Kristallaşmış və kristallaşmayan sorbitol arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, kristallaşmış sorbitol ağ, hiqroskopik, qaba toz şəklində meydana gəlir, halbuki kristallaşmayan sorbitol şəffaf, rəngsiz, sulu kimi mövcud olduğu maye vəziyyətdə olur. həll.
Sorbitol şirin dadı olan şəkər spirtidir və əsasən kartof nişastasında olur. İnsan orqanizmi tərəfindən yavaş-yavaş metabolizə olunur. Qlükoza azaldılması yolu ilə sorbitol əldə edə bilərik. Burada qlükozanın aldehid qrupu əsas spirt qrupuna çevrilir. Buna görə sorbitol spirtdir. Sorbitolu təbii bir birləşmə kimi tapa bilərik, e.g. alma, armud, şaftalı və s.-də. Bununla belə, biz sorbitol əsasən kartof nişastasından əldə edirik.
Sintez edildikdə sorbitol ağ kristal toz kimi görünür. İstehsalın əsas yolu aldehid qrupunun spirt qrupuna çevrildiyi qlükoza reduksiya reaksiyasıdır. Bu reaksiya NADH tələb edir və katalizator - aldoz redüktazın iştirakı ilə baş verir. Qlükozanın azalması qlükoza mübadiləsində poliol istehsalının yoludur.
Kristallaşmış Sorbitol nədir?
Kristallaşmış sorbitol ağ, hiqroskopik, qaba tozdur, dənəvərdir. Bu maddə suda yüksək dərəcədə həll olunur və spirt, metanol və sirkə turşusunda az həll olunur. O, həmçinin lopa kimi görünə bilər. Kristallaşmış sorbitol qarğıdalı nişastası, alma, armud, şaftalı və gavalıdan hazırlanır. Şirin dadı və bir az şirin qoxusu var.
Şəkil 01: Sorbitolun Molekulyar Strukturu
Kristallaşmış sorbitol markalarının çoxu şirin dadına görə şəkərə sağlam və yaxşı alternativdir. Kristallaşmış sorbitol içkilərin hazırlanmasında, şərbətlərin hazırlanmasında və şəkər əvəzedicisi kimi çörək bişirməkdə faydalıdır. Ticarət olaraq, kristallaşmış sorbitol toplu şəklində və ya topdan satış üçün mövcuddur. Üstəlik, şəkərsiz saqqızların hazırlanmasında faydalı olan çeynənən və çeynənməyən tabletlərin istehsalı üçün kristal sorbitoldan istifadə edə bilərik. Bu məhsullara kristallaşmış sorbitolun əlavə edilməsi şirniyyat məhsullarına xoş soyuducu dad verə bilər.
Kristallaşmayan Sorbitol nədir?
Kristallaşmayan sorbitol, əsasən qarğıdalı siropundan hazırlanmış şəffaf, rəngsiz, sulu məhlul kimi meydana çıxan sorbitol mayesidir. Bu sorbitol mayesi aşağı kalorili tatlandırıcı kimi faydalıdır. Bunu diabet xəstələri üçün uyğun ola biləcək yavaş-yavaş metabolizə olunan şəkər əvəzedicisi kimi təyin edə bilərik. Şəkərsiz tətbiqlərdə toplu tatlandırıcı kimi geniş istifadə edilməsinə baxmayaraq, bir çox arzu olunan xüsusiyyətlərə malikdir. Bununla belə, bu maddənin kristallaşma davranışını idarə etmək çox çətindir. Üstəlik, o, mürəkkəb sistemlərdə yaxşı başa düşülmür.
Kristallaşmış və Kristallaşmayan Sorbitol Arasındakı Fərq Nədir?
Həm kristallaşmış, həm də kristallaşmayan sorbitol şirin dadlı, şəkərsiz məhsullar üçün alternativ dadlandırıcı kimi faydalıdır. Kristallaşmış və kristallaşmayan sorbitol arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, kristallaşan sorbitol ağ, hiqroskopik, qaba toz şəklində meydana gəlir, kristallaşmayan sorbitol isə şəffaf, rəngsiz, sulu bir məhlul kimi mövcud olduğu maye vəziyyətdə olur. Kristallaşmış sorbitol şəkərsiz saqqızların hazırlanmasında, içkilərin hazırlanmasında, şərbətlərin hazırlanmasında, həmçinin şəkər əvəzedicisi kimi çörək bişirməkdə və s., kristallaşmayan sorbitol isə şəkərsiz tətbiqlərdə toplu tatlandırıcı kimi faydalıdır.
Aşağıdakı infoqrafika yan-yana müqayisə üçün kristallaşmış və kristallaşmayan sorbitol arasındakı fərqləri cədvəl şəklində təqdim edir.
Xülasə – Kristallaşmış və Kristallaşmayan Sorbitol
Kristal və qeyri-kristal sorbitol sorbitolun iki formasıdır. Kristallaşmış və kristallaşmayan sorbitol arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, kristallaşan sorbitol ağ, hiqroskopik, qaba toz şəklində dənəvərdir, kristallaşmayan sorbitol isə şəffaf, rəngsiz, sulu məhlul kimi mövcud olan maye vəziyyətdə olur.
