Yağ spirti yağ turşusu ilə yağ esteri arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, yağ spirtlərində terminal spirt funksional qrupu, yağ turşularında isə terminal karboksilik turşu funksional qrupu, yağ efirlərində isə molekulun istənilən yerində ester funksional qrupu var.
Yağlı spirt adətən yüksək molekulyar ağırlıqlı, piylərdən və yağlardan əldə edilən düz zəncirli ilkin spirtdir. Yağ turşuları doymuş və ya doymamış uzun alifatik karbon zəncirlərini ehtiva edən karboksilik turşulardır. Üstəlik, yağ esterləri və ya yağ turşusu esterləri yağ turşusunun spirtlə birləşməsindən yaranan bir növ efirdir.
Yağlı Spirt nədir?
Yağlı spirt adətən yüksək molekulyar ağırlıqlı, piylərdən və yağlardan əldə edilən düz zəncirli ilkin spirtdir. Yağlı spirtin zəncir uzunluğu mənbəyə görə dəyişir. Ticarət baxımından əhəmiyyətli yağ spirtlərindən bəzilərinə lauril, stearil və oleyl spirtləri daxildir. Bu yağlı spirtlər rəngsiz yağlı mayelər və ya çirkləri olduqda sarı rəngdə görünə bilən mumlu bərk maddələrdir. Tipik olaraq, yağ spirtindəki karbon atomlarının sayı cüt ədəddir. Ümumiyyətlə, terminal karbon atomuna birləşdirilmiş tək spirt qrupu var.
Şəkil 01: Yağlı Spirtin Kimyəvi Quruluşu
Bəzi yağlı spirtlər doymamış, digərləri isə budaqlanmış strukturlardır. Bu yağlı spirtlər sənayedə çox vacibdir. Yağ turşularına bənzər olaraq, yağ spirtləri çox vaxt molekuldakı karbon atomlarının sayı ilə ümumi adlanır, məs. C-12 spirtinin 12 karbon atomu var.
Yağ turşusu nədir?
Yağ turşuları doymuş və ya doymamış uzun alifatik karbon zəncirləri olan karboksilik turşulardır. Bu o deməkdir ki, alifatik zəncirdə karbon atomları arasında ikiqat bağlar ola bilər və ya olmaya bilər. Cis və trans yağ turşuları doymamış yağ turşularının iki formasıdır.
Cis yağ turşuları karbon zəncirinin eyni tərəfində iki hidrogen atomunun birləşdiyi uzun alifatik karbon zəncirlərindən ibarət karboksilik turşulardır. Biz bunu “doymamış yağ turşularının cis konfiqurasiyası” adlandırırıq.
Hidrogen atomları karbon zəncirinin eyni tərəfində yerləşdiyi üçün zəncirin əyilməsinə səbəb olur. Bu, yağ turşusunun konformasiya azadlığını məhdudlaşdırır. Zəncirdə çoxlu ikiqat bağ varsa, zəncirin elastikliyini azaldır. Üstəlik, karbon zənciri boyunca daha çox cis konfiqurasiyası varsa, bu, zənciri ən əlçatan konformasiyalarda olduqca əyri edir. Nümunələrə cis-oleik turşusu və sis-linoleik turşusu daxildir.
Trans yağ turşuları karbon zəncirinin əks tərəflərində iki hidrogen atomunun birləşdiyi uzun alifatik karbon zəncirlərindən ibarət karboksilik turşulardır. Bu, karbon zəncirinin çox əyilməsinə səbəb olmur. Üstəlik, onların forması düz doymuş yağ turşularına bənzəyir. Trans yağ turşuları təbiətdə cis konfiqurasiyası kimi çox yaygın deyil. Əsasən sənaye istehsalı nəticəsində formalaşır. Məsələn, hidrogenləşmə reaksiyaları trans yağ turşularının əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər.
Yağlı Ester nədir?
Yağ esterləri və ya yağ turşusu efirləri yağ turşusunun spirtlə birləşməsindən əmələ gələn efir növüdür. Burada istifadə edilən spirt komponenti qliserindirsə, əmələ gələn yağ turşusu efirləri quruluşuna görə monoqliserid, digliserid və ya trigliserid kimi adlandırıla bilər. Kimyəvi cəhətdən pəhriz yağları trigliseridlərdir.
Şəkil 02: Yağlı Ester Molekulu
Ümumiyyətlə, yağlı efirlər rəngsiz birləşmələrdir; lakin bəzən nümunə pozulubsa, onlar sarımtıl və ya qəhvəyi görünür. Bundan əlavə, trigliseridlər tozlar, lopalar, qaba tozlar və dənəvər və ya mumlu parçalar, yağlar və ya mayelər şəklində olur. Bu maddələr demək olar ki, qoxusuzdur.
Yağlı spirt yağ turşusu ilə yağ esteri arasındakı fərq nədir?
Yağlı spirt adətən yüksək molekulyar ağırlıqlı, piylərdən və yağlardan əldə edilən düz zəncirli ilkin spirtdir. Yağ turşuları doymuş və ya doymamış uzun alifatik karbon zəncirlərini ehtiva edən karboksilik turşulardır, yağ esterləri və ya yağ turşusu esterləri isə yağ turşusunun spirtlə birləşməsindən yaranan bir növ esterdir. Yağ spirti yağ turşusu ilə yağ esteri arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, yağ spirtlərində terminal spirt funksional qrupu, yağ turşularında isə terminal karboksilik turşu funksional qrupu, yağ efirləri isə molekulun istənilən yerində ester funksional qrupunu ehtiva edir.
Aşağıdakı infoqrafika yan-yana müqayisə üçün yağ spirti yağ turşusu ilə yağ esteri arasındakı fərqləri cədvəl şəklində təqdim edir.
Xülasə – Yağlı Alkoqol və Yağ Turşusu və Yağ Esteri
Yağ spirtləri, yağ turşuları və yağ efirləri mühüm lipid birləşmələridir. Yağ spirti yağ turşusu ilə yağ esteri arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, yağ spirtlərində terminal spirt funksional qrupu, yağ turşularında isə terminal karboksilik turşu funksional qrupu, yağ efirləri isə molekulun istənilən yerində ester funksional qrupunu ehtiva edir.
