Cənubi Hindistan Yeməkləri vs Şimali Hindistan Yeməkləri
Hindistanın hind millətçiliyi ilə nümayiş etdirilən birləşmiş mədəniyyətə malik olmasına baxmayaraq, ölkənin müxtəlif yerlərində çoxlu mədəni fərqlər var. Bu fərqlər dil, adət-ənənələr, festivallar və əlbəttə ki, mətbəx vasitəsilə görünür. Şimali və Cənubi Hindistanda istehlak edilən qidalar arasında kəskin fərqlər var və bunu qismən iki ərazidə yetişdirilən məhsullar və ədviyyatlar əsasında izah etmək olar.
Buğda Şimali Hindistanda yetişdirilən əsas məhsul olsa da və chapatti və roti kimi çörəklər hazırlamaq üçün həddindən artıq istifadə edilsə də, Cənubi Hindistanda əsas məhsul olan və cənubda əsas qida kimi istifadə edilən düyüdür. Şimali Hindistanda müxtəlif növ ədviyyatlar yetişdirilsə də, hindistan cevizi əsasən Cənubi Hindistanlılar tərəfindən düyü ilə birlikdə müxtəlif növ çotneylərin hazırlanmasında istifadə olunur. Şimali Hindistan mətbəxinin də müxtəlif xarici təsirləri olub, xüsusən də Muğalların və bu təsir heç bir yerdə Şimali Hindistanın spesiyalitesi olan Muğlay mətbəxində olduğu qədər nəzərə çarpmır.
Şimali Hindistanlılar ənənəvi olaraq həm vegetarian, həm də vegetarian olmayan yeməklərdən istifadə edirdilər, Cənubi Hindistanlılar isə daha çox düyü, tərəvəz və dənizə yaxın olan dəniz məhsullarına güvənirlər. Şimali Hindistanda hazırlanan yeməklər ərəb və fars təsiri kimi qəbul edilən soğan, sarımsaq, pomidor və zəncəfillə doludur. Şimali Hindistan, həmçinin Naan, Tandoori roti və Parathas kimi tanınan buğda və maidadan hazırlanan od çörəkləri ilə məşhurdur. Şimali Hindistan yeməkləri ümumiyyətlə çoxlu ədviyyatlı köri ilə ağırdır və kərə yağı və yağ səxavətlə istifadə olunur.
Cənubi Hindistan yeməkləri müqayisədə çox daha sağlam və kokosdan hazırlanan yeməklərlə doludur, çünki orada kokos boldur. Onlar əsasən vegetariandır və toyuq və qoyun əti nadir hallarda istifadə olunur, baxmayaraq ki, onlar dəniz məhsulları istehlak edirlər. Əlavə xüsusiyyətlərdən biri də Cənubi Hindistanda qatıq istifadəsidir. Cənubi Hindistan yeməklərinin məşhur reseptləri dosa, idli, sambar, vadas və uthappamdır. Tamarind dal olan Rasam cənubda çox məşhurdur. Cənubi Hindistan yeməkləri qidalanma, ətir, ləzzət, ədviyyat, dad və vizual cazibə ilə xarakterizə olunur. Cənubi Hindistanda karilər Şimali Hindistandan daha şorbalıdır.
Xülasə
Şimali və Cənubi Hindistan yeməklərindəki fərqlər fərqli məhsullar və mədəni fərqlər səbəbindən yaranır.
Buğda daha çox Şimali Hindistanda, Cənubi Hindistanda isə düyü üstünlük təşkil edir.
Şimali Hindistanlılar toyuq və qoyun əti yeyirlər, Cənubi Hindistanlılar isə əsasən vegetariandırlar.
Hyderabadi Buriyani dünyaca məşhur olan və hətta Şimali Hindistanda da delikates kimi yeyilən istisnadır.
