HTST ilə LTLT arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, HTST metodu pasterizasiya üçün yüksək temperatur və qısa müddətdən istifadə edir, LTLT metodu isə pasterizasiya üçün aşağı temperatur və uzun müddət istifadə edir.
Pasterizasiya süd və meyvə şirəsi kimi qablaşdırılmış qidalardakı zərərli bakterial növlərin öldürülməsində faydalı olan termal prosesdir. Bu proses bu qidaların yumşaq istiliklə müalicəsini nəzərdə tutur ki, bu da qidada olan patogenləri azalda və ya aradan qaldıra bilər, bununla da raf ömrünü uzada bilər. Buna görə də pasterizasiya qidaların xarab olmasına səbəb ola biləcək orqanizmlərin və fermentlərin təsirsiz hala salınmasında və xəstəlik riskinin azaldılmasında vacibdir. Bununla belə, proses heç bir bakterial sporu aradan qaldırmır.
HTST nədir?
HTST yüksək temperaturda qısa müddətli pasterizasiya deməkdir. Flaş pasterizasiyası kimi də tanınır. Bu, meyvə və tərəvəz şirələri, pivə, şərab və süd kimi tez xarab olan içkilərin rənginin və ləzzətinin saxlanıldığı istilik prosesindən keçdiyi istiliklə pasterizasiya üsuludur. Bununla belə, bəzi pendir növləri bu prosesə fərqli cavab verir.
Bu üsul qidanı qaba doldurmazdan əvvəl xarab olan mikroorqanizmləri öldürmək üçün vacibdir. Bu, yeməyi təhlükəsiz edir və raf ömrünü uzadır. Bununla belə, pasterizasiyadan sonrakı çirklənmələrin qarşısını almaq üçün aseptik emaldan istifadə etməliyik.
Şəkil 01: HTST Pasteurizasiyasının Addım-addım Prosesi
Südün və ya digər şirənin flaş pasterizasiyasında, 71,5 Selsi dərəcə ətrafında yüksək temperatura məruz qalan mayenin idarə olunan və davamlı axınından istifadə etməliyik (maksimum 74 Selsi dərəcədir). Bu istilik müalicəsi təxminən 15-30 saniyə ərzində həyata keçirilir. Bu, həmçinin 4 °C ilə 5,5 °C aralığında baş verən sürətli soyutma addımını tələb edir.
Südün HTST pasterizasiyası üçün standart ABŞ protokoluna əsasən, 15 saniyə ərzində 71,7 °C-dən istifadə etməliyik. Sonra çiy süddə tapa biləcəyimiz ən istiliyə davamlı patogen mikrob olan Coxiella burnetiid-i öldürür. Bu pasterizasiya şərti 1933-cü ildə tətbiq edilib. Bu üsul zərərli bakteriya tərkibini 99,9 % azalda bilər.
LTLT nədir?
LTLT aşağı temperaturda uzunmüddətli pasterizasiya deməkdir. Bu proses yeməyin 20-30 dəqiqə ərzində təxminən 62,5 °C temperaturda qızdırılmasını nəzərdə tutur. Pasterizə üçün Holder metodundan və ya ƏDV metodundan istifadə edən süd bankları üçün çox vacib bir üsuldur.
Şəkil 02: Pasterizə olunmuş Süd
LTLT südün strukturunu və dadını dəyişmir. Buna toplu pasterizasiya da deyilir. Bununla belə, bu prosesdə uzun müddət saxlama müddətindən istifadə etsək, bu, süd zülalının strukturunda və dadında dəyişikliyə səbəb ola bilər.
HTST və LTLT arasındakı fərq nədir?
HTST və LTLT iki növ pasterizasiya üsuludur. HTST yüksək temperaturda qısa müddətli pasterizasiyanı, LTLT isə uzun temperaturda uzun müddətli pasterizasiyanı ifadə edir. Buna görə də, HTST və LTLT arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, HTST metodu pasterizasiya üçün yüksək temperatur və qısa müddət, LTLT metodu isə pasterizasiya üçün aşağı temperatur və uzun müddət istifadə edir.
Aşağıdakı infoqrafika yan-yana müqayisə üçün HTST və LTLT arasındakı fərqləri cədvəl şəklində təqdim edir.
Xülasə – HTST vs LTLT
Pasterizasiya süd və meyvə şirəsi kimi qablaşdırılmış qidalardakı zərərli bakterial növlərin öldürülməsində faydalı olan termal prosesdir. HTST və LTLT kimi tanınan iki növ pasterizasiya var. HTST və LTLT arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, HTST metodu pasterizasiya üçün yüksək temperatur və qısa müddətdən istifadə edir, LTLT metodu isə pasterizasiya üçün aşağı temperatur və uzun müddət istifadə edir.
