəlik, sirkə turşusu sadə şəkərlərin maya iştirakı ilə etanola çevrildiyi ikiqat fermentasiya prosesi ilə əmələ gəlir. O, həmçinin sirkə turşusu bakteriyalarının iştirakı ilə etanolu sirkə turşusuna çevirir.
Mənbə materiallarından asılı olaraq çoxlu müxtəlif sirkə növləri var. Kulinariya sənətində ətirli, turşulu yemək tərkib hissəsi kimi, həmçinin turşuda istifadə olunur. Bundan əlavə, müxtəlif sirkə növlərindən ədviyyat və ya qarnir kimi istifadə edə bilərik, məsələn, balzam sirkəsi və səməni sirkəsi.
Sirkənin kimyasını nəzərdən keçirərkən, etanol və oksigenin aşağıdakı reaksiya vasitəsilə sirkə turşusuna çevrilməsi;
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
Bundan başqa, sirkənin tərkibində çoxlu növ flavonoidlər, fenolik turşu və aldehidlər var. Bu birləşmələr sirkənin hazırlanmasında faydalı olan mənbə materialına görə bir-birindən fərqlənir, məsələn, portağal qabığı və ya müxtəlif meyvə şirəsi konsentratları.
Buzlaq sirkə turşusu ilə sirkə arasındakı fərq nədir?
Sirkə turşusu müxtəlif sənayelərdə çoxlu müxtəlif istifadə və tətbiqlərə malik mühüm üzvi birləşmədir. Buzlu sirkə turşusu ilə sirkə arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, buzlu sirkə turşusu sirkə turşusunun konsentratlı formasıdır, sirkə isə sirkə turşusunun daha az konsentratlı formasıdır.
Aşağıdakı infoqrafika yan-yana müqayisə üçün buzlaq sirkə turşusu ilə sirkə arasındakı fərqləri cədvəl şəklində təqdim edir.
Xülasə – Buzlu sirkə turşusu və sirkə
Buzlu sirkə turşusu ilə sirkə arasındakı əsas fərq onların sirkə turşusunun konsentrasiyasındadır. Buzlu sirkə turşusu sirkə turşusunun qatılaşdırılmış formasıdır, sirkə isə sirkə turşusunun daha az konsentrasiyalı formasıdır.
