Ağır Krem (Ağır Çırpılmış Krem) vs Qatılaşdırılmış Krem
Krem təzə süddən əldə edilən məhsuldur. Südün qalan hissəsindən daha çox yağ ehtiva edir və buna görə də südün saxlandığı qabın səthinin yuxarı hissəsinə çəkilir. Sütü santrifüjdə çalxalamaqla onu qabdan asanlıqla çıxarmaq olar. Bununla belə, bütün kremlər bazarlarda, müxtəlif ölkələrdə mövcud olan krem məhsullarından aydın olduğu kimi eyni deyil. Krem üçün müxtəlif adlar istifadə olunur ki, bu da onu adi insanlar üçün çaşdırıcı edən fərqli keyfiyyətləri göstərir. İki belə ad çox oxşar krem növlərinə aid olan Ağır Krem (Ağır Çırpılmış Krem) və Qatılaşdırılmış Kremdir. Bu məqalə bu iki növ krem arasındakı fərqləri öyrənməyə çalışır.
Ağır Krem, Ağır Çırpılmış Krem
Heavy Cream Şimali Amerikada, xüsusilə ABŞ-da tərkibində 36%-dən çox yağ olan krem keyfiyyətinə istinad etmək üçün istifadə edilən bir ifadədir. Bu, yaxşı çırpılan və həcmini iki qat artıran kremdir. Çırpıldıqdan sonra bu krem öz formasını saxlayır və bu, kremin tortların bəzədilməsi üçün istifadəsini asanlaşdırır. Xəmirlərin içərisində, tortların və digər qənnadı məmulatlarının bəzədilməsi üçün istifadə olunur. Çırpılmadığını və çırpıla biləcəyini göstərmək üçün ağır çırpma kremi kimi də tanınır. Üzərini qatı kremlə doldurmaq asan işdir.
Qatılaşdırılmış Krem
Qalınlaşmış Krem Avstraliyada keyfiyyətcə ağır kremə çox yaxın olan krem növü üçün istifadə edilən termindir. Tərkibində təxminən 35% yağ var, lakin kremin tutarlılığını saxlamağa kömək edən qatılaşdırıcılar şəklində əlavə maddələr var. Qatılaşdırılmış krem, daha çox qənnadı məmulatlarında, reseptdə çırpma və ya çırpılmış krem tələb olunduqda istifadə olunur. Bu krem yalnız yeməkdə istifadə üçün məhdudlaşdırılmır. Krem kartonlara töküləcək qədər nazikdir. Elə buna görə də onu bəzi yerlərdə qaymaq kimi də adlandırırlar. Saqqız və jelatin kimi qatılaşdırıcıların məqsədi kremin çırpılmasını asanlaşdırmaqdır. Bu inqrediyentlər həmçinin kremin ayrılmamasını və büzülməməsini təmin edir.
Ağır Krem (Ağır Çırpılmış Krem) ilə Qatılaşdırılmış Krem arasında nə fərq var?
• Ağır krem kimi də tanınan ağır krem, əsasən ABŞ-da, qatılaşdırılmış krem isə Avstraliyada daha çox istifadə edilən termindir.
• Həm qatılaşdırılmış, həm də qalın kremdə yağ tərkibi təxminən eynidir.
• Qatılaşdırılmış krem, kremin çırpılmasına imkan vermək və həmçinin ayrılmasının qarşısını almaq üçün bitki saqqızı və jelatin kimi əlavələr və qatılaşdırıcı maddələrdən ibarətdir.
