Yağ vs Doymuş Yağ
Yağ həm enerji, həm də əsas molekulları təmin etdiyi üçün orqanizmin normal fəaliyyətini təmin etmək üçün zəruri olan qidanın əsas tərkib hissələrindən biri olan heterojen birləşmələr qrupudur. Kimyəvi quruluşundan asılı olaraq, bu qrup geniş şəkildə doymuş yağ və doymamış yağ olaraq təsnif edilir, burada atom quruluşu, əldə etdikləri mənbə, fiziki və kimyəvi xassələri baxımından fərqlidirlər. Bu məqalə doymuş yağın bu qrupun digər üzvlərindən, xüsusən də doymamış yağlardan nə ilə fərqləndiyini vurğulayır.
Yağ
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, yağ böyük heterojen birləşmələr qrupudur. Yağlar bədəndə enerji mənbəyi kimi çıxış etməkdən daha çox böyük rol oynayır. Onlar yeməyin dadını artırmaqda, toxluq hissi yaratmaqda və yağda həll olunan vitamin A, D, E və K vitaminlərinin mənimsənilməsində vacibdir. artım və saxlanma tələblərini ödəmək üçün kifayət qədər nisbət. Onların arasında yağ ən vacib pəhriz komponentlərindən biridir.
Atom quruluşunu nəzərdən keçirdikdə, əsasən karbon, hidrogen və oksigen atomlarından ibarətdir, karbon atomları arasında tək və ya ikiqat bağlar var. Tək və ya ikiqat bağların mövcudluğundan asılı olaraq bu qrup doymuş və doymamış yağ turşuları kimi təsnif edilir.
Doymuş yağ
Doymuş yağ turşularının kimyəvi strukturunda karbon atomları hidrogen atomları ilə tam doymuşdur və ikiqat bağlar yoxdur. Bu seriyanın ilk üzvü sirkə turşusudur (CH3-COOH), bu qrupun digər üzvləri CH3- və -COOH qrupları arasında tədricən –CH2- qruplarını əlavə etməklə əsaslanır. Propion, butirik, valerik, kaproik, laurik, miristik və palmitik bu qrupun nümunələrindən bəziləridir.
Doymuş yağ turşuları, yağ turşularının əsasən doymamış olduğu balıqlar istisna olmaqla, ümumiyyətlə heyvan mənşəli mənbələrdən alınır. Bunun əksinə olaraq, doymamış yağ turşuları zeytun yağı və kanola yağı ehtiva edən mono doymamış və ya əsasən qarğıdalı yağı və soya lobya yağı daxil olan poli doymamış ola bilər, əsasən kokos yağı və palma yağı istisna olmaqla, hamısı bitki mənbəyidir. doymuş yağ turşuları.
Ümumiyyətlə, doymamış yağ turşuları otaq temperaturunda maye, doymuş yağ turşuları isə bərk halda qalır. Bu xüsusiyyət bir çox sənaye proseslərində, məsələn, təmiz tərəvəzlərdən olsa da, marqarin istehsalında istifadə olunur; yayılma kimi daha möhkəm və dayanıqlı olması üçün müxtəlif dərəcələrdə nəmlənməyə və ya doymaya məruz qalır.
Bir sıra tədqiqatlar onların ürək üçün sağlam olmadığını və əsasən aşağı sıxlıqlı lipoproteinlərin artmasına səbəb ola biləcəyini göstərdi. Buna görə də, pəhriz məqsədləri yağ istehlakını ümumi kalorilərin 30%-ə qədər az altmaq, xüsusən də doymuş yağları az altmaqdır.
Yağ və Doymuş Yağ arasındakı fərq nədir?
• Doymuş yağlar böyük yağ turşuları qrupunun alt kateqoriyasıdır.
• Doymuş yağda karbon atomları hidrogen atomları ilə tam doymuşdur və karbon atomları arasında ikiqat bağ yoxdur, doymamış yağ turşusunda isə ikiqat bağlar var.
• Doymuş yağların əsas mənbəyi heyvani məhsullardır, doymamış yağlar isə bəzi istisnalarla bitki məhsullarıdır.
• Doymuş yağ otaq temperaturunda bərk qalır, doymamış yağ turşuları isə otaq temperaturunda maye olur.
• Doymuş yağ turşularının ürək-damar xəstəlikləri riskini artırdığı aşkar edilmişdir, ona görə də pəhriz istehlakını az altmaq tövsiyə olunur.
