Amilolitik proteolitik və lipolitik fermentlər arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, amilolitik fermentlər nişastaya, proteolitik fermentlər zülallara, lipolitik fermentlər isə lipidlərə təsir edir.
Müxtəlif tipli biomolekullar sadə formalarını yaratmaq üçün parçalanır və daha sonra udulur və ya aşağı axın prosesləri üçün istifadə edilə bilər. Fermentlər orqanizmlərdə bu biomolekulların parçalanmasında mühüm rol oynayır.
Amilolitik fermentlər nədir?
Amilolitik fermentlər fermentativ hidroliz vasitəsilə nişastanı parçalayan fermentlər qrupudur. Amilaz fermentləri amilolizdə mühüm rol oynayır. Amilolitik fermentlər qliozid bağlarını pozmaq üçün nişasta üzərində təsadüfi hərəkət edə bilər və ya nişastanı parçalamaq üçün yalnız nişastanın reduksiya etməyən uclarına təsir göstərə bilər. Amilolitik fermentlər tam amiloliz zamanı amilozlar, amilopektinlər, m altozlar, m altotriozlar və qlükoza qalıqları ilə nəticələnir. Amilolitik fermentlər heyvanlarda, bitkilərdə, göbələklərdə və bakteriyalarda mövcuddur. Amilazlar şəklində üç əsas amilolitik ferment var: α – amilaza, β – amilaza və γ – amilaza. Onlar ilk növbədə nişasta molekulunu hidroliz etmə üsulu ilə fərqlənirlər.
Amilolitik fermentlər sənayelərdə, xüsusilə pivə zavodu, tekstil və dəri kimi sənayelərdə mühüm rol oynayır. Bu fermentlər sənayedə amilolitik fermentlərə olan tələbatı ödəmək üçün mikrobial fermentasiya texnologiyalarından istifadə edərək kommersiya baxımından hazırlanmışdır. Bundan əlavə, həzmdə amilolitik fermentlər də tələb olunur. Beləliklə, nişastanı qida komponenti kimi qəbul edən orqanizmlər nişastanın həzmini təmin etmək üçün amilolitik fermentlərə ehtiyac duyur.
Proteolitik fermentlər nədir?
Proteolitik fermentlər zülalların parçalanmasında iştirak edən fermentlər qrupudur. Zülallar makromolekullardır və polimer əmələ gətirirlər. O, 3D quruluşu meydana gətirən amin turşularından ibarətdir. Zülallar hidroliz edildikdə qısa polipeptidlərə, dipeptidlərə və nəhayət amin turşularına çevrilir. Proteoliz amin turşuları arasında mövcud olan peptid bağlarını qırmaqla asanlaşdırılır. Proteolitik fermentlər heyvanlarda, bitkilərdə, göbələklərdə və bakteriyalarda mövcuddur. Proteolitik fermentlərə və ya proteazlara misal olaraq tripsin, pepsin, kimotripsin və papain daxildir. Daha yüksək səviyyəli heyvanlarda həzm prosesində tələb olunur. Mikroorqanizmlər bu fermentləri zülalların parçalanması yolu ilə hüceyrədənkənar həzmin baş verdiyi xaricə ifraz edirlər.
Şəkil 01: Proteolitik Fermentlərin Mexanizmi
Proteolitik fermentlər müxtəlif sənaye sahələrində mühüm rol oynayır. Onlar dəri, tekstil, qida emalı, əczaçılıq və çörəkbişirmə kimi sənayelərdə böyük zülalların parçalanması üçün vacibdir.
Lipolitik fermentlər nədir?
