Əsas Fərq – HTST vs UHT Pasterizasiya Texnikaları
Pasterizasiya bir maddənin və xüsusilə mayenin (süd kimi) temperaturda və təsir müddətində maddənin əsas kimyəvi dəyişikliyi olmadan mənfi orqanizmləri məhv edən qismən sterilizasiyası kimi müəyyən edilir. Louis Pasteur tərəfindən icad edilmişdir. HTST Pasterizasiyasında məhsul UHT Pastörizasiyası ilə müqayisədə uzun müddət (15 saniyə) ərzində çox aşağı temperatura (71,7°C, UHT metodu üçün istifadə olunan temperaturun demək olar ki, yarısı) məruz qalır. Bu, HTST və UHT pasterizasiya üsulları arasındakı əsas fərqdir və digər fərqlər bu məqalədə təsvir edilmişdir.
HTST Pasterizasiya Texnikası nədir?
HTST süd sənayesində ən çox yayılmış pasterizasiya üsuludur. HTST yüksək temperatur, qısa müddət deməkdir. Flaş pasterizasiyası kimi də tanınır. Meyvə və tərəvəz şirələri, pivə, koşer və şərab kimi tez xarab olan içkilərin pasterizə edilməsi üsuludur. Pasterizasiya məhsulu istehlak üçün təhlükəsiz edir və pasterizə olunmamış məhsullarla müqayisədə raf ömrünü uzadır. O, xarab olan mikroorqanizmləri aradan qaldırır. Bu ilk dəfə 1993-cü ildə tətbiq edilib və zərərli bakteriyaların 99,99% azalması müşahidə olunub. Bu, daha sürətli və enerjiyə qənaət edən üsuldur və əksər məhsulların rəngini və dadını qoruyur.
Südün pasterizasiyası üzrə ABŞ standart protokoluna əsasən, Coxiella burnetii (çiy süddə tapılan ən istiliyə davamlı patogen) öldürmək üçün süd təxminən 15 saniyə ərzində 71,7°C (161 °F) temperatura məruz qalır. O, həmçinin Salmonella, E.coli və Listeria kimi əksər patogen bakteriyaları öldürür.
Südün HTST Pasterizasiyasının Əsas Addımları
- Soyuq çiy süd pasterizasiya zavoduna verilir
- Süd boşqab istilik dəyişdiricisinin regenerativ isitmə bölməsinə keçir.
- Regenerasiya bölməsində soyuq süd A kameralarından (kameralar seriyasında tək nömrəli kameralar), artıq qızdırılan və pasterizə edilmiş süd isə B kameralarından (cüt nömrəli kameralar) vurulur.
- İsti süddən gələn istilik polad lövhələr vasitəsilə soyuq südə keçir. Bu, südü 57 – 68 °C (134,6-154,4 °F) qədər qızdırır
- Sonra süd boşqablı istilik dəyişdiricisinin qızdırıcı hissəsinə keçir. B kamerasındakı isti su südü təxminən 72 °C (71,7 °C) qədər qızdırır.
- Sonra tutma borusundan keçir və HTST pasterizasiyasının vaxt tələbini yerinə yetirərək keçidi tamamlamaq 15 saniyə çəkir.
- Bundan sonra süd yenidən 32 °C-yə qədər soyuduğu regenerativ bölməyə göndərilir.
- Sonra boşqablı istilik dəyişdiricisinin soyuducu hissəsi pasterizə olunmuş südün temperaturunu 4 °C-ə çatdırmaq üçün soyuducu və ya soyuq sudan istifadə edir.
UHT Pasterizasiya Texnikası nədir?
UHT Pasterizasiya həm də Ultra-Yüksək Temperatur (UHT) Pasterizasiya kimi tanınır. Bu, adətən südün və ya qaymağın 4 saniyə ərzində 140 °C-yə (284 °F) qızdırılmasını nəzərdə tutur. Süd steril, hermetik şəkildə bağlanmış qablarda qablaşdırılır. Buna görə də, soyuducu şəraiti olmadan 90 günə qədər saxlanıla bilər. UHT ümumiyyətlə südün pasterizasiyasında istifadə olunur, lakin meyvə şirələri, qaymaq, soya südü, qatıq, şərab, şorba, bal və güveç üçün də istifadə edilə bilər. UHT südü ilk dəfə 1960-cı ildə istifadə edilmişdir.
UHT Pasterizasiyasının Əsas Addımları
- Südün və ya şirənin başlıqlar vasitəsilə təzyiq altında kamera ilə doldurulmuş yüksək temperaturlu buxara səpilməsi
- Temperatur 140 °C-ə çatdıqdan sonra maye vakuum kamerasında dərhal soyudulur
- Qabaqcadan sterilizasiya edilmiş qablarda qablaşdırılıb
HTST və UHT Pasterizasiya Texnikaları arasındakı fərq nədir?
HTST və UHT Pasturizasiya Texnikalarının Xüsusiyyətləri:
Temperatur:
HTST pasterizasiyası: HTST pasterizasiyası daha aşağı temperatura malikdir. (71,7 °C)
UHT pasterizasiyası: UHT pasterizasiyası nisbətən yüksək temperatura malikdir. (140°C)
Müddəti:
HTST pasterizasiyası: HTST pasterizasiyası UHT pasterizasiyası ilə müqayisədə daha uzun müddət çəkir.
UHT pasterizasiyası: UHT pasterizasiyası yalnız saniyə çəkir.
Rəf Ömrü:
HTST pasterizasiyası: HTST pasterizasiyası daha az raf ömrünü təmin edir (2-3 həftə)
UHT pasterizasiyası: UHT pasterizasiyası daha uzun raf ömrünü təmin edir (2-3 ay)
Zərər:
HTST pasterizasiyası: HTST pasterizasiyası qidanın qida dəyərinə minimal ziyan vurur.
UHT pasterizasiyası: UHT pasterizasiyası əsasən onun qida dəyərinin çoxunu öldürür.
Texnika:
HTST pasterizasiyası: HTST pasterizasiyası əsasən pasterizasiya üsuludur
UHT pasterizasiyası: UHT pasterizasiyası həm pasterizasiya üsulu, həm də sterilizasiya üsuludur.
Rəng və dad:
HTST pasterizasiyası: HTST texnikası yeməyin rəngini və dadını qoruyur. Millardın qaralmasına səbəb olmur.
UHT pasterizasiyası: UHT texnikası rəng və ləzzəti qorumur, çünki bu, Millar qəhvəyiləşməsinə səbəb olur.
Protein denatürasiyası:
HTST pasterizasiyası: HTST texnikası zülal denatürasiyasına səbəb olmur
UHT pasterizasiyası: UHT pasterizasiyası zülal strukturunun struktur zədələnməsinə səbəb olur və bununla da onun uzanmasına səbəb olur.
Sterilizasiya:
HTST pasterizasiyası: HTST pasterizasiyası bir çox patogen bakteriyaları öldürür, lakin hələ də südün xarab olmasına səbəb ola biləcək bəzi patogen olmayan bakteriyalar olaraq qalır
UHT pasterizasiyası: UHT pasterizasiyası süddəki bütün bakteriyaları öldürür.
Südün zavoda yeridilməsi prosesi:
HTST pasterizasiyası: HTST-də süd zavoda verilir.
UHT pasterizasiyası: UHT texnikasında süd nozzlər vasitəsilə kameraya səpilir.
