Qida Elmi vs Qida Texnologiyası
Əgər kimsə sizdən “elm nədir” deyə soruşsa, çəkinmədən və cavab vermək üçün çox vaxt sərf etmədən dəqiq cavab verə bilərsinizmi? Yoxsa zehninizdə böyük bir problem yaradacaq, sizi tamamilə çaşdıracaq? Ancaq bəzən sadə bir sual zehninizi bir neçə başqa mürəkkəb suallara aça bilər və sizi bu barədə daha çox düşünməyə məcbur edir. Sənə elm və texnologiyanın xüsusiyyətlərini ayırd et deyəndə belə bir vəziyyət olacaq. Elm və texnologiya bir çox hallarda birlikdə istifadə olunan və həmişə sıx əlaqəli olan açar sözlərdir. Buna görə də bəzən bu iki termin arasındakı fərqi müəyyən etmək çətindir. Bununla belə, onlar müxtəlif kontekstlərdə istifadə olunur; və terminlər, elm və texnologiya istifadə olunduğu kontekstdən asılı olaraq fərqləndirilə bilər. Qida ilə bağlı elm və texnologiyanı qida elmi və qida texnologiyası adlandırmaq olar. İndi biz qida elmini və qida texnologiyasını necə fərqləndirəcəyimizə diqqət yetirəcəyik.
Qida elmi nədir?
Elm termini bir və ya iki sözlə asanlıqla ifadə edilə bilməz. Biologiya, fiziki və kimya elmləri bir neçə alt bölməyə bölünə bilən əsas elm axınlarından bəziləridir. Qida elmi qidalarla əlaqəli tətbiqi bir elmdir və yuxarıda göstərilən bütün əsas elmlərin qarışığıdır. Qida elmi qida kimyası, qida fizikası, mikrobiologiya, konservasiya, qida ilə qidalanma, qida analizi və s. kimi müxtəlif mövzu sahələrini əhatə edir. Texnologiya da elmin altına düşür, çünki bunun tətbiq hissəsidir. Texnologiyanın əsasını elm təşkil edir və onlar bir-birindən çox asılıdır. Ona görə də texnologiyanın elmə etinasız yanaşmasından danışa bilmərik. Qida elminin tədqiqi və qidalarla bağlı yeni texnologiyaların yaradılması ilə məşğul olan şəxslərə qida alimləri deyilir.
Qida texnologiyası nədir?
Texnologiya elmin qabaqcıl istifadəsinin nəticəsidir. Onu tətbiqi elm də adlandırmaq olar. Elmlə bağlı biliklər hər gün inkişaf etdikcə insanlar bundan maksimum fayda əldə etmək üçün ondan istifadə edirlər. Qida sənayesi də istisna deyil. Sənayenin inkişafı üçün elmi yeniliklərdən də istifadə etməyə çalışırlar. Bu tətbiqlər və ya texnologiyalar qida prosesi texnologiyası, saxlama texnologiyası və konservasiya texnologiyası kimi təsnif edilə bilər. Məhsulların yığılmasından sonra istehlaka qədər istifadə olunan texnologiyalar qida texnologiyasına aiddir. Qida məhsullarının konservləşdirilməsində istifadə olunan bəzi texnologiyalar sterilizasiya, pasterizasiya, qablaşdırma, soyutma, dondurma və susuzlaşdırmadır. Xüsusi bir texnoloji tətbiqi texnika adlandırmaq olar. Onlardan bəziləri analitik, ayırma, vakuum qablaşdırma və dəyişdirilmiş atmosfer üsullarıdır.
Qida elmi ilə qida texnologiyası arasında nə fərq var?
Texnologiya elmin əsas qayğılarından biridir. Qida maddələrindəki müxtəlif komponentlərin davranışı qida elmi ilə izah oluna bilər, halbuki bu biliklərin tətbiqi texnologiya kimi tanınır. Qidaların elmi aspektlərini tədqiq etməklə məşğul olanlara qida alimləri, sənayeyə yeni texnologiyalar tətbiq edənlərə isə qida texnoloqu deyilir.
