Dekstroza ilə saxaroza arasındakı əsas fərq ondadır ki, dekstroz monosaxarid, saxaroza isə disaxariddir.
Karbohidratları kimyəvi təbiətinə görə monosaxaridlər, disaxaridlər və polisaxaridlər kimi müxtəlif qruplara ayıra bilərik. Monosakkaridlər bir növ şəkər molekulunu ehtiva edən sadə şəkərlərdir. Qlükoza yaxşı bir nümunədir. Qlükoza L-qlükoza və D-qlükoza kimi iki izomerik formada olur. Dekstroz D-qlükoza üçün ümumi addır. Disakaridlər iki növ şəkər molekulunu ehtiva edən sadə şəkərlərdir. Saxaroza bunun ümumi nümunəsidir. Tərkibində olan iki növ şəkər molekulu qlükoza və fruktozadır.
Dekstroz nədir?
Dekstroza D-qlükozadır və monosaxariddir. Adı kimyəvi təbiətindən irəli gəlir; dekstroz dekstrorotatora aiddir. Bu o deməkdir ki, o, müstəvi qütbləşmiş işığı sağa çevirir. D-qlükozadakı D hərfi də eyni tərifə aiddir. Bu birləşmənin kimyəvi formulu C6H12O6 Bu birləşmənin molyar kütləsi 180 qr /mol. Üstəlik, bu şəkərin ən çox yayılmış mənbəyi qarğıdalıdır.
Bu birləşmənin istifadəsini nəzərdən keçirərkən, ən çox istifadə edilən tətbiq çörək məhsullarında tatlandırıcıdır. Üstəlik, biz tez-tez qarğıdalı şərbətində və işlənmiş qidada tapa bilərik. Bu birləşmə əsasən münasib qiymətə və geniş əlçatanlığına görə qablaşdırılmış qidanın tərkib hissəsidir.
Şəkil 01: D-qlükozanın Kimyəvi Quruluşu
Dekstrozdan bəzi qeyri-qida istifadələri də var. Yüksək glisemik indeksə malikdir; bu o deməkdir ki, qan şəkərinin səviyyəsini dərhal artıra bilər. Buna görə də, aşağı qan səviyyələri və susuzlaşdırma üçün müalicə olaraq istifadə edə bilərik. Üstəlik, diabet xəstələri qan səviyyələri təhlükəli dərəcədə aşağı düşərsə, tez istehlak etmək üçün tez-tez dekstroz tableti saxlayırlar.
Lakin biz onu işlənmiş qidalarda istifadə etdiyimiz üçün dekstrozu əlavə şəkər kimi qəbul edirik. Bu birləşməni gündə istehlak etməli olduğumuz müəyyən məhdudiyyətlər var. Buna baxmayaraq, insanların əksəriyyəti tövsiyə olunan səviyyədən daha çox istehlak edir. Lakin, yüksək istehlak çəki artımına, çürüklərə, immunitetin azalmasına, ürək xəstəliyinə, diabetə, insult və s. səbəb ola bilər.
Saxaroza nədir?
Saxaroza tərkibində qlükoza və fruktoza şəkər molekulları olan disaxariddir. Bu, ümumiyyətlə süfrə şəkəri adlandırdığımız şeydir. Bitkilər bu birləşməni təbii şəkildə istehsal edə bilər. Buna görə də bu birləşməni bitkilərdən təmizləyə bilərik. Bu birləşmənin kimyəvi formulu C12H22O11 molar kütləsi 342.3 q/mol-dur.. Bununla belə, nisbətən aşağı glisemik indeksə malikdir; beləliklə, qan şəkərinin səviyyəsini dərhal artıra bilməz. Buna görə də qan qlükozasına minimal təsir göstərir.
Şəkil 02: Saxaroza Kimyəvi Quruluş
İnsan istehlakı üçün şəkər qamışından və ya şəkər çuğundurundan saxaroza çıxarıb saflaşdıra bilərik. Biz bunu şəkər zavodlarında edə bilərik. Bu dəyirmanda şəkər qamışı xam şəkər əldə etmək üçün əzilir. Bu xam şəkər daha sonra saf saxaroza əldə etmək üçün təmizlənir. Orada xam şəkər kristallarını yuyuruq, şəkər siropunda həll edirik, süzürük və qalıq rəngi çıxarmaq üçün karbondan keçirik. Bu saxaroza tez-tez qida istehsalında və bir çox yemək reseptlərində də istifadə olunur.
Dekstroza və saxaroza arasındakı fərq nədir?
Dekstroza D-qlükozadır və monosaxariddir. Bu birləşmənin mənbəyi qarğıdalıdır. C6H12O6 kimyəvi formulu və molyar kütləsi 180 q/mol. Yüksək glisemik indeksə malik olduğundan, qan şəkərinin səviyyəsinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir, çünki qan şəkərinin səviyyəsini dərhal artıra bilər. Digər tərəfdən saxaroza, tərkibində qlükoza və fruktoza şəkər molekulları olan bir disakariddir. Bu birləşmənin mənbələri şəkər qamışı və şəkər çuğundurudur. C12H22O11 kimyəvi formulu və molyar kütləsi 342,3 q/mol. Bundan əlavə, nisbətən aşağı glisemik indeksə malikdir. Buna görə də qan şəkərinin səviyyəsini dərhal artırmır.
Aşağıdakı infoqrafika dekstroza və saxaroza arasındakı fərqin ətraflı müqayisəsini təqdim edir.
Xülasə – Dekstroza vs Saxaroza
Dekstroza D-qlükozadır. Saxaroza adi süfrə şəkəridir. Dekstroza və saxaroza iki fərqli şəkər molekuludur. Dekstroza ilə saxaroza arasındakı fərq ondadır ki, dekstroza monosaxarid, saxaroza isə disaxariddir.