Lipolitik fermentlər lipid hidrolizini kataliz edən fermentlərdir. Lipidlər yağ turşularından ibarət olan biomolekullardır. Lipolitik fermentlər sərbəst yağ turşularını əldə etmək üçün lipidləri hidroliz yolu ilə parçalayır. Sərbəst yağ turşuları doymuş yağ turşuları və ya doymamış yağ turşuları ola bilər. Lipolitik fermentlər də lipazlar adlanır və lipidlərin həzmində mühüm rol oynayırlar. Lipolitik fermentlər heyvanlarda, bitkilərdə, göbələklərdə və bakteriyalarda mövcuddur. Bununla belə, müxtəlif fermentlər hidroliz edə bildikləri yağ turşusu zəncirlərinin uzunluğuna əsasən müxtəlif lipidləri hidroliz etmək potensialına malikdir. Buna görə də, lipolitik fermentlər tərəfindən lipidlərin hidrolizi bütün növlərdə bərabər şəkildə asanlaşdırılmır.
Şəkil 02: Lipaza
Lipazalar həzmdəki rolundan başqa sənayedə də mühüm rol oynayır. Lipolitik fermentlər kommersiya miqyasında lipidləri həzm etmək üçün dezinfeksiya sənayesində, əczaçılıq, qida emalı, tekstil və dəri sənayesində geniş istifadə olunur. Çox vaxt mikrob fermentasiya texnologiyası sənaye üçün tələb olunan lipolitik fermentləri istehsal etmək üçün istifadə olunur.
Amilolitik proteolitik və lipolitik fermentlər arasında hansı oxşarlıqlar var?
- Onların hamısı zülaldır.
- Hər üç ferment orqanizmlərdə biomolekulların həzminə kömək edir.
- Mikroorqanizmlərdə hər üç ferment hüceyrədənkənar həzmi asanlaşdırır.
- Hər üç fermentin mexanizmi hidroliz vasitəsilə vasitəçilik edir.
- Böyük mürəkkəb biomolekullardan kiçik və sadə biomolekullar istehsal edirlər.
- Hər üç ferment tekstil, dəri və qida kimi sənayelərdə mühüm rol oynayır.
- Bundan başqa, hazırda kütləvi preparatlarda bu fermentləri istehsal etmək üçün mikrob fermentasiyasından istifadə edilir.
Amilolitik Proteolitik və Lipolitik Fermentlər Arasındakı Fərq Nədir?
Müxtəlif biomolekullar müxtəlif fermentlərin təsiri altında hidrolizdən keçir. Amilolitik proteolitik və lipolitik fermentlər arasındakı əsas fərq onların istifadə etdikləri substratdır. Nişasta amilolitik fermentlər tərəfindən parçalanır, zülallar proteolitik fermentlər, lipidlər isə lipolitik fermentlər tərəfindən parçalanır. Bundan əlavə, hər bir ferment hidroliz zamanı parçalanmaq üçün müxtəlif növ bağları tanıyacaqdır. Amilolitik fermentlər nişastanı qliozid bağlarında, proteolitik fermentlər peptid bağlarında, lipolitik fermentlər isə Hidrogen bağlarında parçalanır.
Aşağıdakı infoqrafika yan-yana müqayisə üçün amilolitik proteolitik və lipolitik fermentlər arasındakı fərqləri cədvəl şəklində təqdim edir.
Xülasə – Amilolitik Proteolitik və Lipolitik Fermentlər
Fermentlər biomolekulların parçalanmasında əsas rol oynayır. Biomolekulların parçalanması konsepsiyası həzm prosesi zamanı fizioloji kontekstdə istifadə olunur. Bundan əlavə, bu fermentlər mürəkkəb, böyük biomolekulların parçalanmasını tələb edən sənayelərdə də rol oynayır. Amilolitik fermentlər və ya amilazlar nişastanı parçalayan fermentlərdir. Proteolitik fermentlər polimer zülalları amin turşularına və ya peptidlərə parçalayır. Lipolitik fermentlər yağ turşuları istehsal edən lipidləri parçalayır. Bu fermentlər bütün canlılarda olur. Ancaq təkamül əsasında zülalın ölçüsü və təbiəti dəyişə bilər. Beləliklə, bu, amilolitik proteolitik və lipolitik fermentlər arasındakı fərqi ümumiləşdirir.
