Qırmızı və ağ ət arasındakı əsas fərq qırmızı ətin ağ ətdən daha çox miyoqlobinin olmasıdır.
Qırmızı ət yetkin və ya "oyun" məməlilərinin ətidir, ağ ət isə bişirilmədən əvvəl və sonra solğun rəngdə olan ətdir. Bu ət növlərinin hər ikisi qidalıdır, lakin yüksək yağ tərkibinə və bişirilərkən tələb olunan yüksək temperatura görə qırmızı ət daha çox sağlamlıq riskinə malikdir. Ağ ət adətən balıq və quş əti ehtiva edir, lakin istisnalar da var.
Qırmızı ət nədir?
Qırmızı ət yetkin və ya ov məməlilərindən alınan ətdir və mal əti, quzu, at əti, geyik əti, qaban və dovşan kimi ətləri əhatə edir. Ümumiyyətlə, qırmızı ət mal, donuz və quzu ətinə də aiddir. Məməlilərdən əldə edilən bütün ətlər və donuz ətlərinin əksəriyyəti qırmızı ətdir, çünki onların tərkibində balıq və digər ət növləri ilə müqayisədə daha çox miyoqlobin var. Mioqlobinlər qan dövranında əzələlərə oksigeni daşıyan hüceyrələrdir. Qırmızı ət çiy olanda qırmızı olur, bişdikdən sonra qaralır. Bu qaranlıq daha çox miyoqlobinin olması ilə əlaqədardır. O, həmçinin daha sıx heyvan ləzzətinə malikdir.
Qırmızı ətdə çoxlu miqdarda yağ, dəmir, sink, fosfor, kreatin və tiamin, vitamin B12, niasin və riboflavin kimi B vitaminləri var. Bu da lipoik turşunun yaxşı mənbəyidir. Qırmızı ətdə daha az miqdarda D vitamini var. Qırmızı ətin tərkibində olan dəmirə hem dəmiri deyilir. Bitki qaynaqlarında olan dəmirlə müqayisədə bu, bədən tərəfindən asanlıqla əmilir. Qırmızı ətin tərkibində olan B vitamini güclü və sağlam bədən, B12 sağlam sinir sistemi, B6 güclü immunitet sistemi, sink əzələ kütləsini artırmaq və beyin sağlamlığını yaxşılaşdırmaq üçün, riboflavin isə göz və dəri üçün faydalıdır.
Qırmızı ətin bütün bu qida maddələrinə malik olmasına baxmayaraq, yüksək istehlak kolorektal xərçəng, pankreas xərçəngi, prostat xərçəngi və mədə xərçəngi kimi müxtəlif növ xərçənglərə səbəb ola bilər. Bunun əsas səbəbi qırmızı ətin yüksək temperaturda bişirilməsi və qrillənməsi nəticəsində əmələ gələn kanserogen birləşmələrdir.
Ağ ət nədir?
Ağ ət bişmişdən əvvəl və sonra solğun rəngə malik olan ətdir. Adətən, buna döşdən gələn daha açıq rəngli quş əti daxildir. Bu ət tez bükülən əzələ liflərindən hazırlanır və dovşan əti, südlə qidalanan gənc məməlilərin əti, xüsusən dana, quzu və bəzən donuz əti daxildir. Qidalanma araşdırmalarına görə, ağ ət bütün məməli əti istisna olmaqla, balıq və quş əti (toyuq və hinduşka) daxildir. Bununla belə, ağ ətin tərifi şübhəlidir, çünki tuna kimi bəzi balıq növləri çiy halda qırmızı olur və bişirildikdə ağarır və ağ ət olaraq təyin olunan bəzi quş növləri də var, məsələn, çiy halda qırmızı olur. ördək və qaz.
Ağ ət aşağı və yağ və zülal baxımından daha yağsızdır; buna görə də onlar sağlam sayılırlar. Bununla belə, insanlar zülal üçün toyuq və ya hinduşka kimi zülalla zəngin ağ əti, həmçinin sümük, diş, qaraciyər, böyrək, ürək və mərkəzi sinir sisteminin sağlamlığını artıran kalsium və fosfor istehlak edə bilərlər. Bu, osteoporoz və artritin qarşısını almağa kömək edir. Ağ ətdə olan B2 vitamini dəri problemlərini, dilin ağrısını, çatlamış dodaqları azaldır, quru və zədələnmiş dərini cavanlaşdırır. Vitamin B6 fermentləri qoruyur və yüksək enerji səviyyələrini qoruyarkən qan damarlarını gücləndirir. O, həmçinin maddələr mübadiləsini gücləndirir.
Qırmızı və ağ ət arasındakı fərq nədir?
Qırmızı ət yetkin və ya "oyun" məməlilərinin ətidir, ağ ət isə bişirilmədən əvvəl və sonra solğun rəngdə olan ətdir. Qırmızı ətə mal, quzu, donuz əti, at əti, qoyun əti, geyik əti, qaban və s. daxildir. Ağ ət isə adətən quş əti (toyuq və hinduşka) və əksər balıq növlərini əhatə edir. Qırmızı ət və ağ ət arasındakı əsas fərq qırmızı ətin ağ ətdən daha çox miyoqlobinə malik olmasıdır.
Aşağıdakı cədvəl qırmızı və ağ ət arasındakı fərqi ümumiləşdirir.
Xülasə – Qırmızı ət və ağ ət
Qırmızı ət çiy olduqda qırmızı olur. Mioqlobində yüksəkdir və bişirildikdən sonra qaralmasının səbəbi budur. Mal əti, at əti, qoyun əti, geyik əti, qaban və dovşan kimi ətlər bu kateqoriyaya aiddir. Tərkibində yüksək miqdarda yağ, dəmir, sink, fosfor, kreatin və tiamin, vitamin B12, niasin və riboflavin kimi B vitaminləri var. Pişirmə prosesində yüksək temperaturdan kanserogen birləşmələr əmələ gəlir və nəticədə yüksək miqdarda istehlak edildikdə insan orqanizmində müxtəlif növ xərçənglər əmələ gətirir. Ağ ət isə açıq və solğun rəngdədir və tərkibində miyoqlobin, yağ və zülal var. Buna görə də qırmızı ətdən daha sağlamdırlar. Bu, qırmızı ət və ağ ət arasındakı fərqin xülasəsidir.
