Jelatinləşmə ilə jelatinləşmə arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, jelatinləşmə bağların pozulması nəticəsində baş verir, jelatinləşmə isə birləşmələrin əmələ gəlməsi nəticəsində baş verir.
Jelatinləşmə və gelləşmə terminləri oxşar səslənsə də, onlar fərqli istifadələrə malik iki fərqli termindir. Jelatinləşmə, nişasta molekulları arasındakı molekullararası bağların parçalanması prosesidir və bu, hidrogen bağlanma yerlərinin daha çox su molekulunu birləşdirməsinə imkan verir. Gelləşmə isə polimerlərlə sistemdən gel əmələ gəlməsi prosesidir.
Jelatinləşmə nədir?
Jelatinləşmə nişasta molekulları arasındakı molekullararası bağların parçalanması prosesidir və bu, hidrogen bağlanma yerlərinin daha çox su molekulunu birləşdirməsinə imkan verir. Bu termin nişastaya aiddir; beləliklə, nişasta jelatinləşməsi adlanır. Su və istilik varlığında nişasta molekulları arasındakı molekullararası bağlar parçalanır və hidrogen bağlanma yerləri daha çox su molekulunu saxlaya bilir. Sonra nişasta qranulları geri dönməz şəkildə suda həll olur və plastifikator kimi fəaliyyət göstərir.
Şəkil 01: Jelatinin əmələ gəlməsi
Jelatinləşmə nişasta qranullarının şişməsi, əriməsi və amilozun yuyulması kimi üç mərhələdə baş verir. Qızdırma zamanı nişastanın amorf boşluğuna suyun udulması səbəbindən şişkinlik meydana gəlir. Sonra su amilopektin spiral strukturlarını ehtiva edən nişasta qranulunun sıx bağlanmış sahələrinə daxil olur. Adətən su bu bölgəyə daxil ola bilməz, lakin istilik bunun baş verməsinə imkan verir. Buna görə suyun nüfuz etməsi nişasta qranullarının təsadüfiliyini artırır, bu da nişastanın parçalanmasına səbəb olur.
Jelatinləşməyə təsir edən amillərə nişastanın alındığı bitki növləri, mühitdə olan suyun miqdarı, pH, mühitdə duzun konsentrasiyası, şəkər, zülallar və yağ tərkibi daxildir.
Gelasiya nədir?
Gelasiya polimerlərlə sistemdən gel əmələ gəlməsidir. Budaqlanmış polimer materialları budaqlar arasında əlaqə yarada bilər. Bu, böyük polimer şəbəkələrinin yaranmasına gətirib çıxarır. Bu şəbəkənin formalaşmasının müəyyən bir nöqtəsində tək bir makroskopik molekul meydana gəlir və biz bu nöqtəni gel nöqtəsi adlandırırıq. Bu zaman sistem öz axıcılığını və viskozitesini itirir. Bu arada çox böyük olur. Özlülüyün qəfil dəyişməsini müşahidə edərək sistemin gel nöqtəsini təyin edə bilərik. Bu sonsuz şəbəkə materialı əmələ gəldikdən sonra o, “gel” adlanır və həlledicidə həll olunmur. Lakin şişə bilər.
Şəkil 02: Gel Məlhəminin Görünüşü
Gelin əmələ gəlməsinin iki yolu var: fiziki birləşmə və ya kimyəvi çarpaz bağlama. Fiziki gelləşmə prosesi polimer molekulları arasında fiziki birləşməni, kimyəvi çarpaz əlaqə isə polimer molekulları arasında kovalent bağ əmələ gəlməsini nəzərdə tutur.
Jelatinləşmə və Gelatlaşma Arasındakı Fərq Nədir?
Jelatinləşmə nişasta molekulları arasında molekullararası bağların parçalanması prosesidir və bu, hidrogen bağlanma yerlərinin daha çox su molekulunu birləşdirməsinə imkan verir. Gelləşmə polimerlərlə bir sistemdən gel əmələ gəlməsidir. Beləliklə, jelatinləşmə ilə jelatinləşmə arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, jelatinləşmə bağlantıların pozulması səbəbindən baş verir, jelatinləşmə isə birləşmələrin əmələ gəlməsi nəticəsində baş verir.
Aşağıda infoqrafika jelatinləşmə və gelləşmə arasındakı fərqi ümumiləşdirir.
Xülasə – Jelatinləşmə vs Gelat
Jelatinləşmə nişasta molekulları arasında molekullararası bağların parçalanması prosesidir və bu, hidrogen bağlanma yerlərinin daha çox su molekulunu birləşdirməsinə imkan verir. Gelləşmə polimerlərlə bir sistemdən gel əmələ gətirmə prosesidir. Jelatinləşmə ilə jelatinləşmə arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, jelatinləşmə bağlantıların pozulması nəticəsində baş verir, jelatinləşmə isə bağlantıların əmələ gəlməsi nəticəsində baş verir.
