Avocado vs Guacamole
Avokado, Meksikada yaranan armud formalı meyvədir. Avokado meyvəsinin yeməli hissəsi bir neçə işlənmiş qida məhsulunun tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Quakamol adlanan çərəz, qızardılmış çörəklər, süd kokteylləri, dondurmalar və qəlyan altılar avokado əsaslı məşhur qida məhsullarından bəziləridir. Ətdə yüksək miqdarda yağ olması səbəbindən, işlənmiş qidalarda yağ komponentini əvəz etmək üçün istifadə olunur. Bəzi dondurma və yoqurtlarda avokado əti alternativ yağ mənbəyi kimi istifadə olunur.
Avokado
Bioloji təsnifata görə avokado Lauraceae ailəsinə aiddir. Elmi olaraq Persea Americana olaraq adlandırılır. Tərkibində tək toxum olan iri giləmeyvə olması səbəbindən ətli meyvələr kimi təsnif edilir. Yeməli endokarp isə avokadoda çox ətlidir. Yenə klimakterik meyvələr kateqoriyasına düşür. O meyvələr ağaclarda yetişir, ağaclarda yetişir. Etilen avokadonun meyvə yetişməsini stimullaşdıra bilər.
Qidalanma baxımından avokado, bütün meyvələrin kalorilərinin 75 faizini təmin edən yağ baxımından çox zəngin bir meyvədir. Avokadodakı mono doymamış yağ doymuş və çox doymamış yağ birləşmələrindən daha yüksəkdir. Bundan əlavə, karbohidratlar (şəkər və pəhriz lifi), zülal, vitaminlər (B, E və K) və bəzi minerallardan ibarətdir. Avokadoda olan pəhriz liflərinin 25 faizi həll olunur, qalan hissəsi isə həll olunmur. Bu xüsusi tərkibə görə avokado qida baxımından çox faydalı bir meyvədir. Faydalı HDL xolesterinin miqdarını artırarkən sağlamlığa zərərli olan LDL xolesterolunu az altmağa kömək edə bilər. Avokadonun təkcə sağlamlıq üçün deyil, həm də tərkibi gözəlləşdirmə, sabun hazırlamaq və kosmetik sənayedə kremlər kimi müxtəlif yollarla faydalıdır.
Avokado bitkiləri bir neçə yolla yayılır. Təbii ki, çiçəklənmədə onun ikiqamiyasından istifadə edərək öz-özünə tozlanırlar. Lakin kommersiya baxımından peyvənd, qönçələnmə və toxuma mədəniyyəti kimi bəzi üsullarla yayılır. Bu yayılma üsullarını tətbiq etməklə yüksək miqdarda keyfiyyətli məhsul əldə etmək mümkündür. Subtropik və tropik iqlimlər avokado ağaclarının böyüməsi üçün ən yaxşısıdır. Əks halda, onlar dondurucu temperatur şəraitinə dözə bilməz və fizioloji fəaliyyətlərini optimal səviyyədə saxlaya bilməzlər.
Quacamole
Guacamole avokado ətinə əsaslanan məşhur Meksika çorbalarından biridir. Guakamol hazırlamaq üçün heç bir əhəmiyyətli, orijinal resept yoxdur, lakin bir sıra müxtəlif reseptlər mövcuddur. Çox vaxt pomidor, əhəng suyu, dəniz duzu, istiot, çili tozu, ağ soğan, qırmızı soğan və bəzi digər ədviyyatlar və ya ədviyyatlarla qarışdırılmış yaxşı doğranmış avokado ilə hazırlanır. Quakamol hazırlamaq vəziyyətində ilk addım yetişmiş avokadoları əzməkdir. Həddindən artıq yırtılmış və ya yırtılmamış avokadolar daha aşağı orqanoleptik keyfiyyətlərə və raf ömrünə səbəb olacaqdır. Bütün və ya bəzi inqrediyentlərlə birləşmiş avokado püresi qalın pastası guakamol adlanır. Enzimatik qaralmanın qarşısını almaq və son məhsulda gözəl rəng əldə etməyə kömək etmək üçün guacamole əhəng suyu əlavə edilir. Quakamolun raf ömrünü uzatmaq üçün bir neçə qorunma praktikası var. Quakamolun konservasiya üsulları kimi dondurma, yüksək təzyiqli qablaşdırma və süni konservantlardan istifadə olunur. Onu soyudulmuş məhsullar kimi saxlamaq mühafizəni yaxşılaşdıracaq.
Avokado ilə quakamol arasındakı fərq nədir?
• Avokado meyvədir, quacamole isə avokado ətinə əsaslanan emal olunmuş qida məhsullarından biridir.
• Soğan, çili, istiot və ədviyyatlar kimi bəzi digər inqrediyentlər quacamole hazırlayarkən avokado ətinə əlavə edilir.
• Tərkibindəki sapmalara əsasən, qidalanma tərkibi iki şəkildə dəyişə bilər.
• Təzə avokadonun saxlama müddəti emal edilmiş guakamoldan daha yüksəkdir. Buna görə də, daha yaxşı raf ömrü üçün guakamol soyudulmuş məhsul kimi saxlanmalıdır.
