Alfa beta və qamma amilaza arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, alfa amilaza fermenti nişasta zənciri boyunca təsadüfi yerlərdə hərəkət edərək işləyir və beta amilaz alfa-1, 4 qlikozidini parçalayaraq polisaxaridin reduksiya etməyən ucundan işləyir. qamma amilaza həm alfa-1, 4 qlikozid bağlarını, həm də alfa-1, 6 qlikozid bağlarını parçalayaraq polisaxaridin reduksiya etməyən ucundan işləyir.
Amilaza nişastanın şəkər molekullarına hidrolizini kataliz edə bilən bir fermentdir. Bu ferment insanların və bəzi digər məməlilərin tüpürcəklərində mövcuddur.
Alfa Amilaz nədir?
Alfa amilaz böyük polisaxaridlərin alfa bağlarını hidroliz edə bilən fermentdir. Bunlar nişasta və qlikogen də daxil olmaqla alfa ilə əlaqəli polisaxaridlərdir. Bu hidroliz reaksiyası daha qısa dekstrin və m altoza zəncirlərini verir. Bu, insanlarda və digər məməlilərdə tapa biləcəyimiz amilazanın əsas formasıdır. Üstəlik, biz onu tərkibində nişasta olan toxumlarda tapa bilərik və bir çox göbələk növləri tərəfindən ifraz olunur. Bu ferment qlikozid hidrolaza ailəsinin 13 üzvüdür.
Şəkil 01: Alfa Amilaza Fermenti
Sənaye baxımından bu ferment etanol istehsalında faydalıdır. Taxıllardakı nişastanı fermentləşdirilə bilən şəkərlərə parçalaya bilər. Qarğıdalı nişastasının alfa amilaza fermenti ilə müalicəsi yüksək fruktozalı qarğıdalı siropu istehsalında ilk addımdır. Bu proses daha qısa zəncirli oliqosakarid şəkərləri istehsal edir. Bundan əlavə, termamyl adlı alfa amilaz fermenti qabyuyan və nişastadan təmizləyən yuyucu vasitələrdən istifadə edərkən bəzi yuyucu vasitələrdə faydalıdır.
Bundan başqa, alfa amilaza fermentinin fəaliyyətini təyin etmək üçün istifadə edə biləcəyimiz müxtəlif üsullar var. Ən çox yayılmış üsul nişasta-yod testidir. Bu, yod testinin inkişafıdır. Bu test nişasta-yod kompleksinin rənginin dəyişməsindən asılıdır. Sənaye baxımından ən vacib test Phadebas amilaz testidir.
Beta Amilaz nədir?
Beta amilaz polisaxaridlərdəki alfa-D-qlükozid əlaqələrinin hidrolizini kataliz edə bilən, m altoza birləşmələrini polisaxariddən çıxara bilən fermentdir. Bu, 4-alfa-D-qlükan m altohidrolaza kimyəvi adı olan bir fermentdir.
Şəkil 02: Beta Amilaza
Beta amilazanın əsas substratları inversiya yolu ilə beta-m altoza istehsal edən nişasta, glikogen və polisaxaridlərdir. Üstəlik, bu fermenti bakteriyalarda, göbələklərdə və bitkilərdə tapa bilərik. Onların arasında bakteriya və taxıl mənbələri istiliyə ən davamlı formalardır. Beta amilaza fermenti polisaxarid zəncirlərinin reduksiya etməyən uclarından hərəkət edir. Bundan başlayaraq, bu ferment eyni anda iki qlükoza vahidini, xüsusən də m altozu ayıraraq ikinci alfa-1, 4 qlikozid bağının hidrolizini katalizləyir.
Beta amilazanın mənbələrini nəzərdən keçirdikdə, toxumdan əvvəl cücərmə zamanı aktiv olmayan formada baş verir. Əksər mikroblar bu fermenti hüceyrədənkənar nişastaları parçalamaqla istehsal edirlər. Heyvan toxumalarında beta amilaz yoxdur, baxmayaraq ki, həzm sistemində mövcud olan mikroorqanizmlərdə baş verə bilər. Bu fermentin optimal işləməsi üçün pH 4.0 – 5.0 ideal diapazondur.
Qamma Amilaz nədir?
Qamma amilaza amiloza, amilopektində alfa 1, 6-qlikozid bağlarını və alfa 1, 4-qlikozid bağlarını parçalaya bilən bir amilaz növüdür. Bu parçalanma reduksiya etməyən ucda baş verir. Bu parçalanmanın məhsulu qlükozadır. Amilaz fermentinin bütün digər formaları arasında qamma amilaz ən turşulu optimal Ph diapazonuna malikdir. Təxminən 3.0 optimal iş pH-a malikdir. Bu qamma amilaza fermentləri müxtəlif qlikozid hidrolaza ailələrinə, o cümlədən göbələk növlərində qlikozid hidrolaza 15 ailəsinə, insanlarda qlikozid hidrolaza 31 ailəsinə və bakteriya növlərində qlikozid hidrolaza 97 ailəsinə aid ola bilər.
Alfa Beta və Qamma Amilaza Arasındakı Fərq Nədir?
Amilaza nişastanın şəkər molekullarına hidrolizini kataliz edə bilən bir fermentdir. Bu ferment insanların və bəzi digər məməlilərin tüpürcəklərində mövcuddur. Alfa beta və qamma amilaza arasındakı əsas fərq, alfa amilaza fermentinin nişasta zənciri boyunca təsadüfi yerlərdə hərəkət edərək işləməsidir və beta amilaza alfa-1, 4 qlikozid bağlarını parçalayaraq polisaxaridin azalmayan ucundan işləyir. Halbuki qamma amilaza həm alfa-1, 4 qlikozid bağlarını, həm də alfa-1, 6 qlikozid bağlarını parçalayaraq polisaxaridin reduksiya etməyən ucundan işləyir.
Aşağıdakı infoqrafika yan-yana müqayisə üçün alfa beta və qamma amilaza arasındakı fərqləri cədvəl şəklində sadalayır.
Xülasə – Alpha vs Beta vs Gamma Amylase
Amilaza nişastanın şəkər molekullarına hidrolizini kataliz edə bilən bir fermentdir. Alfa beta və qamma amilaza arasındakı əsas fərq, alfa amilaza fermentinin nişasta zənciri boyunca təsadüfi yerlərdə hərəkət edərək işləməsidir və beta amilaz alfa-1, 4 qlikozid bağlarını parçalayaraq polisaxaridin azalmayan ucundan işləyir, halbuki qamma amilaza həm alfa-1, 4 qlikozid bağlarını, həm də alfa-1, 6 qlikozid bağlarını parçalayaraq polisaxaridin reduksiya etməyən ucundan işləyir.
