Əsas Fərq – Piy yağı vs Qısaldılması
Həm donuz piyi, həm də xörək yeməkdə istifadə olunan yarı bərk piylərdir. Donuz yağı və qıs altma arasındakı əsas fərq onların mənşəyindədir; Donuz piyindən donuz piyindən, qısaldılmış yağ isə bitki yağından hazırlanır.
Lard nədir?
Donuz yağı donuz piyindən əldə edilən yarı bərk piydir. Piy toxumalarının yüksək nisbətdə olması şərti ilə donuzun istənilən hissəsindən əldə edilə bilər. Donuz yağında yüksək doymuş yağ turşusu və xolesterin var. Bununla birlikdə, yağdan daha az doymuş yağ və xolesterin var. Yarım bərk piy sarı rəngdədir və təmizlənmiş piy adətən kağıza bükülmüş bloklar kimi satılır.
Donuz yağı bir çox mətbəxlərdə qısaldıcı və ya yemək yağı və ya kərə yağı kimi yayılma kimi istifadə olunur. Bəzi aşpazlar xəmirlərin hazırlanmasında məhsula xırdalıq gətirdiyi üçün donuz yağına üstünlük verirlər. Bununla belə, donuz piyinin keyfiyyəti piyin alındığı hissədən və necə emal edildiyindən asılı olaraq dəyişə bilər.
Donuz yağı sabun, gözəllik məhsulları istehsalı və bioyanacaq yaradılması kimi digər sənaye tətbiqlərində də istifadə olunur.
Qısaldılma nədir?
Əslində qısaldılma termini otaq temperaturunda bərk qalan istənilən yağa aid edilirdi. Bununla belə, XX əsrdə hidrogenləşdirilmiş bitki yağının ixtirası ilə bu termin yalnız soya yağı və pambıq yağı kimi bitki yağlarından hazırlanmış yağlara istinad etmək üçün istifadə edilmişdir. Qısaldılmanın dadı yağa daha yaxındır. Qıs altma bitki mənşəli məhsullardan əldə edildiyi üçün onu əldə etmək çox asan və daha ucuzdur. Qıs altma özü olmayan bir məhsuldur və gluten allergiyasından əziyyət çəkən insanlar tərəfindən istifadə edilə bilər. Buna tərəvəzlər də üstünlük verir.
Qısaldılmış xəmir xəmirləri, xırtıldayan piroqlar və digər qida məhsullarının hazırlanmasında istifadə olunur. Həm uzun, həm də qısa xəmir hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Uzun xəmir uzanan xəmirdir, qısa xəmir isə parçalanan xəmirdir. Bu ikisi arasındakı fərq texnikadadır.
Piy yağı ilə Qıs altma arasındakı fərq nədir?
Mənbə:
Donuz yağı donuz piyindən yaranır.
Qısaldılması bitki yağından yaradılmışdır.
Ümumi yağ tərkibi:
Donuz yağı yüksək yağ tərkibinə malikdir (100 q piydə 100 q yağ).
Qıs altma piyindən daha az ümumi yağ tərkibinə malikdir (100q qısaldılmışda 71q yağ).
Tüstü Nöqtəsi:
Donuz yağı qısaldılmışdan (190 °C) daha yüksək tüstülənmə nöqtəsinə malikdir.
Qıs altma piyindən (165 °C) daha aşağı tüstülənmə nöqtəsinə malikdir.
Qlüten:
Donuz yağı özündə qlüten ehtiva edir.
Qıs altma tərkibində özü yoxdur.
Rahatlıq:
Donuz yağı daha bahadır və onu əldə etmək qıs altmaq qədər asan deyil.
Qıs altma daha ucuzdur və əldə etmək daha asandır
Qəbul:
Donuz yağı bəzi mədəniyyətlərdə (vegeterianlar, müsəlmanlar) qəbul edilən qida tərkib hissəsi deyil
Qıs altma bir çox mədəniyyətdə qəbul edilən qida tərkib hissəsidir.
İstifadə edin:
Donuz yağı yemək bişirmək, çörək bişirmək, kosmetika istehsalı və bioyanacaqların yeni formalarının yaradılması üçün istifadə olunur.
Qıs altma əsasən çörək bişirmək üçün istifadə olunur.
Şəkil Nəzakət: “Homelard” Peter G Werner ~ commonswiki tərəfindən güman edilir (müəllif hüquqları iddialarına əsasən). Öz işinə güman edilir (müəllif hüququ iddiaları əsasında). (CC BY 2.5) Commons Wikimedia vasitəsilə “Strutto” Paoletta S. tərəfindən – ilk olaraq Commons Wikimedia vasitəsilə Flickr-a strutto (CC BY 2.0) kimi göndərilib
