Ani və Aktiv Quru Maya
Maya bütün dünyada çörəklərin hazırlanmasında istifadə olunan mühüm tərkib hissəsidir. Bu əslində ətrafımızda bitkilərdə, havada və torpaqda mövcud olan çox kiçik bir hüceyrəli mikroorqanizmdir. Bu mikroorqanizm çörək istehsalına imkan verən fermentasiya adlanan prosesdə mühüm rol oynayır. Maya çörək bişirmə prosesinə əlavə olunduqda unun tərkibindəki şəkəri yeyir və çörəyin qalxmasına səbəb olan karbon qazı əmələ gətirir. Əsasən çörək hazırlamaq üçün istifadə edilən iki növ maya var. Bunlara aktiv quru maya və ani maya deyilir. Bəzi insanlar bu iki növ arasında çaşqın qalırlar, çünki hər ikisi çörək hazırlamaqda eyni dərəcədə yaxşıdır. Bu məqalə insanlara daha uyğun çeşiddən istifadə etməyə kömək etmək üçün bu iki növ maya arasında fərq qoymağa çalışır.
Ani Maya
Bu, sürətli qalxan, çörək maşını mayası və həmçinin tez qalxan maya kimi tanınan bir növ mayadır. Bazarda qranul şəklində mövcuddur; ani maya suyu daha tez udmaq üçün incə üyüdülür və bununla da unun şəkərinə çox sürətli təsir göstərir. Ani maya qablaşdırmadan dərhal işləyir və çörəyin dərhal qalxması üçün əlavə edilə bilər. Ani maya qablaşdırmasında bütün canlı maya var və mayanın qablaşdırılması və satışı zamanı işləyən maya itkisi yoxdur. Ani maya heç bir hazırlıq tələb etmir və xəmirlə qarışdırılan kimi nəticə göstərməyə başlayır.
Aktiv quru maya
Aktiv quru maya ani mayadan bir az daha az tesirlidir ve xemir ani mayada oldugu kimi tez qalxmir. Bununla belə, daha bir fərq var ki, bu da bu maya çeşidini xəmirlə işləməyə hazır etmək lazımdır. Xəmirdə işləməyə hazırlamaq üçün onu bir müddət ilıq suda nəmləndirmək lazımdır. Əgər quru aktiv mayadan istifadə edirsinizsə və onu əvvəlcədən yaxşı hazırlaya bilmirsinizsə, mayanın nəticələrindən məyus ola bilərsiniz. Hazır olduqdan sonra aktiv quru maya ani maya kimi işləyir.
Ani Maya vs Aktiv Quru Maya
• Ani maya belə adlanır, çünki o, birbaşa paketdən çıxarılaraq istifadə edilə və xəmirdəki quru inqrediyentlərə əlavə oluna bilər.
• Sürətli qalxan maya da adlandırılan ani maya, aktiv quru mayadan daha güclü hesab olunur və çörəyi aktiv quru maya ilə müqayisədə çox daha sürətli yüksəldir
• Aktiv quru maya öz işi üçün hazırlanmalıdır, çünki onu bir müddət isti suda nəmləndirmək lazımdır
• Aktiv quru maya hazır olduqdan sonra o, dərhal maya kimi işləyir. Bununla belə, aktiv quru mayanın hazırlanmaması çörək istehsalı prosesində məyusedici nəticələrə səbəb ola bilər.
