Süt turşusu və spirtli fermentasiya arasındakı əsas fərq hər bir prosesin son məhsullarından asılıdır. Süd turşusu fermentasiyası son məhsul kimi laktik turşu, spirtli fermentasiya isə son məhsul kimi spirt və karbon dioksid istehsal edir.
Tənəffüs bütün canlı orqanizmlərin vacib fizioloji fəaliyyətidir və bunun sayəsində orqanizmlərinin bütün metabolik fəaliyyətləri üçün enerji əldə edir. Tənəffüsün əsas xüsusiyyəti bədənlə ətraf mühit arasında qaz mübadiləsidir. Tənəffüsdə və ya xarici tənəffüsdə aydın görünür. Əslində, əsas mübadilə aerob orqanizmlərin hüceyrələrində baş verir və bu, hüceyrə tənəffüsü adlanan prosesdir. Ancaq bəzi orqanizmlərin tənəffüs üçün oksigenə ehtiyacı yoxdur. Onlar müəyyən mikroorqanizmlər (Clostridium növləri) və parazit qurdlar (Ascaris) kimi anaerob orqanizmlərdir. Beləliklə, enerji istehsal etmək üçün anaerob tənəffüs edirlər. Anaerob tənəffüsün iki əsas növü var, yəni laktik turşu fermentasiyası və spirtli fermentasiya. Aerob tənəffüslə müqayisədə, hər iki anaerob proses bir qlükoza molekulundan az miqdarda ATP istehsal edir. Buna görə də, onlar daha az səmərəli proseslərdir.
Süt turşusu fermentasiyası nədir?
Süt turşusu fermentasiyası süd turşusu bakteriyaları və heyvanların əzələ hüceyrələri kimi anaerob bakteriyalar tərəfindən həyata keçirilən iki növ fermentasiyadan biridir. Bu, oksigen olmadıqda baş verir. Laktik turşu fermentasiyası zamanı qlikoliz nəticəsində əmələ gələn piruvat laktik turşu molekullarına çevrilir. Beləliklə, piruvat Kreb dövrünə və ya oksidləşdirici fosforlaşmaya məruz qalmır. Bunun əvəzinə qatıqla laktik turşuya çevrilir və az miqdarda enerji istehsal edir.
Şəkil 01: Laktik Turşu Fermentasiyası
Laktik dehidrogenaz fermenti piruvik turşunun laktik turşuya çevrilməsini katalizləyir. Bundan əlavə, bu çevrilmə zamanı reduksiya agenti NADH NAD+-a çevrilir. Laktik turşu fermentasiyasının xalis qazancı hər qlükoza molekulu üçün 2 ATP təşkil edir. Beləliklə, enerji səmərəliliyi təxminən 41% təşkil edir.
Alkoqollu Fermentasiya nədir?
Spirtli fermentasiya anaerob şəraitdə baş verən ikinci fermentasiya növüdür. Bitkilərdə və maya kimi bəzi mikroorqanizmlərdə ATP şəklində enerji istehsal edən anaerob tənəffüs prosesidir. Bundan əlavə, bu proses iki mərhələdə baş verir. Əvvəlcə piruvat bir karbon dioksid molekulu olaraq bir karboksil qrupunu çıxararaq iki karbon asetaldehidə çevrilir. Daha sonra asetaldehid NADH-dən elektron alaraq etanola çevrilir.
Şəkil 02: Spirtli Fermentasiya
Burada NADH NAD+-a çevrilir. Beləliklə, spirtli fermentasiya etanol və son məhsul kimi CO2 ilə nəticələnir. Aspiruvik turşu dekarboksilaza və spirt dehidrogenaz kimi fermentlər bu reaksiyaları katalizləyir. Üstəlik, bu proses hər qlükoza molekulunda 2 ATP molekulu əmələ gətirir. Beləliklə, enerji səmərəliliyi təxminən 29% təşkil edir.
Süt turşusu və spirt fermentasiyası arasında hansı oxşarlıqlar var?
- Süt turşusu fermentasiyası və spirtli fermentasiya anaerob tənəffüs prosesləridir.
- Həmçinin, hər iki yol enerji yaradır.
- Hər ikisi anaerob şəraitdə baş verir və az miqdarda ATP (bir qlükoza molekulundan 2ATP molekulu) istehsal edir.
- Bundan başqa, qlikoliz hər iki prosesdə ümumi prosesdir.
- Bundan başqa, NAD+ azaldıcı agentdir və hər ikisi bu reduksiyanı bərpa edir.
- Bundan başqa, hər iki prosesdə son məhsullar özləri enerji anbarları olan böyük üzvi birləşmələrdir.
Süt turşusu və spirt fermentasiyası arasındakı fərq nədir?
Süt turşusu fermentasiyası və spirtli fermentasiya anaerob şəraitdə baş verən iki növ fermentasiya prosesidir. Hər iki proses enerji istehsal edir, lakin az miqdarda enerji. Bununla birlikdə, laktik turşu ilə spirtli fermentasiya arasındakı əsas fərq, laktik turşu fermentasiyası nəticəsində qlükozadan laktat əmələ gəlməsidir. Halbuki, spirtli fermentasiya qlükozadan etanol və karbon qazı ilə nəticələnir.
Bundan başqa, laktik turşu fermentasiyası heyvanların əzələ hüceyrələrində və bakteriyalarda, spirtli fermentasiya isə bitkilərdə və maya kimi bəzi mikroblarda baş verir. Beləliklə, bu, laktik turşu və spirtli fermentasiya arasındakı başqa bir fərqdir. Süd turşusu fermentasiyası qatıq və pendir istehsalında, spirtli fermentasiya isə çörək, şərab, pivə və sirkə istehsalında vacibdir.
Süt turşusu və spirtli fermentasiya arasındakı fərqə dair aşağıda infoqrafika bütün bu fərqləri ətraflı şəkildə göstərir.
Xülasə – Laktik turşuya qarşı spirt fermentasiyası
Fermentasiya iki növdür; laktik turşu fermentasiyası və spirtli fermentasiya. Hər iki proses enerji istehsal edir və oksigen olmadıqda anaerob şəraitdə baş verir. Həm də fermentasiyanın hər iki növü sənaye baxımından vacibdir. Bununla birlikdə, fərqləri ümumiləşdirərkən, laktik turşu ilə spirtli fermentasiya arasındakı əsas fərq, laktik turşu fermentasiyasının qlükozadan laktat, spirtli fermentasiya isə qlükozadan etanol və karbon qazı ilə nəticələnməsidir. Bundan əlavə, laktik turşu fermentasiyası heyvanların və müəyyən mikroorqanizmlərin əzələ hüceyrələrində, spirtli fermentasiya isə bitki toxumalarında və bəzi mikroorqanizmlərdə baş verir.
