Əsas Fərq – Barbekü ilə Tandoor
Manqal və təndir yemək bişirmək üçün iki üsul və alətə aiddir. Manqal ətin aşağı istilikdə və tüstüdə bişirilməsinə aiddir və manqal (isim) yeməkləri bu şəkildə bişirmək üçün istifadə olunan bir maşındır. Tandoor Asiya və Yaxın Şərq ölkələrində istifadə edilən xüsusi sobadır. Manqal və təndir arasındakı əsas fərq ondadır ki, manqal xüsusi olaraq ət bişirmək üçün istifadə olunur, təndir isə müxtəlif yeməklər bişirmək üçün istifadə edilə bilər.
Barbekü nədir?
Manqal sözü bişirmə üsuluna və bu üsulda istifadə olunan cihaza aiddir. Ənənəvi manqallar qapalı bir çuxura böyük bir kəsilmiş ətin yerləşdirilməsi və aşağı istilik və odun və ya kömür tüstüsü ilə birbaşa (oddan birbaşa təmas olmadan) bişirilməsini nəzərdə tuturdu. Bu proses təxminən 225-250 dərəcə temperaturdan istifadə edir və aşağı istilikdən istifadə etdiyi üçün xeyli vaxt alır. Bununla belə, uzun müddət ərzində verilən bu yavaş və aşağı istilik ətin birləşdirici toxumalarını parçalamağa kömək edir və sərt dilimləri yumşaq, dadlı yeməyə çevirir. Restoran barbeküləri böyük kərpic və ya metal sobalardan istifadə edir.
Barbekyu tez-tez qrillə qarışdırılır, hansı ki, orta və yüksək birbaşa istilik və daha az tüstü tələb edir. Barbekyu adətən donuz və mal əti kimi ətlərdən istifadə edir.
Tandır nədir?
Təndir Asiya və Yaxın Şərq ölkələrində istifadə edilən xüsusi soba növüdür. Ənənəvi tandoorlar silindrik formadadır və ventilyasiya üçün açıq üstü var. Onlar adətən gildən hazırlanır və palçıq kimi izolyasiya materialı ilə örtülsə də, müasir bazarda metal tandoorlar da var. Tandoor kiçik və portativ soba və ya mətbəxdə böyük və daimi bir quruluş ola bilər.
Ənənəvi olaraq yemək təndirdə dibində ocaq yandıraraq, yeməyi birbaşa istiliyə məruz qoyaraq bişirilirdi. Tandoor yeməkləri odda, parlaq istilikdə, konveksiyada və siqaretdə bişirir. Tandoorun temperaturu hətta 900° Fahrenheit-ə (≅480° Selsi) çata bilər.
Tandırlar əsasən hind və ərəb yeməklərini bişirmək üçün istifadə olunur. Tandoori naan, tandoori lachcha paratha, tandoori roti kimi yastı çörəklər və təndir toyuq, toyuq tikka kimi ətlər və kalmi kabab kimi qəlyan altılar təndirlərdən istifadə edərək bişirilir. Bununla belə, bu müxtəlif yeməkləri hazırlamaq üçün müxtəlif üsullar var; ət təndirin ağzına qoyulan və ya təndirin içinə qoyulan uzun şişlərdə bişirilir, xörəklər isə təndirin kənarlarına çırpılır.
Barbekü ilə Tandoor arasındakı fərq nədir?
İstifadə edin:
Barbekyu Qərb ölkələrində məşhurdur.
Tandoor Asiya və Yaxın Şərq ölkələrində istifadə olunur.
Bişirmə üsulları:
Manqal yemək bişirmək üçün aşağı, dolayı istilikdən və tüstüdən istifadə edir.
Tandoor canlı odda, parlaq istilikdə bişirmə, konveksiya ilə bişirmə və siqaret çəkmək kimi müxtəlif üsullardan istifadə edir.
Qida:
Manqal donuz və mal əti kimi əti bişirə bilər.
Tandoor ət, xörək və samosa kimi qəlyan altılar bişirə bilər.
Temperatur:
Manqal aşağı temperaturdan istifadə edir.
Tandoor yüksək temperaturdan istifadə edir.
Şəkil izni: “Tandırı sobalı toyuq” Nitinmaul tərəfindən – Commons Wikimedia vasitəsilə öz işi (CC BY-SA 4.0)
