Sirkə turşusu və sirkə
Sirkə turşusu karboksilik turşular kimi tanınan üzvi birləşmələr ailəsinə aiddir. Onların funksional qrupu var - COOH. Bu qrup karboksil qrupu kimi tanınır. Karboksilik turşunun aşağıdakı kimi ümumi formuluna malikdir.
Ən sadə növ karboksilik turşuda R qrupu H-ə bərabərdir. Bu karboksilik turşu qarışqa turşusu kimi tanınır. Qarışqa turşusuna baxmayaraq, müxtəlif R qrupları olan bir çox başqa növ karboksilik turşular var. R qrupu düz karbon zənciri, budaqlanmış zəncir, aromatik qrup və s. ola bilər. Sirkə turşusu, heksanoik turşu, benzoy turşusu, karboksilik turşular üçün nümunələrdən bəziləridir.
Sirkə turşusu
Sirkə turşusu yuxarıdakı strukturun R qrupunun –CH3 olduğu karboksilik turşudur IUPAC nomenklaturasında karboksilik turşular son – e-nin atılması ilə adlandırılır. turşunun ən uzun zəncirinə uyğun gələn alkanın adı və –oik turşusu əlavə etməklə. Həmişə karboksil karbona 1 nömrə verilir. Buna əsasən, sirkə turşusunun IUPAC adı etanoik turşudur. Beləliklə, sirkə turşusu onun ümumi adıdır.
Adından da göründüyü kimi, turşudur, buna görə də hidrogen ionunu məhlula verə bilər. Bu monoprotik turşudur. Turş dadı və xarakterik qoxusu olan rəngsiz mayedir. Sirkə turşusu qütb molekuludur. –OH qrupu sayəsində bir-biri ilə və su ilə güclü hidrogen bağları yarada bilirlər. Nəticədə, sirkə turşusu yüksək qaynama nöqtəsinə malikdir, təxminən 119 ° C. Sirkə turşusu suda asanlıqla həll olunur. Karboksilik turşu olduğu üçün karboksilik turşuların bütün reaksiyalarına məruz qalır. Turşu olduqları üçün NaOH və NaHCO3 məhlulları ilə asanlıqla reaksiyaya girərək həll olunan natrium duzlarını əmələ gətirirlər. Sirkə turşusu zəif turşudur və sulu mühitdə konjugat bazası (asetat ionu) ilə tarazlıqda mövcuddur. Sirkə turşusu qida emalında istifadə edilən sirkənin əsas komponentidir. Solvent sistemlərini hazırlamaq üçün qütb həlledici kimi istifadə olunur. O, həmçinin birləşmələri sintez etmək üçün kimyəvi reagent kimi istifadə olunur. Məsələn, ester istehsal etmək üçün spirtlə birlikdə istifadə olunur.
Sirkə turşusu təbii olaraq şəkər substratlarından istifadə edərək anaerob fermentasiya yolu ilə sintez olunur. Bu, anaerob bakteriyalar tərəfindən həyata keçirilir. Sirkə turşusunun sintetik istehsalının əsas üsulu metanol karbonilləşmə üsuludur.
Sirkə
Bu sirkə turşusu və su ehtiva edən mayedir. Sirkə karbohidratların mikroorqanizmlər tərəfindən fermentasiyası nəticəsində əmələ gəlir. Sirkə istehsal etmək üçün müxtəlif substratlar götürülə bilər. Səməni, kokos, düyü, xurma, qamış, pivə, şərab, alma suyu bunlardan bəziləridir. Təbii sirkə həftələr və ya aylar çəkə bilən yavaş bir proseslə istehsal olunur, lakin bugünkü bazarda süni sirkə də var. Kommersiya məqsədləri üçün fermentasiya prosesi sürətləndirilə bilər. Sirkə bir çox məqsədlər üçün istifadə olunur. Ən çox yemək hazırlamaq üçün istifadə olunur. Həm də herbisid kimi istifadə edilə bilər. Əlavə sirkə pəhriz və diabetlə mübarizə kimi tibbi məqsədlər üçün, antimikrob agent kimi və s. istifadə olunur.
Sirkə turşusu ilə sirkə arasındakı fərq nədir?
• Sirkənin tərkibində sirkə turşusu və su var.
• Buna görə də sirkənin tərkibində bir qədər seyreltilmiş sirkə turşusu var.
• Sirkə turşusundan başqa, təbii sirkənin tərkibində limon turşusu, tartar turşusu və s. kimi digər birləşmələr ola bilər.
