Aspartam və acesulfame kalium arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, aspartam istilik və yüksək pH altında sabit deyil və çörək bişirmək və uzun saxlama müddəti tələb edən qidalar üçün uyğun deyil, acesulfame kalium isə istilik altında və orta turşuluqda və ya daha uzun raf ömrü üçün tələb olunan əsas şərtlər.
Həm aspartam, həm də asesulfam kalium süni tatlandırıcılar kimi vacibdir. Aspartam C14H18N2O kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir. 5, asesulfam kalium isə C4H4KNO4 kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir. S.
Aspartam nədir?
Aspartam C14H18N2O kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir 5 Bu, saxarozadan təxminən 200 dəfə şirin olan süni qeyri-saxarid tatlandırıcıdır. Buna görə də, qida sənayesində qida və içkilər üçün şəkər əvəzedicisi kimi istifadə olunur. O, ən ciddi şəkildə sınaqdan keçirilmiş qida maddələrindən biri kimi tanınır.
Şəkil 01: Aspartam
Şirin dad çıxarmaq üçün ehtiyacımız olan aspartamın miqdarı o qədər azdır ki, onun yarada biləcəyi kalori miqdarı cüzidir. Ancaq yenə də qram başına 4 kkal enerji istehsal edir. Aspartamın şirin dadı süfrə şəkərindən və bir çox digər tatlandırıcılardan fərqlidir. Saxaroza şirinliyi ilə müqayisədə aspartamın şirinliyi uzun müddət davam edir. Buna görə də, şəkərə çox bənzəyən şirin dadı əldə etmək üçün onu tez-tez asesulfam kalium kimi digər süni tatlandırıcılarla qarışdıra bilərik.
Digər peptidlərə bənzər, aspartam yüksək temperatur və ya yüksək pH şəraitində öz komponenti olan amin turşularına hidrolizləşə bilər. Buna görə də, aspartam çörəkçilik məqsədləri üçün yararsızdır və daha uzun raf ömrü üçün tələb olunan yüksək pH-a malik məhsulları da pisləşdirə bilər. Üstəlik, aspartam istilik altında qeyri-sabitdir, bunun qarşısını almaq və ya onu yağlara və ya m altodekstrinə daxil etməklə müəyyən dərəcədə az altmaq olar.
Acesulfame Potasium nədir?
Acesulfame kalium kimyəvi formulu C4H4KNO4 olan üzvi birləşmədir. S. O, həmçinin acesulfame K və ya Ace K kimi tanınır. Bu, kalorisiz olan sintetik şəkər əvəzedicisidir. Buna görə də süni tatlandırıcı kimi istifadə edə bilərik. Ticarət adları Sunett və Sweet One-dır. Bu şəkər əvəzedicisi üçün E nömrəsi E950-dir. Bu maddə ağ kristal bərk maddə kimi görünür.
Adətən, bu şəkər əvəzedicisi saxarozadan 200 dəfə şirin olur. Şirinliyi aspartama bənzəyir və şirinliyi saxarinin şirinliyinin üçdə ikisi qədərdir. Bununla belə, yüksək konsentrasiyalarda olduqda bir az acı bir dad var. Bu dadlandırıcını digər tatlandırıcılarla asanlıqla qarışdıra bilərik.
Şəkil 02: Acesulfame Potasiumun Kimyəvi Formulu
Acesulfame kalium istilik altında sabitdir (aspartamdan fərqli olaraq). Orta dərəcədə turşu və ya əsas şərtlərdə belə sabitdir. Ona görə də ondan çörəkbişirmədə qida əlavəsi kimi, həmçinin uzun saxlama müddəti tələb edən qida məhsullarında istifadə edə bilərik. Bununla belə, o, yüksək dozalarda zəhərli ola bilən asetoasetamide çevrilir. Qazlı içkilərin istehsalını nəzərdən keçirərkən, asesulfam kaliumunu başqa bir tatlandırıcı ilə birlikdə istifadə edə bilərik, məs. aspartam və ya sukraloza. Üstəlik, bu tatlandırıcıdan zülal kokteyllərində və çeynənən və maye dərmanlar kimi əczaçılıq məhsullarında istifadə edə bilərik. Bu tatlandırıcı üçün tövsiyə olunan gündəlik qəbul 15 mq/kq/gün təşkil edir.
Aspartam və Acesulfame Potasium Arasındakı Fərq Nədir?
Aspartam və acesulfame kalium arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, aspartam istilik və yüksək pH altında sabit deyil və çörək bişirmək və uzun saxlama müddəti tələb edən qidalar üçün uyğun deyil, asesulfam kalium isə istilik altında və orta turşuluqda sabitdir. daha uzun raf ömrü üçün tələb olunan əsas şərtlər.
Aşağıdakı infoqrafika yan-yana müqayisə üçün aspartam və asesulfam kalium arasındakı fərqləri cədvəl şəklində təqdim edir.
Xülasə – Aspartam vs Acesulfame Kalium
Aspartam və acesulfame kalium arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, aspartam istilik və yüksək pH altında sabit deyil və çörək bişirmək və uzun saxlama müddəti tələb edən qidalar üçün uyğun deyil, asesulfam kalium isə istilik altında və orta turşuluqda sabitdir. daha uzun raf ömrü üçün tələb olunan əsas şərtlər.
