Spirtlərlə spirt arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, biz fermentasiya yolu ilə spirt hazırlaya bilərik, ruh isə distillədən gəlir.
Spirtli içkilərin çox uzun müddətə işlədiyini söyləmək üçün sübutlar var. Elmi bilik olmayanda insanlar fermentasiya prosesindən spirtli içkilər hazırlamaq üçün istifadə edirdilər. Spirtlər spirtlər arasında istehlak edilə bilən içkilər qrupudur.
Spirtlər nədir?
Alkoqol ailəsinin xarakterik xüsusiyyəti –OH funksional qrupunun (hidroksil qrupu) olmasıdır. Normalda bu –OH qrupu sp3 hibridləşdirilmiş karbonla birləşir. Ailənin ən sadə üzvü, ümumiyyətlə metanol kimi tanıdığımız metil spirtidir. Spirtləri ibtidai, ikincili və üçüncülü olaraq üç qrupa təsnif edə bilərik. Bu təsnifat hidroksil qrupunun birbaşa bağlandığı karbonun əvəzlənmə dərəcəsindən asılıdır. Karbonun yalnız bir karbonu varsa, karbon əsas karbondur və spirt əsas spirtdir. Əgər hidroksil qrupu olan karbon digər iki karbonla birləşibsə, bu, ikinci dərəcəli spirtdir və s.
Bundan başqa, biz spirtləri IUPAC nomenklaturasına uyğun olaraq –ol şəkilçisi ilə adlandırırıq. Əvvəlcə hidroksil qrupunun birbaşa bağlandığı ən uzun davamlı karbon zəncirini seçməliyik. Sonra müvafiq alkanın adı son e hərfini ataraq və ol şəkilçisini əlavə etməklə dəyişdirilir.
Şəkil 01: Alkoqolun Ümumi Strukturu
Xüsusiyyətlər
Spirtlərin qaynama nöqtəsi müvafiq karbohidrogenlərdən və ya efirlərdən daha yüksəkdir. Səbəb hidrogen bağı vasitəsilə spirt molekulları arasında molekullararası qarşılıqlı təsirin olmasıdır. R qrupu kiçikdirsə, spirtlər su ilə qarışır. Bununla belə, R qrupu böyüdükcə hidrofobik olmağa meyllidir.
Bundan başqa, spirtlər qütbdür. C-O bağı və O-H bağları molekulun qütblüyünə kömək edir. O-H bağının qütbləşməsi hidrogeni qismən müsbət edir və spirtlərin turşuluğunu izah edir. Spirtlər zəif turşulardır və turşuluğu suya yaxındır. –OH zəif ayrılan qrupdur, çünki OH– güclü bazadır. Lakin, spirtin protonasiyası yoxsul tərk edən qrup –OH-ni yaxşı tərk edən qrupa (H2O) çevirir. –OH qrupuna birbaşa bağlanan karbon qismən müsbətdir; buna görə də nukleofil hücuma həssasdır. Bundan əlavə, oksigen atomu üzərindəki elektron cütləri onu həm əsas, həm də nukleofil edir.
Ruh nədir?
Spirit spirti distillə etməklə istehsal edə biləcəyimiz spirtli içkidir. Əsasən etanoldan ibarətdir və çox güclü bir içkidir. İlk növbədə, meyvə, taxıl, tərəvəz, şəkər qamışı kimi şəkər tərkibli materialların maya kimi anaerob bakteriyalar tərəfindən mayalanmasına icazə verməliyik.
Şəkil 02: Spirtlər Yanandır
Fermantasiya prosesində şəkərlər etanola çevrilir. Sonra bu məzmunu distillə etməliyik. Orada spirtin qaynama nöqtəsi sudan daha aşağıdır; buna görə də, buxarlanır və sonra yığılmış buxar konsentrasiya edilmiş ruhu əmələ gətirmək üçün yenidən kondensasiya olunur. Spirtləri həcmlə müqayisədə spirt tərkibinə görə ölçə bilərik. Konyak, rom, araq və viski spirtli içkilərin bəzi nümunələridir.
Spirt və Spirt Arasındakı Fərq Nədir?
Spirt, hidroksil funksional qrupunun karbona bağlandığı hər hansı üzvi birləşmədir, spirt isə spirtin distillə edilməsi yolu ilə istehsal edə biləcəyimiz bir spirtli içkidir. Spirtlərlə spirt arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, spirti fermentasiya yolu ilə hazırlaya bilərik, ruh isə distillədən gəlir.
Üstəlik, spirtli içkilərlə spirt arasındakı başqa bir fərq ondan ibarətdir ki, spirtli içkilər istehlak edilə bilən içkilər qrupu olduğu halda, bütün spirtlər istehlak edilə bilməz. Üstəlik, ruhun tərkibində əsasən etanol var (spirtdir). Bununla belə, bütün spirtləri nəzərə aldıqda, metanol, etanol, propanol və s. kimi müxtəlif birləşmələr var. Bundan əlavə, ruhun gücü onların tərkibindəki spirtin miqdarı ilə ölçülür.
Xülasə – Spirtlərə qarşı Spirit
İçkilər ümumiyyətlə spirt kimi tanınsa da, bütün spirtlər istehlak edilə bilməz. Spirtlər istehlak edilə bilən içkilər qrupudur. Spirtlərlə spirt arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, biz fermentasiya yolu ilə spirt hazırlaya bilərik, lakin ruh yalnız distillədən gəlir.
