M altoza ilə izom altoza arasındakı əsas fərq, m altozanın alfa 1-4 bağı ilə bir-birinə bağlanmış iki qlükoza vahidinə sahib olmasıdır, izom altoza isə alfa 1-6 bağı ilə bir-birinə birləşdirilən iki qlükoza vahidinə malikdir.
M altoza disaxariddir. Bu o deməkdir ki, onun bir-birinə qoşulmuş iki şəkər vahidi var. M altoza və izom altoza vəziyyətində şəkər vahidi qlükoza molekuludur. Buna görə də, disakaridlərin bu iki forması iki qlükoza vahidi arasındakı kimyəvi əlaqəyə görə bir-birindən fərqlənir. Bununla belə, hər iki şəkər forması şəkərləri azaldır.
M altoza nədir?
M altoza alfa 1-4 əlaqəsi ilə bir-biri ilə birləşdirilən iki qlükoza vahidinə malik disakariddir. Bundan əlavə, bu molekul nişastanın beta-amilaza tərəfindən parçalanması zamanı əmələ gəlir; m altoza molekulunu meydana gətirərək, bir anda bir qlükoza vahidini çıxarır. Üstəlik, digər disakarid molekullarından fərqli olaraq azaldan şəkərdir. Bunun əsas səbəbi, iki qlükoza molekulundan birinin halqa quruluşunun sərbəst aldehid qrupu təqdim etmək üçün açıla bilməsi, lakin digər qlükoza vahidinin qlikozid bağının təbiətinə görə belə aça bilməməsidir.
Şəkil 01: M altozanın Kimyəvi Quruluşu
Qlükoza heksozadır, yəni; piranoz halqasında altı karbon atomuna malikdir. Burada bir qlükoza molekulunun birinci karbon atomu digər qlükoza molekulunun dördüncü karbon atomu ilə birləşərək 1-4 qlikozid bağı əmələ gətirir. M altaza fermenti qlikozid bağının hidrolizini kataliz edərək m altozun strukturunu parçalaya bilir. Bu şəkər səməni komponenti kimi olur və qismən hidrolizə olunmuş nişasta məhsullarında çox dəyişkən miqdarda olur. Məsələn: m altodekstrin, qarğıdalı siropu və s.
İzom altoza nədir?
İzom altoza alfa 1-6 əlaqəsi ilə bir-birinə bağlanmış iki qlükoza şəkər vahidinə malik disakariddir. Buna görə də, bu molekul m altoza molekulundan bu əlaqəyə görə fərqlənir (çünki m altozun alfa 1-6 əlaqəsi əvəzinə alfa 1-4 əlaqəsi var). Daha doğrusu, izom altoza m altozun izomeridir. O, həmçinin azaldıcı şəkərdir.
Şəkil 02: İzom altozanın Kimyəvi Quruluşu
Üstəlik, bu molekul yüksək m altoza siropunu transqlükozidaza (TG) fermenti ilə müalicə etdikdə əmələ gəlir. Bu, qlükozanın karamelləşməsinin məhsulu ilə nəticələnir.
M altoza və izom altoza arasında hansı oxşarlıqlar var?
- M altoza və izom altoza şəkərləri azaldır
- Həmçinin hər ikisi disakariddir.
- Bundan əlavə, hər ikisinin dadı şirindir.
M altoza və İzom altoza Arasındakı Fərq Nədir?
M altoza alfa 1-4 əlaqəsi ilə bir-biri ilə birləşdirilən iki qlükoza vahidinə malik disakariddir, izom altoz isə alfa 1-6 əlaqəsi ilə bir-birinə bağlı iki qlükoza şəkər vahidinə malik disakariddir. Beləliklə, bu m altoza və izom altoza arasındakı əsas fərqdir. Bundan əlavə, m altozada bir qlükoza vahidinin ilk karbonu digər şəkər vahidinin dördüncü karbonu ilə, qlükoza vahidlərindən birinin birinci karbonu isə izom altozadakı digər şəkər vahidinin altıncı karbonu ilə birləşir. Buna görə kimyəvi quruluş m altoza və izom altoza arasındakı əsas fərqdir. Daha da əhəmiyyətlisi, izom altoza m altozun izomeridir.
Aşağıdakı infoqrafika m altoza və izom altoza arasındakı fərqi cədvəl şəklində ümumiləşdirir.
Xülasə – M altoza vs Isom altoza
İzom altoza m altozun izomeridir, çünki onların hər ikisi iki şəkər vahidini birləşdirən cüzi fərqlə təxminən oxşar kimyəvi quruluşa malikdir. Buna görə də, m altoza və izom altoza arasındakı əsas fərq, m altozun alfa 1-4 bağı ilə bir-biri ilə birləşən iki qlükoza vahidinə sahib olmasıdır, izom altoza isə alfa 1-6 bağı ilə bir-biri ilə birləşdirilən iki qlükoza vahidinə malikdir.
