Qırmızı Mərcimə vs Yaşıl Mərci
Mərci, yəqin ki, dünyada becərilən ən erkən paxlalı bitkidir və eramızdan əvvəl 8000-ci ilə aiddir. Mərciməklər Antarktidadan başqa demək olar ki, bütün qitələrdə yetişdirilir. Onlar əksər torpaq şəraitinə və iqlimə uyğunlaşdırılmışdır, lakin yaxşı məhsullar xüsusilə quraq və yarı quraq rayonlardan əldə edilə bilər. Ümumiyyətlə, onlar xoş torpaq ləzzətinə malikdirlər və lif və zülallarla çox zəngindirlər. Toxum rəngindən asılı olaraq üç əsas versiyada olurlar; yəni yaşıl mərcimək, qəhvəyi mərcimək və qırmızı mərcimək. Bu üçündən qəhvəyi mərcimək ən çox yayılmış həqiqətdir. Mərci lobya ilə müqayisədə çox qısa müddətdə bişirilə bilər və islatma tələb etmir. Mərcimək quru saxlandıqda adətən çox uzun raf ömrünə malikdir, lakin çox uzun müddət saxlandıqda onların rəngi və ləzzəti solacaq.
Yaşıl Mərci
Yaşıl mərciməklər və ya fransız mərciməkləri solğun və ya xallı qəhvəyi-yaşıl rəngdədir və xarici görünüşü parlaqdır. Onlar asanlıqla qırılmır və bişirildikdən sonra kifayət qədər möhkəm qalırlar, bu da onları salatlar üçün yaxşı edir. Digər növlərlə müqayisədə yaşıl mərcimək ən zəngin dadına görə ən gözəl, lakin ən bahalı mərcidir.
Qırmızı Mərci
Qırmızı mərcimək qızıldan narıncıya qədər olan daha kiçik yuvarlaq çeşiddir. Qırmızı mərciməklər digər növlər arasında ən şirin dada malikdir. Onlar daha az yayılmışdır və daha az bərkimiş xarici təbəqələrinə görə bişirmək üçün ən qısa vaxt tələb olunur. Qırmızı mərcimək çox bişdikdə qırılır; belə ki, onlar xüsusilə qatılaşdırılmış şorba və hind köriləri üçün istifadə olunur. Bəzi ümumi qırmızı mərci sortları qırmızı baş və tünd qırmızıdır.
Qırmızı və Yaşıl Mərci arasında fərq nədir?
• Qırmızı mərcimək bişirərkən asanlıqla parçalanır, ona görə də yaşıl mərciməkdən daha tez bişirilir.
• Yaşıl mərciməklər qəhvəyi yaşıl, qırmızı mərciməklər isə qızıldan narıncıya qədər rəngə malikdir.
• Yaşıl mərcimək qırmızı mərciməkdən bahadır.
• Qırmızı mərcimək bişirildikdə sarı və yumşaq olur, yaşıl mərcimək isə qəhvəyi olur və bişirildikdə kifayət qədər möhkəm qalır.
Yaşıl mərciməyin güclü torpaq dadı var, qırmızı mərciməyin isə şirin dadı var.
