Doymuş və doymamış asilqliserol arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, doymuş asilqliserol bərk halda, doymamış asilqliserol isə maye halda olur.
Asilqliserol təbii olaraq yağlar və yağlar şəklində meydana çıxan qliserin və yağ turşusunun esteridir. Bu terminin sinonimləri qliserid və trigliseriddir. Monoqliseridlər, digliseridlər və trigliseridlər kimi müxtəlif növ asilqliserollar var. Bütün bu asilqliserollar iki kateqoriyaya bölünür: doymuş və doymamış asilqliserollar.
Doymuş asilqliserol nədir?
Doymuş asilqliserinlər karbon atomları arasında yalnız tək bağlara malik olan və ikiqat və ya üçlü bağları olmayan asilqliserol birləşmələridir. Bu birləşmələrin kimyəvi quruluşunda doymuş yağ turşuları üstünlük təşkil edir. Buna görə də, doymuş asilgliserol birləşmələri karbon atomları ətrafında kovalent bağlarla doyurulur, burada doymuş asilqliserolun kimyəvi strukturunda müəyyən sayda karbon atomu üçün hidrogen atomlarının maksimum sayını müşahidə edə bilərik.
Şəkil 01: Donuz yağı
Ümumiyyətlə, bu növ asilqliserollar oxşar molekulyar çəkiyə malik olan müvafiq doymamış asilqliserollarla müqayisədə yüksək ərimə nöqtəsinə malikdir. Bu, asilqliserini otaq temperaturunda bərk edir. Bəzi nümunələrə don yağı, donuz yağı, stearin və s. daxildir.
Doymamış asilqliserol nədir?
Doymamış asilqliserinlər tək bağlarla birlikdə atomlar arasında ikiqat və ya üçlü bağlara malik olan asilqliserol birləşmələridir. Bir molekulda bir və ya daha çox ikiqat və ya üçlü bağlar ola bilər. Bu birləşmələrin kimyəvi quruluşunda doymamış yağ turşuları üstünlük təşkil edir. Başqa sözlə, doymamış forma karbon atomları ətrafında siqma kovalent bağlarla doymur; buna görə də, onlar yağ turşusu zəncirinin strukturunda müəyyən sayda karbon atomu üçün minimum sayda hidrogen atomuna malikdirlər.
Şəkil 02: Triolein doymamış asilqliserin nümunəsidir
Doymamış asilqliserolun iki əsas növü var; onlar mono-doymamış asilqliserinlər və çoxlu doymamış asilqliserollardır. Tək doymamış forma hər bir karbon zəncirində yalnız bir qoşa bağ ehtiva edir, çoxlu doymamış formada isə eyni molekulda hər bir karbon zəncirində iki və ya daha çox qoşa bağ ola bilər.
Adətən, çoxlu doymamış formalar qidalanma xüsusiyyətlərinə görə qida sənayesində əhəmiyyətli tətbiqlərə malikdir, lakin bəzi qeyri-ərzaq tətbiqləri də ola bilər. Qeyri-ərzaq tətbiqlərinə kətan toxumu, tung, haşhaş toxumu, perilla və qoz yağı daxil olmaqla quruducu yağların istehsalı daxildir.
Doymuş və doymamış asilqliserol arasındakı fərq nədir?
Doymuş və doymamış asilqliserinlər bağlanma formalarına görə bir-birindən fərqlənir. Doymuş və doymamış asilqliserol arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, doymuş asilqliserol bərk vəziyyətdə, doymamış asilqliserol isə maye vəziyyətdə olur. Bunun səbəbi, doymuş asilqliserolların karbon atomları ətrafında yalnız tək bağlara malik olmasıdır ki, bu da onlara yüksək qaynama nöqtəsi verir. Digər tərəfdən, doymamış asilgliserollar karbon atomları ətrafında bir və ya daha çox ikiqat və ya üçlü bağlara malikdir, bu da aşağı qaynama nöqtəsi verir. Doymuş formalara bəzi nümunələrə don yağı, donuz yağı, stearin və s. daxildir, triolein isə doymamış forma nümunəsidir.
Aşağıda yan-yana müqayisə üçün cədvəl şəklində doymuş və doymamış diasilqliserol arasındakı fərqin xülasəsi verilmişdir.
Xülasə – Doymuş və Doymamış Asilqliserol
Doymuş asilqliserinlər atomlar arasında yalnız tək bağlara malik olan və ikiqat və ya üçlü bağları olmayan asilqliserol birləşmələridir. Doymamış asilqliserinlər tək bağlarla birlikdə atomlar arasında ikiqat və ya üçlü bağlara malik olan asilqliserol birləşmələridir. Doymuş və doymamış asilqliserol arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, doymuş asilqliserol bərk vəziyyətdə, doymamış asilqliserol isə maye vəziyyətdə olur. Bu, kimyəvi birləşmələrin bu iki formasındakı kimyəvi bağların təbiəti ilə bağlıdır.
