Qaynatma və pasterizasiya arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, qaynama yüksək temperaturda qidada demək olar ki, bütün mikroorqanizmləri məhv edə və fermentləri deaktiv edə bilər, pasterizasiya isə aşağı temperaturda qidada mikroorqanizmləri məhv edə və fermentləri deaktiv edə bilər.
Qaynama qidada olan bütün ferment aktivliyini və demək olar ki, bütün mikroorqanizmləri məhv etmək üçün yüksək temperaturdan istifadə edən sənaye prosesidir. Pasterizasiya qablaşdırılmış və qablaşdırılmamış qidaların konservləşdirilməsində faydalı olan sənaye prosesidir.
Qaynamaq nədir?
Qaynama qidada olan bütün ferment aktivliyini və demək olar ki, bütün mikroorqanizmləri məhv etmək üçün yüksək temperaturdan istifadə edən sənaye prosesidir. Buna görə də, bu, qidaların qorunması üçün çox təsirli bir üsuldur. Turşu qidalarda, o cümlədən meyvələrdə olan mikroorqanizmləri qızdırmaqla asanlıqla məhv edə bilərik. Bundan əlavə, yeməyin saxlama müddətini uzatmaq üçün qaynadılmış konservlər üçün möhürlənmiş və havasız qablardan istifadə etməliyik.
Ən çox ət, balıq, şərbət, qazlı su, maye dərmanlar və s. kimi qidalar üçün qaynatma və konservləşdirmənin birləşdirilmiş üsulundan istifadə edə bilərik. Ən sənaye qida konservləşdirmə üsullarında yemək qabları qızdırılır. tamamilə qaynar su ilə örtülmüşdür.
Pasterizasiya nədir?
Pasterizasiya qablaşdırılmış və qablaşdırılmamış qidaların konservləşdirilməsində faydalı olan sənaye prosesidir. Bu qidalara süd və meyvə şirəsi daxildir. Bu prosesdə qida yumşaq istiliklə (adətən 100 Selsi dərəcədən az) müalicə olunur ki, bu da patogenləri aradan qaldırmağa kömək edir və bununla da qidanın raf ömrünü uzadır. Pasterizasiya qidanın xarab olmasına cavabdeh olan orqanizmləri (və bəzən fermentləri) məhv edə və ya təsirsiz hala gətirə bilər və biz onları istehlak etdikdə xəstəliklərə səbəb ola bilər. Lakin bu proses bakteriya sporlarını məhv edə bilməz.
Pasterizasiya adı alim Lui Pasterdən sonra gəlir. O, yeməklərin istilik emalının şərabdakı arzuolunmaz mikroorqanizmləri təsirsiz hala gətirə biləcəyini nümayiş etdirən fransız mikrobioloqu idi. Ancaq bu istilik müalicəsi zamanı arzuolunmaz fermentlər də təsirsiz hala gətirildi. Hazırda pasterizasiya əsasən süd sənayesində və qidanın qorunmasına və qida təhlükəsizliyinə ehtiyac duyduğumuz bəzi digər qida sənayelərində faydalıdır.
Pasterizasiya prosesi zamanı biz maye qida məhsulları üzərində yumşaq istilik müalicəsindən istifadə edirik. Yeməyin maye vəziyyətinin faza dəyişməsinin qarşısını almaq üçün prosesin temperaturu 100 Selsi dərəcə altında qalır. Bundan əlavə, qida maddəsi üçün tələb olunan vaxt və temperatur yeməyin turşuluğundan asılıdır. Bundan əlavə, proses üçün temperatur seçərkən yeməyin qidalanma və hissiyyat keyfiyyətlərini nəzərə almalıyıq. Ərzaq pasterizə etməyin iki əsas yolu var: yeməyi qablara qablaşdırmadan əvvəl və ya sonra.
Pasterizasiya bakteriya sporlarını məhv edə bilməsə də, ikiqat pasterizasiya üsulu sporları da məhv edə bilər. Bu, ikincil istilik prosesini əhatə edir. Buna görə də o, yeməyin saxlama müddətini uzada bilər.
Qaynatma və Pasterizasiya Arasındakı Fərq Nədir?
Qaynama qidada olan bütün ferment aktivliyini və demək olar ki, bütün mikroorqanizmləri məhv etmək üçün yüksək temperaturdan istifadə edən sənaye prosesidir. Pasterizasiya qablaşdırılmış və qablaşdırılmamış qidaların konservləşdirilməsində faydalı olan sənaye prosesidir. Qaynatma və pasterizasiya arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, qaynama yüksək temperaturda qidada demək olar ki, bütün mikroorqanizmləri məhv edə və fermentləri təsirsiz hala gətirə bilər, pasterizasiya isə aşağı temperaturda mikroorqanizmləri məhv edə və qidadakı fermentləri deaktiv edə bilər.
Aşağıdakı cədvəl yan-yana müqayisə üçün qaynatma və pasterizasiya arasındakı fərqi ümumiləşdirir.
Xülasə – Qaynama və Pasterizasiya
Qaynatma və pasterizasiya əsasən qida sənayesində faydalı olan mühüm istilik prosesləridir. Qaynatma ilə pasterizasiya arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, qaynama yüksək temperaturda qidada demək olar ki, bütün mikroorqanizmləri məhv edə və fermentləri deaktiv edə bilər, pasterizasiya isə aşağı temperaturda qidada mikroorqanizmləri məhv edə və fermentləri deaktiv edə bilər.
