Əsas Fərq – Piy və Damlama
Donuz yağı və daldırma heyvani məhsullardan əldə edilən iki növ yağdır. Bu yağlar yemək yağı, qısaldılması və ya yayılması kimi istifadə olunur. Piy və damlama arasındakı əsas fərq onların mənbəyidir; donuz piyi əsasən donuz piyindən, damlama isə mal əti yağından istehsal olunur. Keçmişdə bu iki yağ tez-tez istifadə olunsa da, yüksək doymuş yağ və xolesterol tərkibinə görə müasir mətbəxdə çox istifadə edilmir.
Lard nədir?
Donuz yağı donuz piyindən əldə edilən yarı bərk piydir. Yeməklərin hazırlanmasında qısaldıcı, bişmiş yağ və ya yayılma kimi istifadə olunur. Donuz piyi yüksək konsentrasiyalı yağ toxumasına malik olan donuzun istənilən hissəsindən əldə edilə bilər. Donuz yağı iki üsulla verilə bilər: yaş üsul və quru üsul. Quru təqdimatda donuz qızartmasına bənzər bir prosesi əhatə edir; donuz piyi suyun iştirakı olmadan yüksək istiyə məruz qalır. Yaş renderdə yağ buxarlanır və ya yüksək temperaturda suda qaynadılır. Suda həll olunmayan piyi qarışığın səthindən çıxarmaq olar. Donuz piyinin dadı, ləzzəti və digər keyfiyyətləri təqdimetmə prosesindən və piyin alındığı donuz hissəsindən asılı ola bilər.
Damlama nədir?
Damlama inək və ya donuz cəmdəklərinin yağlı və ya istifadəyə yararsız hissələrindən əmələ gələn heyvan yağıdır. Damlama mal əti və donuz ətindən hazırlansa da, daha çox mal əti ilə əlaqələndirilir. Damlamanın hazırlanması prosesi tullantı materialının faydalı və yeməli məhsula çevrilməsini nəzərdə tutur.
Renderləmə yağı birləşdirici toxuma və ətdən ayırır və onu şəffaf maye halına gətirir. Bu maye zülal və çirklərdən azaddır. Bərk formada hamar və qaymaqlıdır və əridilmiş zaman qızılı rəngdədir.
Damlama evdə də edilə bilər. Ev yeməklərində damlama, qovurma qabında qalan isti yağın istiliyədavamlı bir qaba yığılması, üstünün örtülməsi və soyuması üçün mayalanması ilə həyata keçirilirdi.
İndiki vaxtda damlama əsasən ya əti dayaz qızartmaq üçün, ya da bişirmə zamanı nəm saxlamaq üçün ətinin üzərinə nöqtə qoymaq üçün istifadə edilən yemək yağı kimi istifadə olunur. Halbuki, əvvəllər damlama da yayılma kimi istifadə olunurdu; kərə yağı kimi çörəyin üzərinə sürtülürdü.
Piy yağı ilə Damlama arasındakı fərq nədir?
Ət:
Donuz yağı əsasən donuz ətindən hazırlanır.
Damlama əsasən mal ətindən hazırlanır.
Render:
Donuz yağı quru və ya yaş render üsulu ilə istehsal oluna bilər.
Damlama adətən quru göstərmə üsulu ilə hazırlanır.
