Homofermentativ və heterofermentativ bakteriyalar arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, homofermentativ bakteriyalar qlükoza fermentasiyasında əsas əlavə məhsul kimi yalnız laktik turşu istehsal edən bir növ laktik turşu bakteriyalarıdır, heterofermentativ bakteriyalar isə laktik turşu bakteriyasının bir növüdür. qlükoza fermentasiyasında əlavə məhsul kimi laktik turşudan başqa etanol/sirkə turşusu və CO2 istehsal edir.
Süd turşusu bakteriyaları (LAB) süd sənayesində çox yayılmışdır. Süd turşusu bakteriyaları şəkər fermentasiyasının əsas əlavə məhsulu kimi laktik turşu istehsal edir. Onlar qram-müsbət və çubuq və ya kok şəklindədirlər. Bu bakteriyalar süd sənayesi ilə əlaqəli digər bakteriyalara nisbətən aşağı pH-a daha dözümlüdür. Onlar adətən başlanğıc mədəniyyətlərdə və süd fermentasiyalarında istifadə olunur. Laktik turşu bakteriyaları südün turş olmasına səbəb olur. Üstəlik, bu bakteriyalar şəkər fermentasiyasında yan məhsuluna görə homofermentativ və heterofermentativ bakteriyalar kimi təsnif edilir.
Homofermentativ Bakteriyalar nədir?
Homofermentativ bakteriyalar qlükoza fermentasiyasında əsas əlavə məhsul kimi yalnız laktik turşu istehsal edən bir növ laktik turşu bakteriyalarıdır. Biokimyada homofermentativ bakteriyalar qlükoza molekullarını iki laktik turşu molekuluna çevirir. Substrat səviyyəsində fosforlaşma yolu ilə iki ATP molekulu yaratmaq üçün bu reaksiyadan istifadə edirlər. Homofermentativ bakteriyalara, aşağı pH şəraitində sürətlə laktik turşu istehsal etmək üçün süd başlanğıc mədəniyyətlərində istifadə olunan Lactococcus növləri daxildir. Süd sənayesində, Lactococcus növləri bir növ başlanğıc mədəniyyətlərdə və ya Lactobacillus və Streptococcus kimi digər laktik turşu bakteriyaları ilə qarışıq ştamlı kulturalarda istifadə edilə bilər.
Şəkil 01: Homofermentativ Bakteriyalar
Homofermentativ Bakteriya İstehsalı
Lactococcus növləri pendirlər kimi fermentləşdirilmiş süd məhsullarının istehsalında geniş istifadə olunur. Hər halda, Lactococcus-un homofermentativ vəziyyəti pH, qlükoza konsentrasiyası və qida məhdudiyyəti kimi ətraf mühit şəraitini dəyişdirməklə tənzimlənə bilər. Pendir istehsalında Lactobacillus helveticus-un termofilik ştamlarından da istifadə olunur. Qatıq sənayesində istifadə edilən homofermentativ bakteriyalara Lactobacillus delbruckii, Lactobacillus acidophilus və Streptococcus salivarius suşları daxildir. Bundan əlavə, Sterptococcus spp., Enterococcus, Pediococcus və Aerococcus süd sənayesində istifadə edilən digər homofermentativ bakteriyalardır, lakin onlar nadir hallarda başlanğıc mədəniyyətlər kimi istifadə olunur.
Heterofermentativ Bakteriyalar nədir?
Heterofermentativ bakteriyalar qlükoza fermentasiyasında əlavə məhsul kimi laktik turşuya əlavə olaraq etanol/sirkə turşusu və CO2 istehsal edən laktik turşu bakteriyalarının bir növüdür. Əsas son məhsul kimi laktik turşudan başqa heterofermentativ bakteriyalarda da qlükoza fermentasiyasında əhəmiyyətli miqdarda bir və ya bir neçə metabolit (etanol/sirkə turşusu, CO2) əmələ gəlir. Biokimyada heterofermentativ bakteriyalar qlükoza fermentasiyasında CO2 ilə birlikdə bir laktik turşu və bir ATP istehsal edir. Lakin onlar etanol, sirkə turşusu, propion turşusu, asetaldehid və ya diasetil kimi bir neçə digər son məhsul da istehsal edə bilərlər.
