Qırmızıya qarşı Yaşıl Karri
Kəri sözünə rast gələndə insanların ağlına bütün dünyada çox məşhur olan isti hind köriləri gəlir. Lakin qırmızı köri, yaşıl köri və sarı köri terminləri Tayland mətbəxi ilə əlaqələndirilir və bu rəngli körilər bütün Taylandda əsas yeməkdir. Açıq rəng fərqlərinə baxmayaraq, insanlar qırmızı köri və yaşıl köri arasında çaşqın qalırlar, çünki hər iki kari bu körilərin əsasını və ya pastasını hazırlamaq üçün oxşar otlar və ədviyyatlardan istifadə edir. Bununla birlikdə, oxşarlıqlara baxmayaraq, bu məqalədə vurğulanacaq qırmızı köri və yaşıl köri arasında fərqlər var.
Yaşıl Karri
Yaşıl köri Tayland mətbəxində məşhur olan bir çox körilərdən biridir və onun adını yaşıl rənginə görə aldığını deməyə ehtiyac yoxdur. Bu yaşıl rəng, bu körini qırmızı olanlar qədər isti edən yaşıl bibər pastasının daxil olması ilə əlaqədardır. Başlanğıcda, yaşıl bibərin istifadəsi bu körilərin yaşıl adlandırılmasının yeganə səbəbi idi, lakin zaman keçdikcə yaşıl rəng və ləzzət vermək üçün bu köriləri hazırlamaq üçün bir çox başqa maddələr istifadə olunmağa başladı. Buraya yaşıl keşniş yarpaqları, əhəng yarpaqları və reyhan daxildir. Taylandda yaşıl körilərin bəzi digər ümumi inqrediyentləri yaşıl badımcan, krevet pastası, sarımsaq, əhəng qabığı, limon otu, şalot və s.-dir. Bütün bunlar incə pasta hazırlamaq və həmçinin karriyə xarakterik yaşıl rəng vermək üçün yaxşıca qarışdırılır. Yaşıl köri Taylandda çox məşhurdur və balıq köftəsi, mal əti və toyuq adətən yaşıl körilərdə verilir. Yaşıl körinin Tayland mətbəxində ən isti olduğunu söyləyənlər var, lakin bu, doğru deyil və çox vaxt karri hazırlayan aşpazın şəxsi zövqündən asılıdır.
Qırmızı Karri
Taylandda kreung gaeng phet daeng kimi tanınan qırmızı köri, açıq-aydın qırmızı rəngə malikdir və Tayland mətbəxində ən çox istifadə olunur. Əhəng qabığı, limon otu, keşniş yarpaqları, bibər, zirə, karides pastası, arpacık və s. kimi maddələrdən istifadə edən bu köri hazırlamaq üçün uzun müddət qurudulmuş qırmızı çili istifadə olunur. Köridə qızılı qırmızı rəng əldə etmək üçün həmişə təzə zerdeçal əlavə edilir. Hindistancevizi südü bütün inqrediyentlərin pastasını hazırlamaq üçün istifadə edilən maye əsasdır. Karides pastası sayəsində bazarda əvəzedicisi olan vegetarianlar qırmızı köridən qaçınırlar.
Qırmızı və Yaşıl Karri arasındakı fərq nədir?
• Qırmızı kari və yaşıl karri şorbalı yeməkləri ilə məşhur olan Tay mətbəxində istifadə edilən ən məşhur karilərdən ikisidir.
• Qırmızı köri uzun qurudulmuş qırmızı bibərdən, yaşıl kari isə təzə yaşıl bibərdən istifadə edir.
• Bu karriləri hazırlamaq üçün istifadə edilən digər inqrediyentlərin əksəriyyəti eynidir
• Bəziləri yaşıl karrinin qırmızı karridən daha isti olduğuna inanır.
