Stok vs Bulyon
Kulinariya sözündə hansının olduğunu bilməklə maraqlananlar üçün bu məqalə bulyonu və bulyon arasındakı fərqi göstərməklə kömək edə bilər. Hər iki söz üçün Oksford lüğətinin verdiyi tərifə nəzər salaq. Çorba sümükləri, əti, balıqları və ya tərəvəzləri suda yavaş-yavaş bişirməklə hazırlanmış mayedir, şorba, sous və ya sousların hazırlanması üçün əsas kimi istifadə olunur; Bulyon bulyonda bişmiş, bəzən arpa və ya digər dənli bitkilərlə qatılaşdırılmış ət və ya tərəvəzdən ibarət şorbadır. İki söz ehtiyatı və bulyon mənada oxşar görünə bilər, lakin aralarında bəzi fərqlər var. Bulyonu və bulyon arasındakı fərqi damaqların dadını dadmaq amilinə aid etmək olar. Broth yalnız isim kimi istifadə olunur. Stok isim, fel və həmçinin sifət kimi istifadə olunur.
Stok nədir?
Ehtiyatların əsas tərkib hissəsi mal əti, toyuq və balıq kimi qida məhsullarının tərkibindəki heyvan sümükləridir. Stok bir neçə saat ərzində zəif alov üzərində tədricən istiləşməni nəzərdə tutur. Anbar vəziyyətində istilik prosesi istifadə olunan suyun qaynadılmamasını təmin etməlidir. Bir neçə şorba və sous üçün əsas kimi bulyona üstünlük verilir. Səhm istehsalında itaətkar deyil. Stok müxtəlif tekstura ilə xarakterizə olunur. Sümüklərin kollageni preparatın ləzzətini artırır. Çorba dedikdə ət, balıq və ya tərəvəz süzüldükdən sonra qaynadılandan sonra qazanda qalan maye nəzərdə tutulur. Aşpazlar bildirirlər ki, bulyonun hazırlanmasında sümüklərlə yanaşı ət, balıq və tərəvəzlərin xörəklərindən də istifadə etmək olar. Bulyonun hazırlanmasında sümüklərdən istifadə olunur. Bulyonun hazırlanmasında heyvan zülalından istifadə edilmir. Aşpazlar ehtiyatı hazır məhsul kimi qəbul etmirlər. Əslində, ehtiyat yalnız sous və şorba hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Broth nədir?
Bulyonu, bulyonun əksinə, daha çox ətdən hazırlanır. Bulyonun bişirilmə üsulu da bulyondan fərqlidir. Bulyon elə bişirilməlidir ki, daha yumşaq bir toxuma əmələ gətirsin. Bulyon şorba və souslarda əsas kimi istifadə edilmir. Bulyondan fərqli olaraq, bulyonun hazırlanmasında daha səbirlidir. Bulyon, bulyondan fərqli olaraq, yarı bərk və jele görünüşünə malikdir və ağızda hiss olunur.
Bulyonu tanınmış aşpazlar ət, balıq və ya tərəvəzləri qaynatdıqdan sonra qazanda qalan maye kimi təyin edirlər. Bu, həmçinin balıq və tərəvəz və ya ət və tərəvəzin birləşməsi ola bilər. Bulyonun hazırlanmasında sümüklərdən istifadə edilsə də, sümüklər adətən istifadə edilmir. Bulyonun hazırlanmasında yalnız ətdən istifadə edilir. Bulyonun hazırlanmasında daha çox heyvan zülalından istifadə olunur. Aşpazlar bulyonu hazır məhsul hesab edirlər.
Bulyon və Bulyon arasındakı fərq nədir?
• Bulonda heyvan sümükləri istifadə olunur, lakin bulyonda heyvan sümükləri istifadə edilmir. Bulyon əsasən ətdən hazırlanır.
• Ehtiyat bir neçə saat zəif alovda tədricən qızdırılır. Bulyon elə bişirilməlidir ki, daha yumşaq tekstura əmələ gəlsin.
• Bu ikisindən şorba və souslarda əsas olaraq yalnız bulyonu istifadə olunur. Bu, əslində ehtiyatın yeganə istifadəsidir.
• Aşpazlar bulyonu hazır məhsul hesab edirlər. Onlar ehtiyatı hazır məhsul hesab etmirlər.
Bunlar bulyon və bulyon arasındakı əsas fərqlərdir.
Əlavə Oxu:
