Aspartam və saxarin arasındakı əsas fərq, aspartamın saxarindən 200 dəfə şirin olmasıdır.
Aspartam və saxarin tatlandırıcıdır. Bunlar qida məhsulları üçün şirin dad istehsalında faydalıdır. Aspartam C14H18N2O kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir. 5, saxarinin kimyəvi formulu C7H5NO3S.
Aspartam nədir?
Aspartam C14H18N2O kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir 5 Bu, saxarozadan təxminən 200 dəfə şirin olan süni qeyri-saxarid tatlandırıcı kimi təsvir edilə bilər. Bundan əlavə, qida sənayesində qida və içkilər üçün şəkər əvəzedicisi kimi istifadə olunur. Biz aspartamı ən ciddi şəkildə sınaqdan keçirilmiş qida maddələrindən biri kimi tanıya bilərik.
Şirin bir dad çıxarmaq üçün lazım olan aspartamın miqdarı o qədər azdır; buna görə də edə biləcəyi kalori miqdarı cüzidir. Bununla belə, hər qramda 4 kkal enerji istehsal edə bilir. Aspartamın şirin dadı süfrə şəkərindən və bir çox digər tatlandırıcılardan fərqlidir. Saxaroza şirinliyi ilə müqayisədə aspartamın şirinliyi uzun müddət davam edir. Buna görə də, şəkərə çox bənzəyən şirin dadı əldə etmək üçün onu tez-tez asesulfam kalium kimi digər süni tatlandırıcılarla qarışdıra bilərik.
Digər peptidlər kimi, aspartam da yüksək temperatur və ya yüksək pH şəraitində öz komponenti olan amin turşularına hidrolizləşə bilər. Buna görə də, aspartam çörəkçilik məqsədləri üçün yararsızdır və daha uzun raf ömrü üçün tələb olunan yüksək pH-a malik məhsulları pisləşdirə bilər. Üstəlik, aspartam istilik altında qeyri-sabitdir, bunun qarşısını almaq və ya onu yağlara və ya m altodekstrinə daxil etməklə müəyyən dərəcədə az altmaq olar.
Saxarin nədir?
Saxarin kimyəvi formuluna malikdir C7H5NO3S və bir növüdür qida enerjisi olmayan süni tatlandırıcı. Bu maddə saxarozadan təxminən 300-400 dəfə şirindir. Üstəlik, acı və ya metal bir dadı var. Daddan sonra müəyyən bir yeməyin ağızdan çıxarılmasından dərhal sonra hiss edə biləcəyimiz dad intensivliyi kimi müəyyən edilə bilər. Sakkarinin bu acı və ya metal dadını əsasən yüksək konsentrasiyalarda dadmaq olar.
Molar kütləsi 183,18 q/mol-dur. Saxarin ağ kristal bərk maddə kimi görünür. Adətən saxarin istiliyə davamlı bir maddədir. Bundan əlavə, qidanın digər maddələri ilə reaksiya vermir və eyni şəkildə yaxşı saxlanılır. Çox vaxt biz digər tatlandırıcıların zəif və qüsurlarını kompensasiya etmək üçün saxarinin digər tatlandırıcılarla qarışıqlarından istifadə edə bilərik.
Saxarini müxtəlif yollarla istehsal edə bilərik, o cümlədən Remsen və toluolla başlayan Fahlberg üsulu. Bu üsulda toluolun sulfonlaşdırılması orto və para-əvəz edilmiş sulfonilxlorid verən xlorsulfon turşusundan istifadə etməklə həyata keçirilir. Bundan sonra, orto formanı qarışıqdan təcrid etmək lazımdır və sonra ammonyak istifadə edərək sulfonamidə çevrilir. Nəhayət, metil əvəzedicisinin oksidləşməsi karboksilik turşu verməyə meyllidir və bu, siklləşməyə gətirib çıxarır ki, bu da saxarinsiz turşu ilə nəticələnir.
Aspartam və Sakkarin Arasındakı Fərq Nədir?
Həm aspartam, həm də saxarin şirinləşdirici maddələrdir. Aspartam və saxarin arasındakı əsas fərq, aspartamın saxarindən 200 dəfə şirin olmasıdır. Üstəlik, aspartam qeyri-saxariddir, saxarin isə saxarid növüdür. Bundan əlavə, aspartamın tərkibində kalori var, ona görə də o, qidalandırıcı tatlandırıcı hesab olunur, saxarin isə kalorili olmayan tatlandırıcıdır, ona görə də daha az qidalıdır.
Aşağıdakı infoqrafika aspartam və saxarin arasındakı fərqləri yan-yana müqayisə üçün cədvəl şəklində təqdim edir.
Xülasə – Aspartam və Sakkarin
Aspartam kimyəvi formulu C14H18N2O5 olan üzvi birləşmədir.. Saxarinin kimyəvi formulu var C7H5NO3S. Aspartam və saxarin arasındakı əsas fərq, aspartamın saxarindən 200 dəfə şirin olmasıdır.
