Brakonyerlik vs Qaynama
Brakonyerlik və qaynatma yeməklərin bişirilməsi üçün çox oxşar üsullardır və bişiriləcək məhsula yaş istilik verilməsini tələb edir. Əsasən su istilik mühitidir, lakin brakonyerlik və qaynar süd və ya şərabda da edilə bilər. Oxşarlıqlara baxmayaraq, brakonyerlik və bişirməni fərqləndirən temperatur və bişirmə vaxtı ilə bağlı incə fərqlər var. Bu məqalə iki yemək üsuluna daha yaxından nəzər salır.
Brakonyerlik
Brakonyerlik bişirmə üsuludur ki, yemək bişirilənə qədər qaynar suda və ya başqa mayedə saxlanılmalıdır. İsti suyun temperaturu qaynama nöqtəsindən aşağı saxlanılır və qida məhsulu ya tamamilə suya batırılır, ya da qismən suya batırılır. Maye ya düz, ya da şərbət və ya şorba kimi ətirli olur. Maye, hər zaman çoxlu baloncukların çıxdığı qaynardan fərqli olaraq hələ də qalır. Yemək bişirildikdən sonra maye qabı soyuq suya batıraraq tez soyudulur, çünki bişmiş yeməyi ilıq suda uzun müddət saxlamaq yeməyin köhnəlməsinə və ya pisləşməsinə səbəb ola bilər. Həm dayaz brakonyerlik, həm də qida maddələrinin dərin brakonyerliyi var. Dərin brakonyerlik yumurtaların bir müddət isti suya batırıldığı zaman, dayaz brakonyerlik isə balıq və ya toyuqun yemək bişirmək üçün qismən isti suda saxlanmasıdır. Yumurta hazırlamaq üçün yağa və ya yağa ehtiyacınız olmadığından qaynadılmış yumurta, bəlkə də, sağlam bişirmənin ən yaxşı nümunəsidir.
Qaynama
Qaynama, suyun temperaturunun qaynama nöqtəsinə gətirilməsini və yeməyin bu çalkalanmış və burulğanlı suyun istisində bişirilməsini tələb edən yaş bişirmə üsuludur. Bir çox yeməklər qaynadılır, lakin qaynadıqdan sonra yeyilən yeməklərin ən asanı və ən populyarı qaynadılmış yumurtadır. Suda qaynama haqqında danışarkən, temperaturun Fahrenheit 212 dərəcəyə çatdırılması tələb olunur. Su bu temperatura qədər qızdırıldıqdan sonra onu nə qədər qızdırsanız da, bu temperaturda qalmağa davam edir. O, yalnız daha da buxar ola bilər, lakin 212 dərəcə Fahrenheitdən daha isti olmayacaq. Qaynatma adətən çox zərif olmayan qidaların bişirilməsi üçün nəzərdə tutulub.
Bkonyerlik və Qaynatma arasındakı fərq nədir?
• Qaynatma və brakonyerlik nəmli istidən istifadə edən iki bişirmə üsuludur.
• Ərzaq həm brakonyerlikdə, həm də qaynadarkən qaynar suyun altında saxlanılır və yeganə fərq suyun istiliyindədir.
• Qaynama 212 dərəcə Fahrenheitdə baş verir, brakonyerlik üçün isə temperatur təxminən 160-180 dərəcə Fahrenheit arasında saxlanılır.
• Brakonyerlik balıq, yumurta və hətta toyuq kimi zərif qida məhsulları üçün uyğundur.
