Qida zəhərlənməsi vs Qida intoksikasiyası
Həm qida zəhərlənməsi, həm də qida intoksikasiyası az-çox oxşar məna daşıyır. Buna baxmayaraq, onlar əksər hallarda kontekstdə oxşardırlar ki, bu, mövzunu dərindən öyrənən insanları çaşdırır. Hər iki terminə qida mikrobiologiyası adlı ümumi bir mövzu sahəsində rast gəlmək olar. Qida xarab mikroorqanizmləri aşağı keyfiyyətli son məhsula görə məsuliyyət daşıyırlar, burada qida təhlükəsizliyinin aşağı olması patogen mikroblarla bağlıdır. İntoksikasiya və zəhərlənmə patogen mikrobların fəaliyyəti nəticəsində baş verir. Ona görə də hər iki hal qida təhlükəsizliyinin tənzimlənməsində çox vacibdir. Bu yazıda siz intoksikasiyanın zəhərlənmə ilə necə fərqləndiyi, hər bir terminin özünəməxsus xüsusiyyətləri, oxşarlıqları və bəzi tətbiqləri haqqında fikir əldə edəcəksiniz.
Qida Zəhərlənməsi
Qida zəhərlənməsi termini müxtəlif ədəbiyyatda müxtəlif fikirlərə istinad etmək üçün istifadə olunur. Ancaq əksər hallarda qida yoluxucu xəstəlik / qida yoluxucu xəstəlik ilə eyni şərh verilir. Buna görə də, çirklənmiş qidaların istehlakı nəticəsində yaranan hər hansı bir pis sağlamlıq vəziyyəti kimi müəyyən edilə bilər. Qida zəhərlənməsinə səbəb olan bir neçə amil ola bilər. Qida zəhərlənməsinin tez-tez baş verməsi patogen mikroorqanizmlər, kimyəvi maddələr və parazitlər səbəbindən baş verir. Qida zəhərlənməsinə səbəb olan orqanizmlərin bəzilərini Escherichia coli, Staphylococcus aureus və Vibrio cholera adlandırmaq olar. Onlar qida xarab mikrobları kimi deyil və məhsulların görünüşünü və dadını dəyişmir. Həmçinin, çoxsaylı mikrobioloji testlər etmədən qidaların mikrob təhlükəsizliyini qiymətləndirmək asan deyil. Yaşayış qabiliyyətinə malik patogen mikroblar və onların törədilmiş toksinləri ilə əlaqədar zəhərlənmələr yenidən üç əsas kateqoriyaya, yəni infeksiya, intoksikasiya və toksikoinfeksiyaya təsnif edilə bilər. Onlar əsasən patogenez mexanizminə əsaslanır. Yoluxucu patogenin qəbulu infeksiya adlanır, burada toksin mikroorqanizmin qəbulundan sonra ev sahibinin daxilində əmələ gəlir və toksikoinfeksiya kimi müəyyən edilə bilər.
Qida intoksikasiyası
Sərxoşluq qida yoluxucu xəstəliklərə səbəb olan patogen mikroorqanizmlər tərəfindən toksinlərin əmələ gəlməsinin əsas mexanizmlərindən biridir. Ev sahibi mikroorqanizm tərəfindən qidada ifraz olunan toksinlə qəbul edildikdə, bu qida intoksikasiyası adlandırıla bilər. Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum və Bacillus cereus qida materialının içərisində zəhərli birləşmələr istehsal edə bilən orqanizmlərdən bəziləridir. Semptomlar toksinləri qəbul etdikdən sonra ortaya çıxacaq, lakin mikrobların qəbulu səbəbindən deyil. Yuxarıda qeyd olunan mikrobların yaratdığı qida yoluxucu xəstəliklər müvafiq olaraq stafilokok intoksikasiyası, botulizm və mikotoksikozdur. Fermentasiya edilmiş karbohidratlar, zülalla zəngin qidalar, konservləşdirilmiş balıq məhsulları, paxlalılar və taxıllar intoksikasiyaya ən həssas qidalardır. Botulizm kimi intoksikasiyalar ölümcüldür, burada az miqdarda toksin simptomlar yarada və hətta ölümə səbəb ola bilər.
Qida zəhərlənməsi ilə qida intoksikasiyası arasında nə fərq var?
Qida məhsullarının patogen mikroorqanizmlərlə çirklənməsi həm qida zəhərlənməsinə, həm də qida intoksikasiyasına səbəb olur. Bununla belə, intoksikasiya yalnız qida zəhərlənməsinin baş vermə yoludur. Patogenez vəziyyətində bir neçə başqa yol və vasitə mövcuddur. İntoksikasiya, infeksiya və toksikoinfeksiyanın kombinasiyası birlikdə qida zəhərlənməsi/qida yoluxucu xəstəlik kimi qəbul edilə bilər.
