Denatürləşdirilmiş zülallar və denaturlaşdırılmamış zülallar arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, denatürləşdirilmiş zülallar öz orijinal funksiyasını yerinə yetirə bilmir, denaturlaşdırılmamış zülallar isə öz funksiyalarını düzgün yerinə yetirə bilir.
Zülallar canlı orqanizmlərin dörd əsas komponentindən biridir, digər üçü karbohidratlar, yağlar və minerallardır. Zülal molekulu zülal molekulunu yaratmaq üçün istifadə edilən monomerləri təmsil edən çoxlu sayda təkrar vahidlərdən ibarət böyük bir makromolekuldur. Bu monomerlər amin turşusu molekullarıdır.
Denatürləşdirilmiş zülal nədir?
Denaturasiya olunmuş zülal molekulları zülal strukturunun dəyişməsi nəticəsində öz normal fəaliyyətini itirmiş zülallardır. Denatürasiya prosesində bu makromolekullar öz doğma vəziyyətlərində meydana gələn ikinci, üçüncü və dördüncü strukturlarını itirirlər. Bu denaturasiya bəzi xarici stressin və ya maddənin tətbiqi nəticəsində baş verir. Xarici stresslərə radiasiya, temperaturun dəyişməsi, pH-ın dəyişməsi və s. daxildir. Zülalı denatürasiya edə bilən xarici maddələrə güclü turşular, güclü əsaslar, üzvi həlledicilər, bəzi duzlar və s. daxildir.
Şəkil 01: Temperaturun Ferment Fəaliyyətinə Təsiri
Bir zülal molekulu üçün zülal qatlanması onun mükəmməl performansının açarıdır. Başqa sözlə, zülalların işləməsi üçün düzgün formada bükülməsi lazımdır. Protein qatlanması prosesində hidrogen bağları mühüm rol oynayır. Bununla belə, bu hidrogen bağları istilik, turşuluq, dəyişən duz konsentrasiyaları və s. təsirlərdən asanlıqla təsirlənən zəif kimyəvi bağlardır. Buna görə də, bu amillərin mövcudluğu zülalı denatürasiya edə bilər.
Denaturlaşdırılmamış Zülal nədir?
Denaturlaşdırılmamış zülallar heç bir struktur deformasiyaya məruz qalmamış düzgün işləyən zülallardır. Zülallar çoxlu sayda amin turşularından ibarətdir; buna görə də bunlar makromolekullardır. Tərkibində az sayda amin turşusu olan xətti zülal zəncirinə polipeptid deyilir.
Şəkil 02: Protein Strukturu
Zülalın dörd əsas struktur forması var: birincili quruluş, ikincil quruluş, üçüncü quruluş və dördüncü quruluş. Əksər zülallar 3D quruluş olan qatlanmış bir quruluşa malikdir. Bu quruluş zülalın yerli quruluşu olaraq adlandırılır və o, düzgün işləyən bir proteindir, eyni zamanda denaturlaşdırılmamış zülal olaraq da adlandırılır. Adətən, zülalların üçüncü strukturu və dördüncü quruluş canlı orqanizmlərdə baş verən ən mühüm strukturlardır.
Denatürləşdirilmiş və Denaturlaşdırılmamış Zülal Arasındakı Fərq Nədir?
Denaturasiya edilmiş və denaturlaşdırılmamış zülallar zülal molekullarının iki əsas struktur növüdür. Denaturasiya edilmiş və denaturlaşdırılmamış zülal arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, denatürləşdirilmiş zülallar öz orijinal funksiyasını yerinə yetirə bilmirlər, halbuki denaturlaşdırılmamış zülallar öz funksiyalarını düzgün yerinə yetirə bilirlər. Zülal strukturunun denatürasiyasına səbəb ola biləcək ən ümumi xarici amillər temperatur, radiasiya, pH-da dəyişiklik, güclü turşuların və əsasların olması və s.dir.
Aşağıdakı infoqrafika cədvəl şəklində denatürləşdirilmiş və denaturlaşdırılmamış zülal arasındakı fərqi göstərir.
Xülasə – Denatürləşdirilmiş və Denaturlaşdırılmamış Zülal
Denaturasiya edilmiş və denaturlaşdırılmamış zülallar zülal molekullarının iki əsas struktur növüdür. Zülal molekulunun denatürasiyası, zülalın yerləşdiyi mühitin temperaturu və pH dəyişməsi kimi bir neçə faktor səbəbindən baş verir. Denatürləşdirilmiş zülallar və denaturlaşdırılmamış zülallar arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, denatürləşdirilmiş zülallar öz orijinal funksiyasını yerinə yetirə bilmir, denaturlaşdırılmamış zülallar isə öz funksiyalarını düzgün yerinə yetirə bilirlər.
