Trans yağ və doymuş yağ arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, trans yağlar karbon molekulları arasında ikiqat bağları olan bir növ doymamış yağlardır, doymuş yağlar isə karbon molekulları arasında ikiqat bağı olmayan bir növ yağ molekullarıdır.
Lipidlər və ya yağlar bitki və heyvanlarda mövcud olan dördüncü əsas molekul qrupudur. Onlar həm bitki, həm də heyvan orqanizmlərinin enerji saxlamasında vacibdir. Üstəlik, 1 q lipiddən əldə edə biləcəyimiz kalorilər 1 q karbohidratdan əldə edilən kalorilərdən daha yüksəkdir. Ümumiyyətlə, yağlar hidrofobikdir; deməli, onlar suda həll olunmur. Bununla belə, onlar efir, xloroform və benzol kimi üzvi həlledicilərə çıxarıla bilər. Lipid molekulu yağ turşusu və spirt molekulundan ibarətdir. Yağ turşuları ümumiyyətlə R-COOH düsturuna malikdir və R CH2, C2H5 və s. kimi hidrogen və ya alkil qrupu ola bilər. Yağ turşuları cüt sayda (14-22) karbon atomuna malik ola bilər. Bəzi yağ turşuları zəncirlərində karbon atomu arasında ikiqat bağlar ola bilər; müvafiq olaraq, doymamış yağlar və doymuş yağlar kimi iki növ yağ var.
Trans Fat nədir?
Trans yağlar və ya trans yağ turşuları doymamış yağların bir növüdür. Dehidrogenləşmə trans yağların əmələ gəlməsi prosesidir. Katalizator və hidrogen qazının iştirakı ilə maye bitki yağının qızdırılması zamanı trans yağ əmələ gəlir. Yağ turşularında ikiqat bağların cis konfiqurasiyası texnoloji və mikrobioloji üsullarla trans konfiqurasiyasına izomerləşir. Beləliklə, trans yağlar doymamış trans-izomer yağ turşularıdır. Bunlar qismən hidrogenləşdirilmiş yağlardır və onların xarab olma ehtimalı azdır, buna görə də raf ömrünü artırır.
Şəkil 01: Tərkibində Trans yağlar olan qidalar
Hidrogenləşdirmə yağı bərk vəziyyətə çevirir. Yeməkləri emal edərkən, xüsusən də fast foodlarda qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar əmələ gələ bilər. Həmçinin, trans yağ təbii olaraq mal əti yağında və gevişən heyvanlarda süd yağında az miqdarda ola bilər. Trans yağların yüksək qəbulu qan dövranında xolesterinin səviyyəsini artıracaq. Beləliklə, trans yağlar doymuş yağlara nisbətən sağlamlığa mənfi təsir göstərə bilər, çünki doymuş yağlar qanda LDL-ni artırır, eyni zamanda Yüksək Sıxlıqlı Lipoproteinləri (HDL) azaldır.
Doymuş yağ nədir?
Doymuş yağlar, yağ turşusu zəncirlərindəki karbon atomları arasında ikiqat bağı olmayan bir növ yağdır. Beləliklə, bu molekullar hidrogen bağları ilə tamamilə azalır və ya doyurulur. Biyokimyəvi olaraq, bunlar CC bağları ətrafında sərbəst fırlanan çoxsaylı konformasiyalara malik ola bilən yüksək çevik molekullardır. Doymuş yağ turşularına misal olaraq Laurik turşusu, Miristik turşusu, Palmitik turşuları və s. ola bilər.
Şəkil 02: Doymuş yağ – Palmitik Turşu
Doymuş yağlar təbii olaraq ət, yumurta və süd məhsulları kimi heyvan məhsullarında və kokos yağı, palma yağı kimi bitki yağlarında mövcuddur. Doymuş yağlar qanda xolesterini qaraciyərdən bədənin qalan hissəsinə daşıyan Aşağı Sıxlıqlı Lipoproteinləri (LDL) artırır. Beləliklə, doymuş yağ qəbulu ürək-damar xəstəlikləri də daxil olmaqla bir çox sağlamlıq problemlərini artırır.
Trans yağ və doymuş yağ arasında hansı oxşarlıqlar var?
- Həm trans yağ, həm də doymuş yağ yağ növləridir.
- Onlar pəhriz yağlarıdır.
- Həmçinin, hər ikisi sağlam olmayan yağlardır.
- Onlar pis xolesterolu yüksəldə bilər.
- Bundan başqa, hər ikisi ürək xəstəlikləri və insult riskini artıra bilər.
- Otaq temperaturunda bərk halda mövcuddurlar.
Trans yağ və doymuş yağ arasındakı fərq nədir?
Həm trans yağlar, həm də doymuş yağlar pis yağlardır. Trans yağ və doymuş yağ arasındakı əsas fərq, trans yağların yağ turşusu zəncirlərinin karbon atomları arasında ikiqat bağların olması, doymuş yağların isə ikiqat bağların olmamasıdır. Trans yağlar ürək xəstəlikləri, diabet və insult riskini artırdığı üçün ən pis yağlardır. Doymuş yağlar da ürək xəstəlikləri və insult riskini artırır. Bununla belə, trans yağlar doymuş yağlardan daha zərərlidir. Beləliklə, bu, trans yağ və doymuş yağ arasında əhəmiyyətli fərqdir.
Bundan başqa, trans yağlar fast food kimi qida emalı zamanı əmələ gələ bilər, doymuş yağlar isə bu cür emal nəticəsində istehsal oluna bilməz. Beləliklə, bu, həm də trans yağ və doymuş yağ arasındakı fərqdir.
Aşağıda infoqrafika trans yağ və doymuş yağ arasındakı fərqi ümumiləşdirir.
Xülasə – Trans yağ və doymuş yağ
Doymuş yağlar və doymamış yağlar kimi iki əsas yağ növü var. Doymamış yağlar ümumiyyətlə yaxşı yağlar və ya sağlam yağlar hesab olunur. Bununla belə, trans yağ sağlamlığımız üçün daha pis olan doymamış yağların bir növüdür. Doymuş yağlar da pis yağların altına düşür, çünki onlar yaxşı xolesterolu azalda bilir və trans yağlara bənzər qanda xolesterin səviyyəsini artırır. Bununla belə, trans yağlar doymuş yağlardan daha zərərlidir. Beləliklə, bu, trans yağ və doymuş yağ arasındakı fərqin xülasəsidir.
