Doymuş vs Doymamış Yağ Turşuları
Yağ turşuları bir ucunda karboksil qrupu olan budaqlanmamış karbon zəncirlərindən ibarətdir. Onlar fosfolipidlər, trigliseridlər, digliseridlər, monoqliseridlər və sterol esterləri də daxil olmaqla bədəndəki müxtəlif komponentlərdən ibarətdir. Ən çox yayılmış yağ turşularının zəncir uzunluğu 16-18 karbon sayıdır. Yağ turşusu zəncirinin kimyəvi quruluşuna əsasən, bədəndə iki növ yağ turşusu mövcuddur; yəni doymuş və doymamış yağ turşuları. Sadə yağlar əsasən qliserid və yağ turşularından ibarətdir. Ən çox yayılmış sadə yağ, qliserid və üç yağ turşusundan ibarət olan trigliseriddir.
Doymuş yağ turşuları nədir?
Doymuş yağ turşuları ikiqat bağı olmayan budaqlanmamış karbon zəncirlərindən ibarətdir. Bu yağ turşuları doymuş yağları əmələ gətirir. Doymuş yağlar ət, heyvan yağı, tam süd, kərə yağı, hindistan cevizi yağı və palma yağlarında boldur. Bu yağlar otaq temperaturunda bərk halda olur. Doymuş yağlar qanda xolesterinin səviyyəsini artırır, beləliklə, LDL xolesterol ilə bağlı riskləri artırır.
Doymamış yağ turşuları nədir?
Doymamış yağ turşularında bir və ya daha çox C=C bağı olan karbon zəncirləri var. Bu yağ turşuları doymamış yağlar əmələ gətirir. Doymamış yağların əsas mənbələri əsasən bitkilərdə olur. C=C bağlarının sayına görə iki növ yağ turşusu var; yəni (a) yağ turşusu zənciri boyunca yalnız bir C=C cüt bağı ehtiva edən və kanola, fıstıq, zeytun, avokado və anakardiyada olan mono doymamış yağ turşuları və (b) iki və ya daha çox C ehtiva edən çox doymamış yağ turşuları.=C ikiqat bağlar və balıq, badam və pekanlarda olur. Doymamış yağ turşuları sağlam yağ turşuları adlanır, çünki onlar LDL xolesterinin səviyyəsini aşağı salır, beləliklə, pis xolesterol ilə bağlı riski azaldır.
Doymuş və doymamış yağ turşuları arasındakı fərq nədir?
• Doymuş yağ turşuları doymuş yağlar, doymamış yağ turşuları isə doymamış yağlar əmələ gətirir.
• Doymuş yağ turşularının yağ turşusu zəncirində ikiqat C=C qoşa bağları yoxdur və beləliklə, doymuş yağ turşuları hidrogen atomlarının maksimum sayına malikdir. Bununla belə, doymamış yağ turşularının zəncirdə hidrogen atomlarının olmadığı bir və ya bir neçə doymamışlıq nöqtəsi var.
• Doymuş yağ turşularının mənbələri heyvan yağı, kokos yağı, palma yağıdır, doymamış yağ turşuları isə ən çox bitki yağları və balıq yağıdır.
• Doymuş yağlar otaq temperaturunda bərk, doymamış yağ turşuları isə otaq temperaturunda maye olur.
• Doymuş yağ turşularının saxlama müddəti doymamış yağ turşularından xeyli yüksəkdir.
• Doymamış yağ turşularından fərqli olaraq, doymuş yağ turşuları vitaminlərdə həll olunur.
• Doymuş yağlar serum xolesterini artırır, doymamış yağlar isə serum ümumi və LDL xolesterini azaldır.
