Zülal zülalı vs Zülal
Zülallar yer üzündə ən bol və faydalı makromolekullardan biridir. Canlı sistemlərdə zülal funksiyası onlarda olan bütün əsas mexanizmləri idarə edir.
Protein
Zülallar canlı orqanizmlərdə ən vacib makromolekul növlərindən biridir. Zülallar strukturlarına görə ilkin, ikincili, üçüncülü və dördüncü zülallara bölünə bilər. Zülaldakı amin turşularının (polipeptidlərin) ardıcıllığına ilkin struktur deyilir. Çox sayda amin turşusu birləşdikdə, əmələ gələn zəncir polipeptid kimi tanınır. Polipeptid strukturları təsadüfi tənzimləmələrə qatlandıqda, ikincil zülallar kimi tanınırlar. Üçüncü strukturlarda zülallar üç ölçülü bir quruluşa malikdir. Bir neçə üç ölçülü zülal hissələri bir-birinə bağlandıqda, dördüncü zülalları meydana gətirirlər. Zülalların üçölçülü quruluşu hidrogen bağlarından, disulfid bağlarından, ion bağlarından, hidrofobik qarşılıqlı təsirlərdən və amin turşuları daxilindəki bütün digər molekullararası qarşılıqlı təsirlərdən asılıdır.
Zülallar canlı sistemlərdə bir neçə rol oynayır. Onlar strukturların formalaşmasında iştirak edirlər. Məsələn, əzələlərdə kollagen və elastin kimi protein lifləri var. Onlar həmçinin dırnaqlar, saçlar, dırnaqlar, lələklər və s. kimi sərt və sərt struktur hissələrində olur. Əlavə zülallar qığırdaqlar kimi birləşdirici toxumalarda olur. Struktur funksiyasından başqa zülalların qoruyucu funksiyası da var. Antikorlar zülallardır və bədənimizi yad infeksiyalardan qoruyurlar. Bütün fermentlər zülallardır. Fermentlər bütün metabolik fəaliyyətləri idarə edən əsas molekullardır. Bundan əlavə, zülallar hüceyrə siqnalında iştirak edir.
Zülallar ribosomlarda istehsal olunur. Protein istehsal edən siqnal DNT-dəki genlərdən ribosoma ötürülür. Lazım olan amin turşuları pəhrizdən ola bilər və ya hüceyrə daxilində sintez oluna bilər. Protein denatürasiyası zülalların ikinci və üçüncü strukturlarının açılması və disorqanizasiyası ilə nəticələnir. Bunun səbəbi istilik, üzvi həlledicilər, güclü turşular və əsaslar, yuyucu vasitələr, mexaniki qüvvələr və s. ola bilər.
Zərdab Proteini
Süddə bir neçə zülal var. Kazein südün əsas zülallarından biridir. Süddən kazein çıxarıldıqda, qalan zülallar zərdab zülalları kimi tanınır. Bu, inək südünün təxminən 20%-ni təşkil edir (təxminən 80%-də kazein var). İnsan südündə təxminən 60% zərdab zülalları var. Beləliklə, zərdab proteini təbii olaraq süddə olur.
Zərdab proteini bir neçə qlobulyar zülaldan ibarətdir. Bunlar beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, serum albumin və immunoqlobulindir. Zərdab zülalları bütün vacib amin turşularını ehtiva etdiyi üçün, amin turşularının tövsiyə olunan pəhriz əlavəsidir. O, həmçinin dallanmış zəncirli amin turşularının yaxşı mənbəyidir. Ürək xəstəlikləri, xərçəng və diabet risklərini az altmaq kimi üstünlüyü var.
Protein vs Whey Protein
