Toyuq/mal əti bulyonu vs Bulyon
Toyuq/mal əti bulyonu ilə bulyon arasındakı fərqi bilmək vacibdir, çünki bu boşqabların hər ikisi qastronomiyada çox mühüm rol oynayır. Qastronomiyada istifadə olunan bir çox texnika haqqında məlumatlı olmaq vacib olsa da, yeməkdə iştirak edən müəyyən elementlər arasındakı fərqi bilmək də çox vacibdir. Toyuq / mal əti bulyonu və bulyon qastronomiya sənətində çox istifadə olunan iki belə elementdir. Toyuq/mal əti bulyonu və bulyonu mütləq bir-biri ilə əlaqəli olsa da, ikisini bir-birindən ayıran bir neçə fərq var.
Toyuq/mal əti bulyonu nədir?
Stock tez-tez souslar və şorbalar kimi bir çox yeməklər üçün əsas yaratmaq üçün istifadə edilən ətirli sulu preparatdır. Çorba, toyuq və ya mal əti sümüklərinin aromatik maddələrlə birlikdə qaynadılması ilə hazırlanır, onların dadını və aromasını çıxarmaq məqsədi ilə digər yeməklərə dad və ətir əlavə etmək üçün faydalıdır. Çox vaxt duzsuz hazırlanır, souslar və s. hazırlamaq üçün azalmalarda istifadə olunur. Bu gün bazarda toyuq və mal əti bulyonu ilə yanaşı, tərəvəz bulyonu, balıq bulyonu, ağ mirepoix, çiy sümüklərdən hazırlanmış fond blanc, qovrulmuş sümüklərdən istifadə edilən şirniyyat, mirepoix, quzu bulyonu kimi bir çox başqa növ də mövcuddur. glace viande, jus, krevet bulyonu, vetçina bulyonu, dana bulyonu və s. Bulyonun hazırlanmasında toyuq və mal ətindən başqa istənilən növ inqrediyent asanlıqla istifadə edilə bilər.
Toyuq/mal əti suyu nədir?
Bulyonun özü yemək kimi verilə bilər və tərkibində toyuq və ya mal əti, tərəvəz və taxıllar uzun müddət bulyonun və ya bulyonda qaynadılmış maye yeməkdir. Ət və tərəvəzlərin qaynadıldığı vaxt bulyonda istifadə olunan bütün inqrediyentlərdən qida və ləzzətləri çıxarmağa kömək edir və bununla da onu özlüyündə dadlı və faydalı yemək halına gətirir. Toyuq və ya mal əti bulyonu həmçinin qravilər, körilər və ya şorbalar üçün əsas kimi istifadə edilə bilər. Yumurta ağları adətən inqrediyentlərin qaynadılması zamanı bulyona əlavə edilir, çünki yumurta ağlarının digər çöküntüləri tutaraq laxtalanması məlumdur, beləliklə də bulyon daha qalın olur və bununla da özlüyündə yemək kimi daha uyğun olur.
Toyuq/mal əti suyu ilə bulyonun fərqi nədir?
Bulyonun və bulyonun hazırlanması demək olar ki, oxşardır, ona görə də onlar açıq şəkildə bir-biri ilə bağlıdır. Bulyon hazırlayarkən tez-tez toyuq və ya mal əti bulyonu istifadə olunur və hər iki element tərəvəz, ət kimi müxtəlif inqrediyentlərin maye bazada qaynadılması ilə hazırlanır. Texniki olaraq, bir bulyon ətirli bir stok kimi istinad edilə bilər. Bununla belə, bu ikisini bir-birindən ayıran fərqlər çoxdur.
• İstər toyuq, istərsə də mal əti bulyonu hazırlayarkən heç bir duz əlavə edilmir, çünki onu souslar və şorbalar kimi digər yeməklərdə istifadə edərkən azaldılması lazımdır. Toyuq və ya mal əti bulyonu duz əlavə edilməklə hazırlanır, çünki azaldılması tələb olunmur.
• Toyuq və ya mal əti bulyonu özlüyündə yeməkdir, bulyonu isə başqa yeməklərin hazırlanmasında istifadə edilən elementdir və tək başına yeyilə bilməz. Bu, onun qeyri-adi dadına görədir. Bulyonda yeməyə ləzzət və rəng qatan bir sıra ədviyyatlar var, halbuki bir bulyon tez-tez ədviyyatlı deyil. Bununla belə, həm bulyonlar, həm də bulyonlar şorbalar, souslar və müxtəlif növ souslar üçün əsas kimi istifadə edilə bilər.
• Toyuq və ya mal əti bulyonu içərisində ət, tərəvəz və taxıl parçaları olan qalın xörəkdir, bulyonu istifadə etməzdən əvvəl kifayət qədər sulu olur, adətən ət qırıntıları və sümükləri süzülür.
• Bulyonun çox yönlü tərkib hissəsidir, çünki bir dəfə hazırlanmış bulyon məhdud sayda məqsəd və ya istifadəyə malikdir və ya öz-özünə yeyilməlidir.
• Toyuq/mal əti bulyonu adətən evdə hazırlanır. Səhmləri mağazadan almaq olar.
• Toyuq/mal əti bulyonu ətdən hazırlanır, bulyon isə adətən sümüklərin qaynadılması ilə hazırlanır.
• Bulyon soyuduqdan sonra da maye olaraq qalır, halbuki bulyonun jelatin halına gəlməsi və soyuduqdan sonra qalınlaşması var.
Fotolar: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
