Qovurma vs Broiling
Qovurma və qovurma, yemək bişirərkən oxşar üsullardan istifadə etsə də, aralarında müəyyən fərq göstərir. Qovurma, bəlkə də bütün üsulların ən qədimi olan bir bişirmə üsuludur. Bu, insanın od çıxarmağı öyrəndiyi vaxtdan başladı. O, bu odun üstünə ət qoyub asanlıqla ov, ət və ya tərəvəz bişirirdi. Broiling, balıq və digər yumşaq ət parçaları hazırlamaq üçün məşhur olan başqa bir quru istilik üsuludur. Yağ şəklində yağ əlavə etmədən daha sağlam qidalar istəyənlərin xeyrinə bu məqalədə vurğulanacaq qovurma ilə qovrulma arasında bəzi fərqlər var.
Qovurma nədir?
Qovurma 300 dərəcə Fahrenheitdən yuxarı temperaturda qida məhsulunun isti quru hava tərəfindən udulduğu bişirmə üsuluna aiddir. Ərzaq üstü açıldığı üçün heç bir buxar iştirak etmir və onun bütün səthi hətta istilik alır, onu xaricdən qəhvəyi edir və içindəki şirələri bağlayır, ləzzətləri yaxşılaşdırır. Qovurma açıq havada birbaşa istilik mənbəyi üzərində, eləcə də yaxşı havalandırma sistemi olan sobanın içərisində həyata keçirilə bilər. Ətin suyunu saxlayacaq və səthi qəhvəyi rəngə çevirəcək şəkildə qida məhsulunu gözəl şəkildə qovurmaq üçün həm aşağı, həm də yüksək istilikdə bişirməlisiniz. Uzun müddət yalnız aşağı istilikdə qovursanız, ət sulu olacaq, ancaq dadlı və gözəl qəhvəyi səthə sahib olmaq ümidini itirməli olacaqsınız. Əgər qızartmaq üçün yüksək istilikdən istifadə etsəniz, səthi qızarmış olacaqsınız, ancaq dadmaq istədiyiniz şirəli qızartmaya sahib olmayacaqsınız. Yüksək temperatura görə qovurma quru olacaq. Beləliklə, həm səthi qızartmaq, həm də şirəli qızartma əldə etmək üçün sadəcə olaraq hər iki istilikdən istifadə etməlisiniz. Adətən, siz çox vaxt aşağı istilikdən istifadə edərək bişirirsiniz və qızartmanın əvvəlində və ya ən sonunda qısa müddətə yüksək istilikdə bişirirsiniz.
Broilinq nədir?
Broiling, qızartmaya bənzəyir, o mənada ki, qida məhsulunun hava vasitəsilə ötürülən istiliklə bişirilməsindən asılıdır. Hava zəif istilik keçiricisi olduğundan, qızartma yemək məhsulunu istilik mənbəyinə çox yaxın yerləşdirməyi tələb edir. İstilik şiddətli və çox quru olduğundan, qovrulmazdan əvvəl qida məhsulunu (ət və ya balıq) marinatlamaq adətdir. Bəziləri ızgara bişirməyi qril adlandırırlar, lakin bir fərq var ki, ızgara yeməyin aşağıdan qızdırılmasını tələb edir, qızartma isə bunun əksinədir və yuxarıdan qızdırılır. Odur ki, odda bişirəndə qril, istilik mənbəyində bişirəndə isə qril deyirik. Pişirmə temperaturu adətən təxminən 500 dərəcə Fahrenheitdir. Qızartma zamanı bişirdiyiniz əşyanı çevirdiyinizə əmin olmalısınız. Bir anlıq steyk bişirdiyinizi düşünün. Bir tərəfin qaynamasına icazə verirsən. Bu, təxminən iki-üç dəqiqə çəkəcək. O tərəf hazır olduqdan sonra steyki digər tərəfə çevirməlisiniz ki, o biri tərəf də bişirsin. Çevirməsəniz, əti mükəmməl bişirə bilməyəcəksiniz.
Qovurma ilə Broiling arasındakı fərq nədir?
Səthin qızartması:
Ərzaq məhsulunun xarici hissəsinin qaralmasına həm qovurma, həm də qovrulma ilə nail olmaq olar. Məhz bu qızartma ləzzətlərin və digər bişirmə üsullarında olmayan fərqli bir ətirin inkişafına səbəb olur.
Dad:
Qovurma ləzzətləri yaxşılaşdırmağa imkan verir, bu da qovrulmaqla mümkün deyil.
İstilik:
Qovurma hər tərəfdən istilik verir, qızartma isə yuxarıdan istilik təmin etmək üsuludur.
Temperatur:
Qovurma və qovrulma zamanı yüksək istiliklərdən istifadə olunur. Qovurma 300 dərəcə Fahrenheitdən keçir. Qızartma üçün adi temperatur təxminən 500 dərəcə Fahrenheitdir. Pişirmə zamanı isti o qədər güclüdür ki, yeməkləri bişirməzdən əvvəl marinat etmək daha yaxşıdır.
Texnika:
Qovurma yemək məhsulunu müxtəlif tərəflərə çevirməyi tələb etmir, çünki hər tərəfdən istilik gəlir. Bununla belə, qızartma yalnız yuxarıdan istilik istifadə etdiyinə görə, yeməyi yan-bu yana çevirməlisiniz.
İstifadə etdiyiniz üsuldan asılı olmayaraq, bişirməyi başa vurduqdan sonra dadmaq üçün ləzzətli yemək əldə edəcəksiniz.
