Sorbitol və ksilitol arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, sorbitol şəkərsiz saqqızlarda ən çox istifadə edilən tatlandırıcıdır, çünki daha ucuzdur, ksilitol isə şəkərsiz saqqızlarda, konfetlərdə və nanələrdə şəkər əvəzedicisi kimi faydalıdır, lakin sorbitoldan daha bahalı.
Şəkərsiz konfetlər, saqqızlar və nanələr bu gün məşhurdur, çünki bu maddələr qlükoza tərkibli maddələr kimi qan şəkərinin səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə artırmır.
Sorbitol nədir?
Sorbitol şirin dadı olan şəkər spirti kimi müəyyən edilə bilər. Bu maddə əsasən kartof nişastasında olur. İnsan bədənində yavaş-yavaş metabolizə edə bilir. Bu maddəni qlükoza azaldılması yolu ilə əldə edə bilərik. Bu reduksiya prosesində qlükozanın aldehid qrupu əsas spirt qrupuna çevrilir. Buna görə sorbitol spirtdir. Sorbitol təbii olaraq meydana gələn birləşmə kimi baş verir, məs. alma, armud, şaftalı və s.-də. Bununla belə, biz sorbitol əsasən kartof nişastasından əldə edirik.
Sintez edildikdə sorbitol ağ kristal toz kimi görünür. İstehsalın əsas yolu aldehid qrupunun spirt qrupuna çevrildiyi qlükoza reduksiya reaksiyasıdır. Bu reaksiya NADH tələb edir və katalizator - aldoz redüktazın iştirakı ilə baş verir. Qlükozanın azalması qlükoza mübadiləsində poliol istehsalının yoludur.
Şəkil 01: Sorbitol Molekulu
Sorbitolun bir neçə tətbiqi var: süni tatlandırıcı kimi, işlətmə vasitəsi kimi, bakterial mədəniyyət mühiti kimi, hiperkalemiyanın müalicəsində, yumşaq gel kapsullarının istehsalında və s. Sorbitol kosmetik sənayedə nəmləndirici və qatılaşdırıcı kimi də faydalıdır. Bundan əlavə, sorbitolun raket yanacağının istehsalı, biokütlə resurslarının istehsalı və s. kimi müxtəlif məqsədləri var.
Ksilitol nədir?
Ksilitol C2H12O5 düsturuna malik kimyəvi birləşmə kimi adlandırıla bilər. O, stereoizomerdir və suda həll olunan rəngsiz və ya ağ kristal bərk maddə kimi mövcuddur. Ksilitol polialkol və ya şəkər spirti (alditol) kimi təsnif edilə bilər. Qida və dərmanlarda şəkəri əvəz edən qida əlavəsi kimi ümumiyyətlə faydalıdır. Buna görə də şəkər əvəzedicisi kimi adlanır.
Şəkil 02: Ksilitol Şəkər Kristalları
Ksilitol gavalı, çiyələk, gül kələm, balqabaq və s. tərkibində təbii olaraq əmələ gələn üzvi birləşmədir (az miqdarda). Bundan əlavə, insanlar və bir çox heyvanlar da karbohidratların mübadiləsi zamanı az miqdarda ksilitol istehsal edirlər. Ksilitol axiral birləşmədir. Bu o deməkdir ki, onun simmetriya müstəvisi var.
Ksilitolun sənaye istehsalı ksilanın çıxarıldığı liqnoselülozik biokütlədən başlayır. İstifadə oluna bilən xam biokütlə materialına sərt ağac, yumşaq ağac, buğda emalı zamanı kənd təsərrüfatı tullantıları və s. daxildir. Ksilan ksilozaya hidroliz edə biləcəyimiz bir polimerdir, sonra katalitik olaraq ksilitola hidrogenləşir. Bu cür çevrilmə şəkər ksilozunu əsas spirt olan ksilitola çevirir.
Şəkər əvəzedicisi kimi ksilitolun bir çox tətbiqi var. Məhsullara dərmanlar, pəhriz əlavələri, qənnadı məmulatları, diş pastası, saqqız və s. daxildir. Lakin bu, məişətdə istifadə olunan adi dadlandırıcı deyil. Daha da önəmlisi odur ki, bu birləşmə qan şəkərinin səviyyəsinə cüzi təsir göstərir, çünki ksilitol insulindən asılı olmayaraq metabolizmə məruz qalır.
Sorbitol və Ksilitol Arasındakı Fərq Nədir?
Sorbitol və ksilitol arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, sorbitol daha ucuz olduğuna görə şəkərsiz saqqızlarda istifadə edilən ən çox yayılmış tatlandırıcıdır, halbuki ksilitol şəkərsiz saqqızlarda, konfetlərdə və nanələrdə şəkər əvəzedicisi kimi faydalıdır, lakin sorbitoldan bahadır.
Aşağıdakı infoqrafika yan-yana müqayisə üçün sorbitol və ksilitol arasındakı fərqləri cədvəl şəklində təqdim edir.
Xülasə – Sorbitol vs Ksilitol
Sorbitol şirin dadı olan şəkər spirti kimi müəyyən edilə bilər və bu maddə əsasən kartof nişastasında olur. Ksilitol, C2H12O5 düsturu olan kimyəvi birləşmə kimi adlandırıla bilər. Sorbitol və ksilitol arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, sorbitol daha ucuz olduğuna görə şəkərsiz saqqızlarda istifadə edilən ən çox yayılmış tatlandırıcıdır, halbuki ksilitol şəkərsiz saqqızlarda, şirniyyatlarda və nanələrdə şəkər əvəzedicisi kimi faydalıdır, lakin ondan daha bahalıdır. sorbitol.
