Tam və natamam zülallar arasında əsas fərq ondan ibarətdir ki, tam zülallar kifayət qədər miqdarda bütün doqquz əsas amin turşusunu ehtiva edir, natamam zülallarda isə doqquz əsas amin turşusundan bir və ya daha çoxu yoxdur.
Zülallar bədənimizdə bir çox mühüm funksiyaları yerinə yetirən makromolekullardır. Çox müxtəlif olduqları üçün bu zülallar orqanizmimizdə ferment kataliz, müdafiə, daşıma, dəstək, hərəkət və tənzimləmə funksiyaları da daxil olmaqla bir çox fərqli funksiyanı yerinə yetirir. İyirmi müxtəlif amin turşusu nəhəng protein molekullarını yaratmaq üçün tikinti materialı kimi çıxış edir. Ümumiyyətlə, amin turşusu ardıcıllığı və onların yan zəncirinin kimyəvi təbiəti (R- qrupu) hər bir zülal molekulunun ilkin quruluşunu, ölçüsünü, formasını və uzunluğunu müəyyən edir; deməli, hər bir protein bədənimizdə unikaldır.
Zülallarda meydana gələn amin turşularını iki yerə bölmək olar: əsas və qeyri-əsas amin turşuları. Əhəmiyyətli olmayan amin turşuları bədənin özündə istehsal oluna bilər, əvəzolunmaz amin turşuları isə orqanizm tərəfindən istehsal oluna bilmədiyi üçün qidalar vasitəsilə alınmalıdır. Bədənin ən vacib funksiyalarını qorumaq üçün lazım olan bütün vacib amin turşularını əldə etmək üçün proteinlə zəngin qida qəbul etmək vacibdir. "Tam" və "natamam" terminləri əsasən protein mənbələrini tərkibindəki amin turşularının növünə görə təsnif edir.
Tam zülallar nədir?
Tam zülallar bütün doqquz əsas amin turşusunun kifayət qədər miqdarını ehtiva edən zülallardır. Bəzi qidalarda bədən üçün lazım olan bütün vacib amin turşuları olan zülallar var. Adətən, heyvan mənşəli zülallar tam zülalları ehtiva edir. Buna görə balıq, ət, quş əti, süd məhsulları və yumurta kimi protein mənbələri tam zülalları ehtiva edir.
Şəkil 01: Balıq Tam Protein Mənbəsidir
Bundan əlavə, soya və quinoa kimi bitki məhsullarında tam zülal var. Buna görə də, vegetarianlar protein ehtiyaclarını ödəmək üçün bu bitki məhsullarını gündəlik istifadə edə bilərlər.
Yarımçıq zülallar nədir?
Tamamlanmamış zülallar bir və ya bir neçə əsas amin turşusu olmayan zülallardır. Bitki məhsullarının əksəriyyətində natamam zülallar var. Beləliklə, taxıl taxılları və paxlalılara bənzər bitki məhsullarında natamam zülallar var.
Şəkil 02: Paxlalılar natamam zülalların mənbəyidir
Tamamlanmamış zülalı olan qidalar, məsələn, süd və lobya ilə birlikdə yeyildikdə, orqanizm üçün lazım olan bütün vacib amin turşularını təmin edə bilər. Buna görə də, zülal tələbimizi yerinə yetirmək üçün birdən çox natamam zülal mənbəyi istehlak etməliyik.
Tam və natamam zülallar arasında hansı oxşarlıqlar var?
- Tam və natamam zülallar iki əsas zülal növüdür.
- Hər ikisi əsas amin turşularını ehtiva edir və amin turşularından ibarətdir
- Bundan başqa, onlar bədənimizin düzgün işləməsi üçün vacib qidalardır.
- Bitki məhsulları həm tam, həm də natamam zülalları ehtiva edir.
Tam və Natamam Zülallar Arasındakı Fərq Nədir?
Tam və natamam zülallar iki növ zülaldır. Tam zülallarda bütün vacib amin turşuları var, natamam zülallarda isə bir və ya bir neçə əsas amin turşusu yoxdur. Beləliklə, tam və natamam zülallar arasındakı əsas fərq budur. Tərkibinə görə bir növ tam protein mənbəyi insanın zülal tələbatını təmin etmək üçün kifayətdir, lakin insanın zülal tələbatını təmin etmək üçün birdən çox natamam protein mənbəyi və ya natamam zülal mənbələrinin birləşməsi tələb olunur. Beləliklə, bunu tam və natamam zülallar arasında başqa bir fərq kimi nəzərdən keçirə bilərik.
Bundan başqa, heyvan mənşəli məhsulların əksəriyyətində tam zülal, bitki məhsullarının əksəriyyətində isə natamam zülal var.
Xülasə – Tam və Natamam Zülallar
Zülallar iyirmi standart amin turşusu tərəfindən hazırlanır. Onların arasında on biri vacib olmayan amin turşuları, doqquzu isə əvəzolunmaz amin turşularıdır. Zülalda əsas amin turşularının mövcudluğuna və olmamasına əsasən, tam və natamam iki növ zülal var. Tam zülallarda bütün vacib amin turşuları var, natamam zülallarda isə bir və ya bir neçə əsas amin turşusu yoxdur. Beləliklə, tam və natamam zülallar arasında əsas fərq budur.
