M altol və etil m altol arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, m altol təbii olaraq yaranan bir maddədir, etil m altol isə təbiətdə tapıla bilməyən sintetik maddədir.
M altol və etil m altol qida sənayesində iki mühüm inqrediyentdir. M altol C6H6O3 kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir və ləzzət kimi faydalıdır. gücləndirici. Etil m altol isə C7H8O3 kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir.və qənnadı məmulatlarında ətirləndiricidir.
M altol nədir?
M altol C6H6O3və kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir. dad artırıcı kimi faydalıdır. Biz m altolu larch ağacının qabığında, şam iynələrində və qovrulmuş səmənidə tapa bilərik. Bu maddənin molyar kütləsi 126,11 q/mol təşkil edir. İsti suda, xloroformda və digər qütb həlledicilərdə həll olunan ağ kristal toz kimi görünür. M altol pambıq konfet və karamel qoxusuna malikdir. Buna görə də ətirlərə şirin bir ətir verməkdə faydalıdır. Təzə bişmiş çörəyin qoxusuna m altolun şirinliyini əlavə etmək olar. Bundan əlavə, INS nömrəsi 636 olan çörək və tortlarda dad artırıcı kimi faydalıdır.
Şəkil 01: M altolun Kimyəvi Quruluşu
Kojik turşu kimi 3-hidroksi-4-pironlara bənzər m altoza Fe3+, Ga3+, Al+3 və VO2+ daxil olmaqla sərt metal mərkəzlərinə bağlanır. Üstəlik, bu birləşmənin bədəndə alüminium qəbulunu əhəmiyyətli dərəcədə artırdığı bildirildi. O, həmçinin qallium və dəmirin oral bioavailability artıra bilər. Bundan əlavə, E636 nömrəli qida əlavəsidir.
Etil M altol nədir?
Etil m altol C7H8O3kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir. və qənnadı məmulatlarında ətirləndiricidir. Bu maddə metil qrupunun etil qrupu ilə əvəz edilməsi ilə ümumi dadlandırıcı m altola aiddir. Etil m altolun molyar kütləsi 140,138 q/mol təşkil edir.
Şəkil 02: Etil M altolun Kimyəvi Quruluşu
Etil m altol, karamelizə edilmiş şəkər və ya karamelizə olunmuş meyvə kimi təsvir edilə bilən şirin qoxuya malik ağ bərk maddədir. Dəmirə yüksək yaxınlığa malik olan etil m altoldan əldə edilən konjugat baza əmələ gətirir. Dəmir mərkəzi ilə birləşərək qırmızı koordinasiya kompleksi yarada bilir. Bu, iki dişli liqand olan heterosikldir.
M altol və Etil M altol Arasındakı Fərq Nədir?
M altol C6H6O3 kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir və ləzzət artırıcı kimi faydalıdır, etil m altol isə C7H8O3 kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir.və qənnadı məmulatlarında ətirləndiricidir. M altol və etil m altol arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, m altol təbii olaraq meydana gələn bir maddədir, etil m altol isə təbiətdə tapıla bilməyən sintetik bir maddədir.
Kimyəvi tərkibinə baxdıqda m altolda metil qrupu var, halbuki etil m altolda m altolun metil qrupu etil qrupu ilə əvəz olunur. Üstəlik, m altolun qoxusu pambıq konfet və karamel qoxusuna bənzəyir, etil m altolun qoxusu isə konfeti xatırladan şəkərli, karamelizə edilmiş, mürəbbəli, çiyələk qoxusudur.
Aşağıdakı cədvəl m altol və etil m altol arasındakı fərqi ümumiləşdirir.
Xülasə – M altol vs Etil M altol
M altol və etil m altol qida sənayesində iki mühüm maddədir. Onlar müxtəlif qida maddələrində ləzzət kimi çıxış edirlər. M altol və etil m altol arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, m altol təbii olaraq meydana gələn bir maddədir, etil m altol isə təbiətdə tapıla bilməyən sintetik bir maddədir.
