Bərk vəziyyətdə fermentasiya ilə su altında fermentasiya arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, bərk vəziyyətdə olan fermentasiya aşağı rütubətli bərk substratda mikroorqanizmlərin becərilməsini nəzərdə tutur, su altı fermentasiya isə daha çox maye mühitdə mikroorqanizmlərin yetişdirilməsini əhatə edir. 95%-dən çox su tərkibi.
Mikroorqanizmlər müxtəlif sənaye sahələrində faydalıdır. Bakteriyalar və göbələklər xüsusilə sənayedə geniş tətbiq sahəsinə malikdir. Mikroorqanizmlər mikrob metabolizmi nəticəsində yaranan zəruri məhsulların çıxarılması üçün sənaye fermentasiya prosesi zamanı geniş miqyasda yetişdirilməlidir. Bərk vəziyyətdə fermentasiya və su altında fermentasiya fermentlərin sənayedə istehsalına kömək edən iki əsas fermentasiya növüdür. Bərk vəziyyətdə olan fermentasiyada fermentasiya bərk substratda yetişən mikroorqanizmlər tərəfindən baş verir, su altı fermentasiyada isə maye mühitdə yetişən mikroorqanizmlər tərəfindən fermentasiya baş verir. Hər bir metodun həm üstünlükləri, həm də mənfi cəhətləri var.
Bərk Halların Fermentasiyası nədir?
Bərk vəziyyətdə fermentasiya ferment istehsalında istifadə edilən fermentasiya növüdür. Adından da göründüyü kimi, fermentasiya bərk səthdə və ya çox aşağı rütubətə malik olan bərk substratda yetişən mikroorqanizmlər tərəfindən baş verir. Tək həll olunmayan substrat mikrobların böyüməsi üçün karbon, azot və s. kimi qidaları təmin edir. Mikroorqanizmlər bərk substrata yapışaraq inkişaf edir. Bərk vəziyyətin fermentasiyası çox vaxt kənd təsərrüfatının kompozit və heterojen məhsullarından və ya düyü qabığı, buğda kəpəyi, şəkər çuğunduru pulpası, buğda və qarğıdalı unu və s. Beləliklə, substratlar daha ucuzdur və asanlıqla əldə edilə bilər.
Bundan başqa, filamentli göbələklər bərk vəziyyətdə fermentasiya üçün ideal mikroorqanizmlərdir. Həmçinin, bakteriyalar, maya və digər göbələklər də bərk substratlarda inkişaf edə bilər və bərk vəziyyətdə fermentasiyada istifadə edilə bilər.
Şəkil 01: Bərk Halların Fermentasiyası
Bərk Halların Fermentasiyasının Üstünlükləri
Digər fermentasiya prosesləri kimi, bərk vəziyyətdə fermentasiya da aşağıda sadalanan bir çox üstünlüklərə malikdir.
- Media sadədir, asanlıqla əldə edilə bilər və ucuzdur
- Substratların maye mühitlə müqayisədə daha az ilkin müalicəyə ehtiyacı var
- Rütubət aşağı olduğu üçün çirklənmələr məhdudlaşdırılıb
- Məcburi havalandırma çox vaxt asandır
- Sadələşdirilmiş və minimuma endirilmiş aşağı axın prosesi və tullantıların utilizasiyası
- Sadə fermentasiya avadanlığı
- Yüksək həcmli məhsuldarlıq
Bərk vəziyyətdə fermentasiya bir çox üstünlüklər təmin etsə də, aşağıda sadalanan bir sıra çatışmazlıqlara da malikdir.
Bərk Halların Fermentasiyasının Dezavantajları
- Aşağı nəmlik mikroorqanizmlərin inkişafını məhdudlaşdıra bilər
- Metabolik istiliyin aradan qaldırılması geniş miqyaslı bərk vəziyyət fermentasiyalarında problemdir
- Proses parametrlərinə nəzarətdə çətinliklər
Su altı Fermentasiya nədir?
Su altı fermentasiya sənaye ferment istehsalında istifadə etdiyimiz başqa bir fermentasiya üsuludur. Bundan əlavə, optimal temperatur, pH, qarışdırma dərəcəsi, oksigen konsentrasiyası və s., böyüyən mikroorqanizmlər üçün. Su altı fermentasiya mikroorqanizmlərin mövcud olduğu maye mühitdə baş verir. Beləliklə, suyun tərkibi yüksəkdir və bütün qida maddələri mikroorqanizmlərin inkişafı üçün maye mühitdə mövcuddur. Ən əsası, qida maddələri su altında fermentasiya zamanı mikroorqanizmlər üçün bütün mühitdə bərabər şəkildə mövcuddur. Ajitasyon qida maddələrinin və mikrob hüceyrələrinin bərabər paylanmasını asanlaşdırır.
Şəkil 02: Su altı Fermentasiya
Bərk vəziyyətdə fermentasiyaya bənzər, su altı fermentasiyanın da aşağıda qeyd edildiyi kimi üstünlükləri və mənfi cəhətləri var.
Üstünlüklər
- Proses parametrlərinin ölçülməsi asanlığı
- Qida maddələrinin və mikroorqanizmlərin bərabər paylanması
- Böyümə şəraitinə nəzarət etmək bacarığı
- Mikrobların inkişafı üçün yüksək su tərkibinin olması
Dezavantajlar
- Bahalı media və bahalı avadanlıqdan istifadə
- Mürəkkəb və bahalı aşağı axın prosesi və tullantıların utilizasiyasında çətinlik
- Yüksək enerji istehlakı
Bərk haldakı fermentasiya ilə su altında fermentasiya arasında hansı oxşarlıqlar var?
- Bərk vəziyyətdə fermentasiya və su altında fermentasiya ferment istehsalında ümumi fermentasiyanın iki növüdür.
- Bundan başqa, mikroorqanizmlər hər iki prosesi həyata keçirir.
Bərk vəziyyətdə fermentasiya ilə su altı fermentasiya arasındakı fərq nədir?
Mikroblar bərk fermantasiya zamanı bərk səthdə, mikroblar isə su altı fermentasiya zamanı maye mühitdə böyüyür. Beləliklə, bu, bərk vəziyyətdə fermentasiya ilə su altında fermentasiya arasındakı əsas fərqdir.
Aşağıdakı infoqrafika bərk vəziyyətdə fermentasiya ilə su altında fermentasiya arasındakı fərqi ümumiləşdirir.
Xülasə – Bərk Vəziyyət Fermentasiyası və Su altı Fermentasiya
Bərk vəziyyətdə olan fermentasiya mikroorqanizmləri yetişdirmək üçün bərk substratdan istifadə edir, su altı fermentasiya isə mikroorqanizmləri yetişdirmək üçün maye mühitdən istifadə edir. Beləliklə, bu, bərk vəziyyətdə olan fermentasiya ilə su altı fermentasiya arasındakı əsas fərqdir. Bərk vəziyyətdə fermentasiya aşağı nəmlik səviyyəsində, su altı fermentasiya isə yüksək su tərkibində baş verir.
