Ağartılmış və ağartılmamış un arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, ağardılmamış unun təbii yaşlandığı halda qocalma prosesini sürətləndirmək üçün ağardılmış unun tərkibinə kimyəvi ağardıcı maddələr əlavə olunur.
Unda üyüdüldükdə sarımtıl/ağ rəng olur ki, bəzi insanlar onu xoşagəlməz hesab edir. Ancaq bir neçə aydan sonra un təbii olaraq ağarır. Bu proses vaxt apardığından bəzi istehsalçılar yaşlanma prosesini sürətləndirmək üçün kimyəvi maddələrdən istifadə edirlər. Bu şəkildə yaşlanan una ağardılmış un deyilir. Bunun əksinə olaraq, ağartılmamış un təbii olaraq köhnələn una aiddir.
Ağartılmış un nədir?
Ağartılmış un, tərkibində ağardıcı maddə əlavə edilən una aiddir. Öğütüldükdən sonra un ümumiyyətlə ağ rəngə malikdir. Bəzi insanlar saf ağ una üstünlük verdiyi üçün şirkətlər una kimyəvi ağardıcı maddələr təqdim etməyə başladılar. Bu kimyəvi maddələr unu ağardaraq təbii sarımtıl rəngi çıxara və ona daha açıq rəng verə bilər.
Benzoil peroksid, azotlu dioksid və xlor qazı unu ağartmağa kömək edən bu kimyəvi maddələrdən bəziləridir. Onları una əlavə etmək, çörəkdə daha sürətli qalxa bilən ultra ağ, ultra incə un verir. Bişmiş məmulatlarda ağardılmış unun istifadəsi sizə gözəl rəng və daha yumşaq toxuma verə bilər.
Şəkil 01: Ağardılmış Un
Lakin ağardılmış unun bir sıra mənfi cəhətləri var. Birincisi, ağardılmış un ağardılmamış undan daha az qidalıdır; ağartma prosesi zamanı kimyəvi parçalanma baş verir ki, bu da unun tərkibindəki qida maddələrinin miqdarını azaldır. İkincisi, un müxtəlif kimyəvi maddələrlə ağardılır. Ən çox un ağardıcı maddələr təhlükəsiz və qidaya uyğun olsa da, bir çoxları bu kimyəvi maddələrin uzun müddətli istehlakının sağlamlığa təsirlərini şübhə altına alır. Nəhayət, bəzi aşpazlar ağardılmış unun bəzən yeməyə acı dad verə biləcəyinə inanırlar.
Ağlanmamış un nədir?
Ağartılmamış un ağardıcı maddələrlə işlənməmiş una aiddir. Yəni bu, ağartma prosesindən keçməmiş təbii undur. Bu un təbii olaraq köhnəlmişdir, ona görə də ağardılmış undan bir qədər qabadır. Yaşlanma prosesi təbii olaraq baş verdiyi üçün bu unun istehsalı daha uzun vaxt tələb edir. Beləliklə, o, ağardılmış undan bahadır.
Şəkil 02: Heç bir konservant və ya əlavəsiz tam buğda taxıl
Ağartılmamış unun ağardılmış una nisbətən daha sıx teksturaya malik olduğu üçün bişmiş məmulatlarda daha çox struktur təmin etməyə kömək edir. Maya çörəkləri, qaymaqlı puflar, eklerlər və xəmir kimi yeməklər üçün idealdır. Üstəlik, bu unun daha çox qida maddəsi var və sağlamlığınız üçün daha yaxşıdır.
Ağartılmış və ağartılmamış un arasında hansı oxşarlıqlar var?
- Hər iki növ un çörək bişirmək üçün istifadə edilə bilər.
- Reseptlərdə ağardılmış un və ağardılmamış un bir-birini əvəz edə bilər.
Ağartılmış və Ağartılmamış Un Arasındakı Fərq Nədir?
Ağartılmamış un, üyüdüldükdən sonra təbii olaraq qocalmış undur. Bunun əksinə olaraq, ağardılmış un qocalma prosesini sürətləndirmək üçün ağardıcı maddələr olan undur. Bu ağardılmış və ağartılmamış un arasındakı əsas fərqdir. Ağardıcı maddələr daha ağ, daha yumşaq teksturaya malik daha incə dənəli unla nəticələnir. Beləliklə, ağardılmış undan hazırlanan yeməklər daha çox həcmə, daha yumşaq teksturaya və daha yaxşı rəngə malikdir. Bundan əlavə, təbii yaşlanma prosesi vaxt tələb etdiyi üçün ağartılmamış unun istehsalı daha çox vaxt tələb edir. Beləliklə, bu un həm də ağardılmış undan bahadır.
Lakin ağardılmış unun bəzi mənfi cəhətləri də var. Ağartılmış un təbii yaşlanmış undan bir qədər az qidalı olur. Üstəlik, bir çoxları ağardılmış unun mənfi təsirlərini şübhə altına alır, çünki tərkibində kimyəvi maddələr var.
Xülasə – Ağardılmış və Ağardılmamış Un
Ağartılmamış un üyüdüldükdən sonra təbii şəkildə qocalmış undur, ağardılmış un isə qocalma prosesini sürətləndirmək üçün ağardıcı maddələr olan undur. Ağartılmış və ağartılmamış un arasındakı fərq onların xüsusiyyətləri və qida dəyəridir. Bununla belə, onlar reseptlərdə bir-birini əvəz edə bilər.