Şəkil 02: Heterofermentativ Bakteriyalar
Heterofermentativ bakteriyalar üçün sınaq CO2 qazının aşkar edilməsini nəzərdə tutur. Onlar süd və süd sənayesində qeyri-adi olsalar da, süd sənayesində nadir hallarda başlanğıc mədəniyyətlər kimi istifadə olunurlar. Bəzən, əgər onlar əhəmiyyətli sayda böyüməyə imkan verirlərsə, heterofermentativ bakteriyalar sərt pendirlərdə yarıqlar və digər süd məhsullarında şişkin qablaşdırma kimi qüsurlara səbəb ola bilər. Heterofermentativ bakteriyalara Leuconostoc spp., Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus plantarium, Lactobacillus casei və Lactobacillus curvatus daxildir.
Homofermentativ və Heterofermentativ Bakteriyalar Arasındakı Oxşarlıqlar Nələrdir?
- Homofermentativ və heterofermentativ bakteriyalar laktik turşu bakteriyalarının növləridir.
- Hər ikisi qram-müsbətdir və çubuq və ya kokk formasıdır.
- Qlükoza fermentasiyasında laktik turşu istehsal edirlər.
- Qlükoza fermentasiyasında ATP istehsal edirlər.
- Hər ikisi süd sənayesində istifadə olunur.
Homofermentativ və Heterofermentativ Bakteriyalar Arasındakı Fərq Nədir?
Homofermentativ bakteriyalar qlükoza fermentasiyasında əsas əlavə məhsul kimi yalnız laktik turşu istehsal edən bir növ laktik turşu bakteriyalarıdır. Digər tərəfdən, heterofermentativ bakteriyalar qlükoza fermentasiyasında əlavə məhsul kimi laktik turşudan başqa etanol/sirkə turşusu və CO2 istehsal edən bir növ laktik turşu bakteriyalarıdır. Beləliklə, bu homofermentativ və heterofermentativ bakteriyalar arasındakı əsas fərqdir. Bundan əlavə, homofermentativ bakteriyalar adətən süd sənayesində başlanğıc mədəniyyətlər kimi istifadə olunur. Bunun əksinə olaraq, heterofermentativ bakteriyalar süd sənayesində nadir hallarda başlanğıc kultura kimi istifadə olunur.
Aşağıdakı infoqrafika homofermentativ və heterofermentativ bakteriyalar arasındakı fərqi cədvəl şəklində ümumiləşdirir.
Xülasə – Homofermentativ və Heterofermentativ Bakteriyalar
Laktik turşu bakteriyaları (LAB) müxtəlif fermentasiya proseslərində mühüm rol oynayan heterojen bakteriyalar qrupudur. Onlar qidada karbohidratları fermentləşdirir və əsas əlavə məhsul kimi laktik turşu istehsal edirlər. Bu bakteriyalar şəkər fermentasiyasında yan məhsuluna görə homofermentativ və heterofermentativ bakteriyalar kimi təsnif edilir. Homofermentativ bakteriyalar qlükoza fermentasiyasında əsas əlavə məhsul kimi yalnız laktik turşu istehsal edən bir növ laktik turşu bakteriyalarıdır. Digər tərəfdən, heterofermentativ bakteriyalar qlükoza fermentasiyasında əlavə məhsul kimi laktik turşudan başqa etanol/sirkə turşusu və CO2 istehsal edən laktik turşu bakteriyalarının bir növüdür. Beləliklə, homofermentativ və heterofermentativ bakteriyalar arasında əsas fərq budur.
