Limon turşusu ilə sirkə turşusu arasındakı əsas fərq limon turşusunun üç karboksilik turşu qrupuna, sirkə turşusunun isə bir karboksilik turşu qrupuna malik olmasıdır.
Həm limon turşusu, həm də sirkə turşusu karboksilik turşu funksional qrupuna (-COOH) malik olan üzvi karboksilik turşu birləşmələridir. Lakin bu molekullardakı karboksilik turşu qruplarının sayına görə bir-birindən fərqlənirlər.
Sitrik turşusu nədir?
Sitrik turşusu HOC(COOH) kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir. Rəngsiz zəif üzvi turşudur və təbii olaraq sitrus meyvələrində olur. Biyokimyəvi baxımdan limon turşusu bütün aerob orqanizmlərin metabolizması zamanı limon turşusu dövrəsində ara məhsuldur. Tipik olaraq, hər il təxminən 2 milyon ton limon turşusu istehsal olunur. Bu maddə turşulaşdırıcı və ətirləndirici kimi çox vacibdir. Xelatlaşdırıcı agent kimi də vacibdir.
Bu birləşmənin molar kütləsi susuz vəziyyətdə 192 q/mol təşkil edir. İzolyasiya edildikdə, limon turşusu qoxusuz ağ bərk maddə kimi görünür. Susuz formanın sıxlığı təxminən 1,66 q/sm3 təşkil edir. Onun ərimə temperaturu 156 dərəcə Selsi, qaynama temperaturu isə 310 dərəcə Selsidir. Bununla belə, təxminən 175 dərəcə Selsidə parçalanmağa başlayır. Bundan əlavə, limon turşusu asetonda, spirtdə, efirdə, etil asetatda həll olunur, lakin toluolda həll olunmur. Bərk limon turşusunun kristal quruluşu monoklinikdir.
Şəkil 01: Sitrus meyvələri
Adətən, bu turşu bir çox müxtəlif meyvə və tərəvəzlərdə, lakin əsasən sitrus meyvələrində tapıla bilər. Məsələn, limon və əhəngdə limon turşusu çox yüksəkdir. Bu maddəni sənaye üsulu ilə hazırlayarkən, əvvəlcə kalsium sitrat çöküntüsünü almaq üçün suyu nəmləndirilmiş əhənglə (kalsium hidroksid) müalicə etməklə həyata keçirilirdi, daha sonra sulfat turşusu istifadə edərək təcrid olunur və yenidən limon turşusuna çevrilir. Bununla belə, müasir sənayelərdə limon turşusu göbələk fermentasiya üsulları ilə hazırlanır.
Sirkə turşusu nədir?
Sirkə turşusu CH3COOH kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir. O, həmçinin etanoik turşu kimi tanınır və sirkəyə bənzər bir qoxu olan turşu, rəngsiz bir maye kimi baş verir. Bu birləşmənin molyar kütləsi 60 q/mol-dur. Sıxlıq 1,05 q/sm3 kimi verilə bilər. Ərimə nöqtəsi 61 ilə 62 dərəcə Selsi arasında dəyişir və qaynama nöqtəsi 118 ilə 119 dərəcə Selsi arasında dəyişə bilər. Su ilə qarışır.
Sirkə turşusunun ikinci ən sadə karboksilik turşu olduğunu deyə bilərik, çünki onun bir karbon atomuna bağlı bir karboksilik turşu funksional qrupu var. (Ən sadə karboksilik turşu qarışqa turşusudur - HCOOH, karboksilik turşu qrupu heç bir karbon atomuna bağlı deyil). Sirkə turşusu sellüloza asetat, polivinil asetat, sintetik liflər və s. istehsalı kimi bir çox müxtəlif sənaye sahələrində vacibdir. Qida sənayesində bu kimyəvi maddə E nömrəsi E260 olan qida əlavəsi kimi faydalıdır.
Şəkil 02: Buxar Fazasında Sirkə Turşusu Dimerləri
Sirkə turşusunun molekulunda olan karboksilik turşu funksional qrupu asetat ionu və hidrogen kationını (proton) yaratmaq üçün qismən ionlaşmaya məruz qala bilər. Bu protonun sərbəst buraxılması sirkə turşusunun turşu təbiətinə səbəb olur. Buna görə də, bu kimyəvi maddəni zəif monoprotik turşu adlandıra bilərik (bu o deməkdir ki, qismən dissosiasiya olunur və hər molekula bir proton verir). Tipik olaraq, bərk sirkə turşusunun molekul zəncirləri var və bu molekullar hidrogen bağı ilə bir-birinə bağlıdır. Onun buxar fazasında sirkə turşusu molekullarının dimerlərini aşkar edə bilərik. Maye halında hidrofilik qütb protik həlledicidir.
Sitrik turşusu ilə sirkə turşusu arasındakı fərq nədir?
Sitrik turşusu və sirkə turşusu karboksilik turşu funksional qruplarına malik mühüm üzvi birləşmələrdir. Bu iki birləşmə bir-birindən molekuldakı funksional qrupların sayına və deməli, kimyəvi və fiziki xassələrinə görə fərqlənir. Limon turşusu ilə sirkə turşusu arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, limon turşusunda üç karboksilik turşu qrupu var, sirkə turşusunda isə bir karboksilik turşu qrupu var.
Xülasə – Limon turşusu və sirkə turşusu
Karboksilik turşunun funksional qrupu -COOH kimyəvi formuluna malikdir. Limon turşusu və sirkə turşusu molekullarında bu tip funksional qrupa malikdir. Limon turşusu ilə sirkə turşusu arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, limon turşusunda üç karboksilik turşu qrupu var, sirkə turşusunda isə bir karboksilik turşu qrupu var.
