Etanol fermentasiyası ilə laktik turşu fermentasiyası arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, etanol fermentasiyası əlavə məhsul kimi etanol, laktik turşu fermentasiyası isə əlavə məhsul kimi laktat əmələ gətirir.
Fermentasiya anaerob şəraitdə baş verən prosesdir. Buna görə də molekulyar oksigen olmadıqda baş verir. Bir çox mikroblar, bitkilər və insan əzələ hüceyrələri fermentasiya keçirməyə qadirdir. Fermentasiya zamanı şəkər molekulları spirt və turşulara çevrilir. Bu kimyəvi reaksiya süd məhsulları, çörək məmulatları və spirtli içkilərin sənaye istehsalında geniş istifadə olunur.
Etanol Fermentasiyası nədir?
Spirtli fermentasiya kimi də tanınan etanol fermentasiyası şəkərlərin hüceyrə enerjisinə çevrilməsinin baş verdiyi bioloji prosesdir. Bu prosesdən keçə bilən şəkər molekullarına qlükoza, fruktoza və saxaroza daxildir. Hüceyrə enerjisinin istehsalı zamanı bu proses etanol və karbon dioksidi də istehsal edir. Bunlar etanol fermentasiyasının əlavə məhsullarıdır.
Şəkil 01: Etanol Fermentasiya Prosesi
Bu fermentasiya maya varlığında və oksigen qazı olmadıqda baş verir. Buna görə də bunu anaerob bioloji proses adlandıra bilərik. Üstəlik bu proses qızıl balıq kimi bəzi balıq növlərində baş verir və kifayət qədər oksigen olmadığı zaman bu balıqları enerji ilə təmin edir.
Adətən, etanol fermentasiyası bir mol qlükozanı iki mol etanola və iki mol karbon dioksidə çevirir. Bu, iki mol ATP istehsal edir. Saxaroza molekulunu nəzərdən keçirərkən, iki şəkər molekulunu ehtiva edir: bir-birinə bağlı qlükoza və fruktoza. Buna görə də, saxaroza etanol fermentasiyası üçün istifadə edildikdə, ilkin addım qlükoza və fruktoza arasındakı qlikozid bağını parçalamaq üçün invertaz fermentinin istifadəsi ilə bu molekulların parçalanmasıdır. Bundan sonra, qlükoza qlikoliz yolu ilə iki piruvat molekuluna parçalanır və sonra piruvat iki mərhələdə etanola və karbon dioksidə çevrilir.
Süt turşusu fermentasiyası nədir?
Laktik turşu fermentasiyası qlükoza və ya oxşar şəkər molekulunun hüceyrə enerjisinə və metabolit laktata çevrildiyi bioloji prosesdir. Burada şəkər molekulu ya qlükoza, ya da başqa altı karbonlu şəkər molekulu ola bilər. Saxaroza kimi disakaridlər də istifadə edilə bilər. Laktat məhlulda olan laktik turşudur. Laktik turşu fermentasiyası bəzi bakteriyalarda və heyvan hüceyrələrində, o cümlədən əzələ hüceyrələrində baş verən anaerob prosesdir.
Şəkil 02: Süd turşusunun izomeri
Hüceyrələrdə oksigen varlığında hüceyrə fermentasiya prosesini keçərək hüceyrə tənəffüsünü həyata keçirməyə meyllidir. Lakin oksigen qazının iştirakı ilə həm fermentasiya, həm də tənəffüs edə bilən bəzi fakultativ anaerob orqanizmlər var.
Laktik turşu fermentasiyasının üç yolu var: homofermentativ proses, heterofermentativ proses və bifidum yolu. Homofermentativ prosesdə homofermentativ bakteriyalar qlükozanı iki laktat molekuluna çevirə bilər və bu reaksiyadan iki ATP molekulu yaratmaq üçün substrat səviyyəsində fosforlaşmanı həyata keçirə bilərlər.
Etanol fermentasiyası ilə laktik turşu fermentasiyası arasındakı fərq nədir?
Etanol fermentasiyası və ya spirt fermentasiyası və şəkərlərin hüceyrə enerjisinə çevrilməsinin baş verdiyi bioloji prosesdir. Bu arada, laktik turşu fermentasiyası qlükoza və ya oxşar şəkər molekulunun hüceyrə enerjisinə və metabolit laktata çevrildiyi bioloji bir prosesdir. Etanol fermentasiyası ilə laktik turşu fermentasiyası arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, etanol fermentasiyası yan məhsul kimi etanol istehsal edir, laktik turşu fermentasiyası isə əlavə məhsul kimi laktat istehsal edir. Bundan əlavə, etanol fermentasiyası 29%, laktik turşu fermentasiyası isə 41% səmərəliliyə malikdir.
Aşağıdakı infoqrafika etanol fermentasiyası ilə laktik turşu fermentasiyası arasındakı fərqləri cədvəl şəklində sadalayır.
Xülasə – Etanol Fermentasiyası vs Laktik Turşu Fermentasiyası
Etanol fermentasiyası şəkərlərin hüceyrə enerjisinə çevrilməsinin baş verdiyi bioloji prosesdir. Laktik turşu fermentasiyası qlükoza və ya oxşar şəkər molekulunun hüceyrə enerjisinə və metabolit laktata çevrildiyi bioloji prosesdir. Etanol fermentasiyası ilə laktik turşu fermentasiyası arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, etanol fermentasiyası əlavə məhsul kimi etanol istehsal edir, laktik turşu fermentasiyası isə əlavə məhsul kimi laktat istehsal edir.
