Doymuş və doymamış triqliseridlər arasında əsas fərq ondan ibarətdir ki, doymuş trigliseridlər karbon atomları arasında yalnız tək bağlara malikdir, doymamış trigliseridlər isə karbon atomları arasında ikiqat və ya üçqat bağlara malikdir.
Doymuş termini molekuldakı karbon atomlarının hidrogen və ya hər bir karbon atomu ətrafında dörd kovalent siqma bağı ilə bağlanmış digər atomlarla doymuş olması deməkdir. Buna görə də, karbon atomları arasında ikiqat və ya üçlü bağlar yoxdur. Bunun əksinə olaraq, doymamış karbon atomlarının hidrogen və ya digər atomlarla tam doymadığını bildirir, buna görə də onların ətrafında ikiqat və ya üçlü bağlar əmələ gətirirlər.
Triqliseridlər nədir?
Triqliseridlər qliserol və üç yağ turşusu zəncirindən əldə edilən ester birləşmələridir. Bu birləşmələr insanlarda və digər onurğalılarda (həmçinin bitki yağında) bədən yağının əsas komponentləridir. Bundan əlavə, qaraciyərdən piy yağının və qan qlükozasının iki istiqamətli ötürülməsini təmin etmək üçün qanda trigliseridlər mövcuddur.
Yağ turşusu karbon zəncirinin karbon atomları arasında ikiqat və üçlü bağların mövcudluğu və ya olmaması əsasında təsnif edilən doymuş və doymamış trigliseridlər də daxil olmaqla bir çox müxtəlif növ trigliseridlər var. Buna görə də, doymuş trigliseridlərdə C=C rabitəsi yoxdur, doymamış trigliseridlərdə isə bir və ya daha çox C=C bağı var.
Doymuş trigliseridlər nədir?
Doymuş trigliseridlər karbon zəncirindəki karbon atomları arasında ikiqat və ya üçlü bağı olmayan üzvi birləşmələrdir. Bu trigliseridlərin strukturunda doymuş yağ turşuları üstünlük təşkil edir. Başqa sözlə, doymuş trigliseridlər karbon atomları ətrafında siqma kovalent bağlarla doymuşdur və onlar həmçinin yağ turşusu zəncirinin strukturunda müəyyən sayda karbon atomu üçün maksimum hidrogen atomuna malikdirlər.
Ümumiyyətlə, doymuş trigliseridlər oxşar molekulyar çəkiyə malik uyğun doymamış formalara nisbətən yüksək ərimə nöqtəsinə malikdirlər. Buna görə də, doymuş trigliseridlərin otaq temperaturunda bərk olma ehtimalı daha yüksəkdir. məs. donuz yağı və donuz yağı.
Doymamış trigliseridlər nədir?
Doymamış trigliseridlər karbon zəncirindəki karbon atomları arasında bir və ya daha çox ikiqat və ya üçlü bağa malik olan üzvi birləşmələrdir. Bu trigliseridlərin strukturunda doymamış yağ turşuları üstünlük təşkil edir. Buna görə də, doymamış trigliseridlər karbon atomları ətrafında siqma kovalent bağlarla doymur; beləliklə, onlar yağ turşusu zəncirinin strukturunda müəyyən sayda karbon atomu üçün minimum sayda hidrogen atomuna malikdirlər.
Bu birləşmələri əlavə olaraq monodoymamış trigliseridlər və çoxlu doymamış trigliseridlər kimi iki qrupa təsnif edə bilərik. Tək doymamış forma hər bir karbon zəncirində yalnız bir qoşa bağ ehtiva edir, çoxlu doymamış formada isə eyni molekulda hər bir karbon zəncirində iki və ya daha çox qoşa bağ ola bilər.
Adətən, çoxlu doymamış trigliseridlər qidalanma aspektlərinə görə qida sənayesində əhəmiyyətli tətbiqlərə malikdir, lakin bəzi qeyri-ərzaq tətbiqləri də ola bilər. Qeyri-ərzaq tətbiqlərinə kətan toxumu, tung, haşhaş toxumu, perilla və qoz yağı da daxil olmaqla quruducu yağların istehsalı daxildir.
Bir katalizatorun iştirakı ilə hidrogenlə reaksiya vasitəsilə doymamış trigliseridləri doymuş forma çevirə bilərik. Buna hidrogenləşmə prosesi deyilir. Bu reaksiyadan bitki yağlarını marqarin kimi bərk və ya yarı bərk bitki yağlarına çevirmək üçün istifadə edə bilərik.
Doymuş və doymamış trigliseridlər arasındakı fərq nədir?
Doymuş və doymamış terminləri üzvi birləşmədə müvafiq olaraq karbon atomları arasında ikiqat və ya üçlü bağların olmamasına və ya mövcudluğuna aiddir. Doymuş və doymamış trigliseridlər arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, doymuş trigliseridlər karbon atomları arasında yalnız tək bağlara malikdir, doymamış trigliseridlər isə karbon atomları arasında ikiqat və ya üçqat bağlara malikdir.
Aşağıdakı infoqrafika yan-yana müqayisə üçün doymuş və doymamış trigliseridlər arasındakı fərqləri cədvəl şəklində tərtib edir.
Xülasə – Doymuş və Doymamış Triqliseridlər
Doymuş və doymamış terminləri üzvi birləşmədə müvafiq olaraq karbon atomları arasında ikiqat və ya üçlü bağların olmamasına və ya mövcudluğuna aiddir. Doymuş və doymamış trigliseridlər arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, doymuş trigliseridlərin karbon atomları arasında yalnız tək bağları var, doymamış trigliseridlərin isə karbon atomları arasında ikiqat və ya üçqat bağları var. Buna görə də, doymuş trigliseridlərdə C=C rabitəsi yoxdur, doymamış trigliseridlərdə isə bir və ya daha çox C=C bağı var.
