Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise və Hollandaise fransız və digər mətbəxlərdə çox istifadə edilən souslardır. Bunlar həm ətləri, həm də tərəvəzləri müşayiət edən və görünüşü, dadı və ətri ilə çox oxşar olan isti souslardır. Bəziləri, xüsusən də Fransadan kənarda olanlar, iki sousun bir və eyni olduğuna inanırlar. Béarnaise daha sonra ortaya çıxdı və köhnə Hollandaise sousunun bir variantı olduğuna inanılır. Bu məqalə iki oxşar sous arasındakı fərqləri, əgər varsa, öyrənməyə çalışır.
Hollandaise Sousu
Hollandaise, dad və ətir üçün duz, istiot və limon suyu kimi bir çox digər inqrediyentlərlə yumurta və yağ xəmirindən hazırlanmış sarı sousdur. Bu sousun bütün Fransada məşhur olan bir çox varyasyonları var, bir çox bölgələrdə kəklikotu və şüyüd kimi maddələrdən istifadə olunur. Sous müxtəlif reseptlər üzərində isti verilir və hətta darıxdırıcı görünən resepti də son dərəcə dadlı və maraqlı edir. O qədər hamar bir quruluşa malikdir ki, insanlar onu barmaqları ilə yalayır və daha çoxunu istəyirlər. Yumurta sarısının istifadəsi sousu həqiqətən çox qaymaqlı edir. Bu ləzzətli sous haqqında çoxlarının bilmədiyi maraqlı bir fakt odur ki, o, Fransanın bir şəhərinin adı olan Isigny kimi tanınırdı. Məhz Birinci Dünya Müharibəsi illərində bu sousu hazırlamaq üçün yağ qıt oldu və Hollandiyadan gətirilməli oldu ki, sousun adı holland sous oldu.
Bearnaise Sousu
Béarnaise kərə yağı və yumurta sarısının emulsiyasından ibarət sousdur və bir çox müxtəlif yeməklərlə birlikdə ədviyyat kimi ilıq olaraq verilir. Bu sousa regional dəyişikliklərlə əlavə edilən bir çox başqa müxtəlif inqrediyentlər var. Bu inqrediyentlər şüyüd, tərxun, sirkə, şərbət və hətta şərabdan ibarətdir. Yumurtaların sarısını çaldıqdan sonra emulsiya hazırlamaq üçün kərə yağı əlavə edilir və sonra tavada sousu hazırlayarkən digər inqrediyentlər əlavə edilir. Tərkiblərin az olmasına və Béarnaise sousunu hazırlamaq üsulu sadə olsa da, bu sousu hazırlamaqda mütəxəssis olmaq çox təcrübə tələb edir. Bir çox insan onu Bernaise sousu adlandırır və bunun İsveçrənin paytaxtı Berndən gəldiyini düşünür. Bir şey varsa, ad Fransanın cənub-qərbindəki Bern əyalətindən götürülüb.
Bearnaise və Hollandaise arasındakı fərq nədir?
• Hollandaise və bearnaise souslarının xəmiri eyni olsa da, ləzzətlərdə fərqlər var.
• Hollandaise limon şirəsindən istifadə edir, halbuki bearnaise sousunda duz, cayenne, kəklikotu və soğan kimi Hollandez inqrediyentlərinə əlavə olaraq bibər noxud, sirkə və şərbət kimi maddələr var.
• Hollandaise çox köhnə sousdur, bearnaise isə hollandanın bir qoludur.
• Hollandaise yumurta və tərəvəz yeməkləri ilə, bearnaise isə daha çox ət və balıq reseptləri ilə ədviyyat kimi istifadə olunur.
• Bənzərliklərə görə bəziləri bu iki sousu əmiuşağı adlandırır, bəziləri isə hollandanın uşağı kimi bearnaise istinad edir.
• Béarnaise iki sousdan daha qaymaqlıdır, hollandaise isə iki sousdan daha qalındır.
