Doymuş və doymamış yağlar arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, doymuş yağlar yağ turşusu zəncirləri arasında qoşa bağlara malik deyil, doymamış yağlar isə yağ turşusu zəncirlərində ikiqat bağlara malikdir.
Yağ və ya lipid mərkəzi qliserin molekulunu və bir-birinə bağlı üç yağ turşusu zəncirini ehtiva edən mühüm makromolekuldur. Yağ turşusu zəncirlərinin molekulları arasındakı bağlara əsaslanan iki növ yağ var; onlar doymuş yağlar və doymamış yağlardır.
Doymuş yağlar nədir?
Doymuş yağlar yağ turşusu zəncirlərinin molekulları arasında ikiqat bağı olmayan bir növ yağdır. Bütün bağlar bu yağlarda tək bağlardır. Heyvan mənşəli qidaların əksəriyyətində doymuş yağlar var. Onlar otaq temperaturunda bərkdirlər və doymamış yağlarla müqayisədə yüksək ərimə nöqtəsinə malikdirlər.
Şəkil 01: Doymuş yağlar
Bundan əlavə, doymuş yağlar da qeyri-sağlam yağlar hesab olunur, çünki onlar qanda xolesterinin səviyyəsini artıra və damarları bağlaya, infarkt və insultlara səbəb ola bilər. Butir turşusu, palmitik turşu, laurik turşu, miristik turşu doymuş yağ turşularına bəzi nümunələrdir.
Doymamış yağlar nədir?
Doymamış yağlar, yağ turşusu zəncirlərinin C atomları arasında ikiqat bağa malik olan yağ növüdür. Otaq temperaturunda maye kimi qalırlar. Bitki qidaları və balıqlar onlarla zəngindir. Onlar həmçinin aşağı ərimə nöqtəsinə malikdirlər. Bundan əlavə, doymamış yağlar qanımızdakı xolesterinin səviyyəsini artırmır və ya ürək-damar xəstəlikləri riskinə səbəb olmur. Beləliklə, onlar faydalı yağlar kimi xidmət edirlər.
Şəkil 02: Doymamış yağlar
Ancaq doymamış yağlar yüksək enerji ehtiva etmir. Beləliklə, onlar aşağı kalorili təmin edirlər. Palmitoleik turşu, oleik turşu, miristoleik turşu, linoleik turşu və araxidon turşusu bunlara bir neçə nümunədir.
Doymuş və doymamış yağlar arasında hansı oxşarlıqlar var?
- Doymuş və doymamış yağlarda qliserin və yağ turşuları var.
- Hər iki yağ pəhrizimizdə var.
- Hər iki növ yağ enerji verir.
Doymuş və doymamış yağlar arasındakı fərq nədir?
Doymuş və doymamış yağlar |
|
| Doymuş yağlar yağ turşusu zəncirindəki molekullar arasında əsasən tək bağlara malik olan yağ növüdür | Doymamış yağlar yağ turşusu zəncirinin molekulları arasında ikiqat bağa malik olan yağ növüdür. |
| Ştat | |
| Otaq temperaturunda bərk maddələr | Otaq temperaturunda mayelər |
| İkiqat istiqrazlar | |
| Molekullar arasında ikiqat bağ olmasın | Molekullar arasında ikiqat bağlar var |
| Əhəmiyyət | |
| İnfarkt və insult riskini artıra bilər | Sağlamlıq üçün faydalı |
| Mənbələr | |
| Əsasən ət və süd məhsulları kimi heyvan mənşəli qidalarda olur | Bitki qidalarında (bitki yağı, qoz-fındıq və toxum) və balıqda olur |
| Xolesterol Tərkibi | |
| Yüksək xolesterin ola bilər | Tərkibində xolesterin yoxdur |
| Xolesterolun artması | |
| Qanda xolesterinin səviyyəsini artırır | Qanda xolesterinin səviyyəsini artırmayın |
| Ərimə nöqtəsi | |
| Nisbətən daha yüksək ərimə nöqtəsinə sahib olun | Nisbətən aşağı ərimə nöqtəsinə sahib olun |
| Enerji | |
| Bir qədər yüksək enerjiyə sahib olun | Bir qədər az enerjiyə sahib olun |
| Nümunələr | |
| Butir turşusu, palmitik turşu, laurik turşu, miristik turşu | Palmitoleik turşusu, olein turşusu, miristoleik turşusu, linoleik turşusu və araxidon turşusu |
Xülasə – Doymuş və Doymamış Yağlar
Ümumiyyətlə, doymuş və doymamış yağlar arasındakı fərq, yağ turşusu zəncirlərinin C atomları arasında ikiqat bağların olmaması və mövcudluğundadır. Doymuş yağlar qanda xolesterin səviyyəsini artıra və ürək-damar xəstəlikləri riskini artıra bildiyi üçün onlar əsasən qeyri-sağlam yağlar kimi təsnif edilir. Doymamış yağlar bitki mənşəli qidalarda və balıqlarda olan faydalı yağlardır.
